---
slug: ozorki-cielece-w-maderze
title: "Ozorki cielęce w maderze"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ozorki cielęce w maderze

Ozorki cielęce w maderze to tradycyjne, sycące danie z delikatnym sosem warzywnym i aromatycznym winem. Idealne na zimowe obiady rodzinne.

## Składniki

- 2 szt ozorki cielęce
- 2 szt marchew
- 1 szt por
- 1 szt biały burak
- 1 gałązka seler
- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 3 gałązka pietruszka
- 30 g masło
- 1 szt marchew
- 0.5 szt seler
- 1 mała cebula
- 60 g chudy boczek
- 15 ml mąka
- 5 ml przecier pomidorowy
- 50 ml białe wino
- 300 ml rosół z ozorków
- 45 ml madera
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagotować wodę w dużym garnku, osolić, ozorki zanurzyć na 5 minut, odsączyć i dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą.
2. Marchew przekroić na pół, buraka podzielić na czworo.
3. W garnku nastawić wodę, włożyć warzywa wraz z porem, gałązką selera i pietruszki, ząbkiem czosnku oraz cebulą; posolić.
4. Dodać ozorki i gotować przez 1,5 godziny.
5. Na godzinę przed końcem gotowania przyrządzić sos.
6. Marchew, seler oraz boczek pokroić w maleńkie kostki, cebulę drobno posiekać.
7. Na patelni roztopić masło, dodać warzywa i udusić.
8. Oprószyć mąką, dodać przecier pomidorowy.
9. Wlać rosół spod ozorków, dodać białe wino.
10. Gotować przez 25 minut, przyprawić maderą oraz solą.
11. Ozorki odsączyć, obrać ze skóry oraz usunąć chrząstki, pokroić w plastry.
12. Ułożyć na półmisku i polać sosem.
13. Ozorki cielęce przechowywać można w lodówce po zalaniu rosołem, aby nie wysychały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj szczyptę soli, zanurz ozorki na 5 minut, odsąć i dokładnie opłucz zimną wodą, by usunąć zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* To usuwa resztki krwi i brudu z mięsa, poprawiając smak i wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj szumowca, by łatwiej wyjąć ozorki z wrzątku.

**Krok 2.** Przekrój marchew na pół wzdłuż, a biały burak podziel na cztery równe części, by lepiej oddawały smak do rosołu.
- *Dlaczego:* Większe kawałki warzyw nie rozpadają się podczas gotowania i dają głębszy aromat.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno — warzywa mają służyć jako aromat, nie składnik do zjedzenia.

**Krok 3.** Wlej wodę do garnka, dodaj wszystkie warzywa, por, seler, pietruszkę, czosnek i cebulę, a następnie posól.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczny rosoł, który będzie podstawą smaku mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — później dodasz więcej, jeśli będzie trzeba.

**Krok 4.** Włóż ozorki do garnka z warzywami i gotuj je na wolnym ogniu przez 1,5 godziny, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni ozorki miękkimi i łatwymi do obierania.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, ale nie szczelnie, by rosoł nie wyparował zbyt szybko.

**Krok 5.** Godzinę przed końcem gotowania mięsa przygotuj sos, by wszystko było gotowe w tym samym czasie.
- *Dlaczego:* Sos potrzebuje czasu, by zagęstniał i połączył smaki, a mięso będzie już miękkie.
- *Pro tip:* Zorganizuj wszystkie składniki na tacy, by nie zgubić się w trakcie gotowania.

**Krok 6.** Pokrój marchew, seler i boczek w małe kostki, a cebulę drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się duszą i lepiej mieszają z sosem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża — będzie łatwiej uzyskać równomierne kawałki.

**Krok 7.** Rozpuść masło na patelni, dodaj pokrojone warzywa i boczek, dusz na średnim ogniu, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Duszenie wydobywa słodycz z warzyw i aromat z boczku.
- *Pro tip:* Nie przypalaj — mieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

**Krok 8.** Posyp warzywa mąką, wymieszaj, a następnie dodaj przecier pomidorowy i mieszaj przez minutę.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a przecier dodaje koloru i lekkiej kwasowości.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie powstały grudki.

**Krok 9.** Wlej 300 ml rosołu z ozorków i dodaj białe wino, by stworzyć podstawę sosu.
- *Dlaczego:* Rosół wnosi głęboki smak mięsny, a wino — ciało i aromat.
- *Pro tip:* Wlewaj powoli, mieszając, by sos był gładki.

**Krok 10.** Gotuj sos przez 25 minut, aż się lekko zagęści, dodaj maderę i dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie eliminuje alkohol z wina i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Próbuj sosu i dopraw ostrożnie — madera może być słodka.

**Krok 11.** Odsącz ozorki, ostudź je lekko, obierz ze skóry, usuń chrząstki i pokrój w cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Skóra i chrząstki są niejadalne i psują teksturę dania.
- *Pro tip:* Pracuj na wilgotnej ściereczce — mięso nie będzie się ślizgać.

**Krok 12.** Ułóż plastry ozorków na półmisku i równomiernie polać gotowym sosem.
- *Dlaczego:* To zapewnia, że każde kawałek mięsa będzie soczysty i smaczny.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by sos nie zbyt szybko stężał.

**Krok 13.** Jeśli chcesz przechować ozorki, zalać je rosołem, by nie wysychały w lodówce.
- *Dlaczego:* Rosół chroni mięso przed utratą wilgoci i przedłuża świeżość.
- *Pro tip:* Przechowuj w szczelnym pojemniku maksymalnie 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 15.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ozorki można gotować dłużej niż 1,5 godziny?**

Tak, dłuższe gotowanie (do 2 godzin) sprawi, że mięso będzie jeszcze miększe. Ważne, by nie gotować na zbyt silnym ogniu, by nie rozpadło się.

**Czy można zastąpić maderę innym winem?**

Tak, można użyć szeryfu lub innego słodkiego wina deserowego, ale madera daje najbardziej charakterystyczny smak.

**Jak przechowywać ozorki i jak długo?**

Zalej je rosołem i przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni. Można również zamrozić na 2 miesiące.

**Dlaczego sos się zbyt szybko zagęszcza?**

Sos może zgęstnieć przez nadmiar mąki lub zbyt silny ogień. Rozcieńcz go odrobiną rosołu i gotuj na mniejszym ogniu.

**Czy ozorki można piec w piekarniku?**

Tradycyjnie się gotuje, ale można je dusić w piekarniku — wymaga to jednak dokładnego zabezpieczenia przed wysychaniem.