---
slug: ozorki-w-auszpiku
title: "Ozorki w auszpiku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Ozorki w auszpiku

Ozorki w auszpiku to tradycyjna polska przekąska z wędzonego ozoru wieprzowego w galarecie. Danie przygotowuje się warstwowo z dodatkiem warzyw i aromatycznego bulionu. Idealne na święta i uroczyste okazje.

## Składniki

- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt pieprz
- 1 szt sól (do smaku)
- 30 ml ocet
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 10 g żelatyna
- 200 g mieszanka warzyw
- 1 szt wędzony ozór wieprzowy

## Przygotowanie

1. Gotuj ozór przez 120 minut, zanurz w zimnej wodzie, zdjęcie skórki i pokrój w plasterki.
2. Ugotuj mieszankę warzyw w osolonej wodzie.
3. Rozpuść kostkę rosołu w 500 ml wody, dodaj ocet, sól i przyprawy. Gotuj 5 minut.
4. Namocz żelatynę, rozpuść w bulionie, a następnie przecedź auszpik.
5. Na dno form doлей niewielką ilość auszpiku, dodaj warzywa i odstaw do stężenia.
6. Ułóż plasterki ozora, dodaj warstwy auszpiku i warzyw, kończąc auszpikiem. Wstaw do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wędzony ozór wieprzowy w dużym garnku, zalej zimną wodą i gotuj ok. 120 minut, aż mięso będzie miękkie. Po ugotowaniu zanurz w zimnej wodzie, zdjęcie skórę i pokrój mięso na grube plasterki.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie miękknie mięso, a zanurzenie w zimnej wodzie ułatwia zdjęcie skórki.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po gotowaniu ozora — możesz jej użyć do przygotowania bulionu.

**Krok 2.** W osobnym garnku ugotuj mieszankę warzyw (np. marchew, pietruszka, seler) w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż będą lekko miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być gotowane osobno, by zachować konsystencję i nie przegotować się w galarecie.
- *Pro tip:* Gotuj warzywa al dente, aby po chłodzeniu nie stawały się zbyt miękkie.

**Krok 3.** Rozpuść jedną kostkę rosołu Knorr w 500 ml (2 szklanki) wody, dodaj 30 ml octu, szczyptę soli, pieprzu, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj 5 minut, aby przyprawy odziałały.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczny bulion, który stanie się podstawą auszpiku.
- *Pro tip:* Możesz dodać cebulę lub korzeń pietruszki dla głębszego smaku, jeśli lubisz.

**Krok 4.** Namocz żelatynę w zimnej wodzie na 5–10 minut, aż napęcznieje. Następnie rozpuść ją w ciepłym bulionie, mieszając delikatnie. Przecedź bulion przez sito, by usunąć przyprawy i zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być najpierw namoczona, by dobrze się rozpuściła i nie tworzyła grudek.
- *Pro tip:* Przecedzenie zapewnia klarowność galarety — kluczowy element estetyki auszpiku.

**Krok 5.** Wlej niewielką ilość przecedzonego auszpiku na dno szklanek lub miseczek, dodaj porcję ugotowanych warzyw i odstaw do chłodnicy na 20–30 minut, aż warstwa stężnieje.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa auszpiku zapewnia stabilną podstawę dla kolejnych warstw.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu warzyw — mogą przeszkadzać w wiązaniu galarety.

**Krok 6.** Na stężałą warstwę ułóż plasterki ozora, dodaj kolejną porcję warzyw, wlej auszpik, aż pokrył wszystko. Powtarzaj, kończąc klarownym auszpikiem. Chłodź minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają ładny wygląd i równomierne rozmieszczenie składników.
- *Pro tip:* Aby uniknąć pęcherzyków powietrza, delikatnie wlewaj auszpik po łyżce lub wzdłuż ścianki naczynia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 1.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić auszpik bez żelatyny?**

Tradycyjny auszpik wymaga żelatyny do stężenia. Można użyć roślinnej żelatyny agar-agar, ale konsystencja będzie nieco inna — mniej elastyczna.

**Jak długo auszpik trzyma się w lodówce?**

Auszpik trzyma się w lodówce ok. 3–4 dni. Przechowuj go w szczelnym naczyniu, by nie wchłaniał innych zapachów.

**Dlaczego auszpik nie stężał?**

Może być za mało żelatyny lub zbyt duża ilość płynu. Upewnij się, że żelatyna była świeża i dobrze rozpuszczona w ciepłym, nie gorącym bulionie.

**Czy można użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, zamiast ozora można użyć wędzonego barku, szynki lub nogi wieprzowej — ważne, by miało trochę tłuszczu i skórki dla smaku.

**Jak ładnie podać auszpik?**

Podawaj w przezroczystych szklankach lub miseczkach, by było widać warstwy. Udekoruj liściem pietruszki lub natki pietruszki.