---
slug: ozorki-w-sosie-chrzanowym
title: "Ozorki w sosie chrzanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ozorki w sosie chrzanowym

Ozorki w sosie chrzanowym to tradycyjne polskie danie z podrobów, gotowane z warzywami i przyprawami, podawane z aromatycznym sosem. Sos zawiera chrzan, musztardę i śmietankę, co nadaje mu charakterystyczny smak. Idealne z ziemniakami i kiszonkami.

## Składniki

- 800 g ozory wieprzowe
- 150 g marchewka
- 150 g seler korzeniowy
- 150 g pietruszka
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 30 g masło
- 125 g śmietanka kremowa 30%
- 50 g chrzan
- 20 g musztarda
- 10 g czosnek

## Przygotowanie

1. Ozorki oczyść i dokładnie umyj.
2. W garnku zagotuj 2 l wody, dodaj marchew, seler, pietruszkę, dwa ziela angielskie, szczyptę soli, szczyptę pieprzu, rozgniecione ząbki czosnku oraz ozorki.
3. Ozorki gotuj przez około 90 minut, aż stanie się miękkie.
4. Na patelni zarumień mąkę, dodaj masło i mieszaj energicznie.
5. Dodaj szklankę bulionu z gotowania ozorków i dokładnie wymieszaj.
6. Wprowadź musztardę i śmietankę, następnie wymieszaj.
7. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj chrzan i dokładnie wymieszaj.
8. Wyjmij ozorki z wywaru i pokrój na plastry.
9. Podawaj ozorki z sosem chrzanowym, ziemniakami i ogórkiem kiszonym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść ozorki z ewentualnych zabrudzeń i dokładnie opłucz zimną wodą, aby usunąć resztki krwi i brudu.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa nieczystości i poprawia jakość smaku.
- *Pro tip:* Aby łatwiej usunąć skórę, zalej ozorki wrzątkiem na kilka sekund.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody, dodaj pokrojoną marchew, seler, pietruszkę, przyprawy i ozorki.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy nadają wywarowi głębię smaku.
- *Pro tip:* Zalecane jest używanie świeżych warzyw korzeniowych dla najlepszego aromatu.

**Krok 3.** Gotuj ozorki na małym ogniu przez 90 minut, aż łatwo wbije się w nie widelec.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni ozorki miękkimi i łatwymi do pokrojenia.
- *Pro tip:* Okresami odlewaj pianę, by wywar był klarowny.

**Krok 4.** Na patelni na średnim ogniu zarumień mąkę przez kilka minut, dodaj masło i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Zrumieniona mąka usuwa surowy smak i zwiększa gęstość sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić mąki – powinna być złocista, nie brązowa.

**Krok 5.** Wlej szklankę (250 ml) bulionu z gotowania ozorków do patelni i intensywnie mieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Bulion wzbogaca sos o smak mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wałka, by rozprowadzić grudki.

**Krok 6.** Dodaj musztardę i śmietankę do sosu, mieszaj delikatnie, aż się połączą i lekko zagotują.
- *Dlaczego:* Śmietanka nadaje sosowi kremową konsystencję, a musztarda – charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietanki, by się nie rozwarstwiła.

**Krok 7.** Zdejmij patelnię z ognia, dodaj starty chrzan i dokładnie wymieszaj, by nie utracił ostrości.
- *Dlaczego:* Chrzan traci aromat przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na zimno.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz ostry smak, dodaj więcej chrzanu według smaku.

**Krok 8.** Wyjmij ozorki z wywaru, odcedź i pokrój na cienkie plastry nożem.
- *Dlaczego:* Pokrojenie ułatwia podanie i poprawia wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa.

**Krok 9.** Podawaj ozorki ciepłe, polewając je sosem i uzupełniając o gotowane ziemniaki oraz ogórek kiszony.
- *Dlaczego:* Tradycyjne dodatki balansują smak dania.
- *Pro tip:* Sos możesz podgrzać osobno, by nie zimniał podczas podawania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ozorki można gotować krócej?**

Nie zaleca się – ozorki są twarde i wymagają długiego gotowania, by stały się miękkie. Skrócenie czasu może skutkować twardym mięsem.

**Jak przechowywać resztki ozorków?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przy ponownym podgrzaniu dodaj odrobinę bulionu, by nie wyschły.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej – chrzan lepiej dodać tuż przed podaniem, by zachował ostry smak.

**Czy ozorki można zamrozić?**

Tak, gotowane ozorki można zamrozić na maks. 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie z bulionem.

**Jakie warzywa można dodać do wywaru?**

Oprócz podstawowych warzyw, możesz dodać cebulę, pietruszkę naciową lub liść laurowy dla bogatszego smaku.