---
slug: ozory-gotowane
title: "ozory gotowane"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ozory gotowane

Ozory gotowane to tradycyjne, sycące danie z polskiej kuchni, przygotowywane z wieprzowych ozorów i aromatycznej włoszczyzny. Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste. Podaje się je najczęściej z chrzanowym sosem i ziemniakami.

## Składniki

- 600 g ozory wieprzowe
- 300 g włoszczyzna
- 50 g cebula biała
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt koperek siekany (do sosu)

## Przygotowanie

1. Ozory dokładnie umyj, usuń gruczoły ślinowe, zalaj gorącą wodą, dodaj sól i gotuj. Po kilku minutach dodaj włoszczyznę, cebulę, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
2. Gotowe ozory wyjmij i przełóż do zimnej wody, aby szybko ostygnęły. Po ostygnięciu zdjąć grubą skórę i pokrój mięso na skośne plastry.
3. Z wywaru przygotuj sos, np. dodając starty chrzan, posiekany koperek i doprawiając solą. Pokrojone ozory dodaj do sosu i delikatnie podgrzej.
4. Podawaj ozory z ziemniakami i sosem, w którym się podgrzewały.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ozory dokładnie umyj pod bieżącą wodą i dokładnie oczyść, usuwając wszelkie pozostałości włosów i gruczołów. Zalej je zimną wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Dodaj włoszczyznę, cebulę, przyprawy i gotuj wolno przez 1,5–2 godziny, od czasu do czasu odkładając pianę.
- *Dlaczego:* Wstępnym płukaniu i gotowaniu zimą wodą usuwa się zanieczyszczenia i przykry zapach. Długie gotowanie sprawia, że twarde ozory stają się miękkie.
- *Pro tip:* Dodanie cebuli i włoszczyzny od początku wzbogaca wywar o głębię smaku i aromat.

**Krok 2.** Po ugotowaniu ozory ostudź w zimnej wodzie – to ułatwia obranie skóry. Gdy całkowicie ostygną, delikatnie zdejmij grubą, żelowatą skórę i pokrój mięso na cienkie, skośne plastry.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i ułatwia obranie skóry, która staje się mniej przylepna.
- *Pro tip:* Nie kroj ozorów, gdy są jeszcze gorące – skóra trudniej się zdejmuje, a mięso może się rozpaść.

**Krok 3.** Z odcedzonego wywaru przygotuj sos: dodaj starty chrzan, posiekany koperek, dopraw solą i ewentualnie odrobinę octu. Wlej pokrojone ozory i delikatnie podgrzej przez 5–10 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Sos chrzanowy podkreśla smak ozorów i dodaje odświeżający, pikantny akcent.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, zagęść go lekko na małym ogniu lub dodaj odrobinę mąki z wodą.

**Krok 4.** Przygotuj ugotowane ziemniaki – najlepiej w mundurkach lub puree. Ozory z sosem podawaj ciepłe, bezpośrednio z patelni lub garnka, obok ziemniaków.
- *Dlaczego:* Ziemniaki są klasyką towarzyszącą ozorom – wchłaniają one pyszny sos i balansują tłustość mięsa.
- *Pro tip:* Do podania dodaj świeżą posiekana natkę pietruszki dla dodatkowego koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ozory trzeba prać przed gotowaniem?**

Tak, ozory należy dokładnie umyć i oczyścić z włosów oraz gruczołów ślinowych. Czasem warto je też oskrobać nożem, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

**Jak usunąć przykry zapach z ozorów?**

Wstępnym zalewaniem zimną wodą i gotowaniem z włoszczyzną oraz cebulą skutecznie eliminuje się nieprzyjemny zapach. Można też dodać gałkę muszkatałową lub kilka ziaren pieprzu.

**Ile czasu gotować ozory?**

Ozory gotuje się od 1,5 do 2 godzin na małym ogniu, aż mięso będzie się samo odrywało od kości. Czas zależy od wielkości i jakości ozorów.

**Czy ozory można zamrozić?**

Tak, ugotowane ozory dobrze mrożą się w porcjach z sosem. Przechowuj je w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Jakie sosy pasują do ozorów?**

Najlepiej sprawdza się sos chrzanowy z dodatkiem koperku. Można też przygotować sos pomidorowy lub śmietanowy z pieczonym czosnkiem.