---
slug: ozory-w-sosie-chrzanowym
title: "Ozory w sosie chrzanowym"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Ozory w sosie chrzanowym

Ozory w sosie chrzanowym to tradycyjna polska przystawka idealna do alkoholi. Delikatne mięso z wołowych ozorów połączone z pikantnym sosem to połączenie, które warto wypróbować.

## Składniki

- 600 g ozory wołowe
- 200 g marchewka
- 200 g pietruszka
- 400 g cebula
- 300 g śmietanka kremowa 30%
- 30 g koperek ogrodowy świeży
- 30 ml olej rzepakowy
- 20 g chrzan (start z 1 łyżki, do smaku)
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Obierz marchew i pietruszkę i pokrój w paski.
2. Ozór wołowy dokładnie oczyść.
3. Umieść ozór w garnku, dodaj warzywa, liść laurowy i ziele angielskie.
4. Wlej wodę i gotuj przez 2,5–3 godziny.
5. Ozór wystudź i zdejmij z niego skórkę.
6. Pokrój ozór w plastry i ułóż na półmisku.
7. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
8. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
9. Wlej śmietankę, dodaj chrzan i zagotuj sos.
10. Dodaj posiekany koper i wymieszaj z sosem.
11. Podawaj ozory ze świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew i pietruszkę, a następnie pokrój je na cienkie paski o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Warzywa dodane do bulionu wzbogacają smak ozorów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć warzyw – lepiej zachowają kształt i aromat.

**Krok 2.** Dokładnie oczyść ozory wołowe, usuwając resztki sierści i brudu pod bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Czyste ozory zapewniają higienę i lepszy smak dania.
- *Pro tip:* Można pomóc sobie nożem lub szczotką do warzyw, by dokładnie oczyścić powierzchnię.

**Krok 3.** Do dużego garnka włożono ozory, dodaj pokrojone warzywa, liść laurowy i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy aromatyzują bulion, z którego gotowane są ozory.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością przypraw – mają wspierać, a nie przytłaczać smak mięsa.

**Krok 4.** Wlej 1,5 litra wody, aż wszystko będzie przykryte, i gotuj na małym ogniu 2,5–3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni ozory miękkimi i łatwymi do obierania.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, od czasu do czasu odlewając pianę dla klarowniejszego bulionu.

**Krok 5.** Po ugotowaniu ostudź ozory, a następnie delikatnie zdejmij skórę ręcznie lub nożem.
- *Dlaczego:* Gorące ozory są trudne do obierania – ostudzenie ułatwia proces.
- *Pro tip:* Skóra powinna zdejmować się łatwo; jeśli nie, gotuj jeszcze chwilę.

**Krok 6.** Pokrój ugotowane i oblane ozory w grube plastry i ułóż je starannie na półmisku serwowym.
- *Dlaczego:* Płaski półmisek ułatwia polewanie sosem i estetyczne podanie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko – ozory są delikatne i mogą się rozpaść.

**Krok 7.** Obierz cebulę, usuwając skórkę, a następnie drobno posiekaj ją nożem na równe kosteczki.
- *Dlaczego:* Drobna cebula szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadzi smak w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – zapobiegnie to nadmiernemu brązowieniu.

**Krok 8.** Rozgrzej olej rzepakowy na patelni i dusz cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli bez rumienienia dodaje słodkiego aromatu bez gorzkości.
- *Pro tip:* Mieszaj często drewnianą łyżką, by nie przypaliła się na dnie.

**Krok 9.** Wlej śmietankę do cebuli, dodaj starty chrzan i gotuj kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietana i chrzan tworzą kremowy, pikantny sos idealny do ozorów.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po dodaniu śmietany – może się rozwarstwić.

**Krok 10.** Dodaj posiekany świeży koper do sosu i wymieszaj, gotując jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Świeży koper dodaje świeżości i kontrastu do bogatego sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj koperek na końcu, by zachować jego aromat i kolor.

**Krok 11.** Podawaj ozory ciepłe lub w temperaturze pokojowej, polewając je sosem i podając z pieczywem.
- *Dlaczego:* Pieczywo pochłania sos i komponuje się z mięsem, tworząc pełne połączenie smakowe.
- *Pro tip:* Idealne są świeże bagietki lub chleb żytni – dobrze trzymają sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 27.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ozory można gotować krócej?**

Nie zaleca się. Ozory wymagają długiego gotowania (2,5–3 godziny), by stały się miękkie i łatwe do obierania. Zbyt krótkie gotowanie sprawi, że skóra nie zdejmie się łatwo.

**Jak przechowywać ozory w sosie chrzanowym?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem lekko podgrzej lub podaj zimne.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos chrzanowy można przygotować dzień wcześniej – smak nawet się wtedy wyostrzy. Dodaj świeży koper tuż przed podaniem.

**Czy ozory można zamrozić?**

Tak, ugotowane i ochłodzone ozory można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do ozorów?**

Idealne są świeże bagietki, chleb wiejski lub żytni. Ich struktura świetnie wchłania sos chrzanowy.