---
slug: ozory-wieprzowe
title: "Ozory wieprzowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ozory wieprzowe

Ozory wieprzowe to aromatyczne podroby gotowane z warzywami i chrzanem. Danie charakteryzuje się bogatym smakiem oraz kremowym sosem, który doskonale komponuje się z mięsem.

## Składniki

- 600 g ozory wieprzowe
- 90 g marchewka
- 60 g seler korzeniowy
- 80 g pietruszka
- 50 g chrzan
- 20 g masło
- 75 g śmietana 18%
- 15 g skrobia ziemniaczana

## Przygotowanie

1. Ozory dokładnie opłucz i usuń gruczoły ślinowe przy nasadzie. Przełóż do garnka, zalej wodą i gotuj 10 minut. Wylej wodę i dodaj 1,5 l świeżej wody.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i pokrój na kawałki. Dodaj do garnka z mięsem razem z ziołem angielskim i liściem laurowym. Gotuj 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
3. Wyjmij mięso z bulionu i przepłucz zimną wodą. Ściągnij skórę nożem i odłóż na talerz.
4. W małym garnku rozgrzej masło. Dodaj 500 ml bulionu, śmietanę i starty chrzan. Zagęść skrobią ziemniaczaną i dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Pokrój ozory na grube plastry i podawaj z ciepłym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ozory dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Utnij gruczoły ślinowe – są one ciemne i nierówne. Umieść ozory w garnku, zalej zimną wodą, zagotuj i gotuj 10 minut, by usunąć nieprzyjemny zapach. Następnie wylej tę wodę i dodaj 1,5 litra czystej wody.
- *Dlaczego:* Preliminarny blanszowanie usuwa nieczystości i poprawia smak mięsa.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody do pierwszego zalewania mięsa – lepiej wyciąga zanieczyszczenia.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, seler i pietruszkę, a następnie pokrój je na kawałki wielkości 2–3 cm, by łatwiej się gotowały. Przełóż je do garnka z ozorami. Dodaj jeden liść laurowy i kilka ziaren zioła angielskiego. Gotuj wszystko na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie się łatwo kroiło nożem.
- *Dlaczego:* Warzywa aromatyzują bulion, a długie gotowanie czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie przysypiaj garnka całkowicie – lekkie parowanie pomaga skoncentrować smak.

**Krok 3.** Delikatnie wyjmij ozory z bulionu za pomocą łyżki cedzakowej i przepłucz je zimną wodą, by usunąć resztki błon i ułatwić zdejmowanie skóry. Używając małego, ostrzego noża, ostrożnie oddziel skórę od mięsa, trzymając ozor drugą ręką. Odłóż oczyszczone mięso na talerz.
- *Dlaczego:* Zimna woda pomaga stwardnieć skórę, co ułatwia jej zdejmowanie.
- *Pro tip:* Jeśli skóra trudno się zdejmuje, podgrzej mięso jeszcze raz przez minutę w bulionie.

**Krok 4.** W małym garnku rozgrzej 20 g masła na średnim ogniu. Wlej 500 ml bulionu z gotowania ozorów (to około 2 szklanki). Wymieszaj śmietanę z rozpuszczoną w 1 łyżce wody skrobią ziemniaczaną, dodaj do sosu razem z startym chrzanem. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana zagęszcza sos, a chrzan nadaje charakterystyczny pikantny smak.
- *Pro tip:* Zawsze rozpuszczaj skrobię w zimnej cieczy przed dodaniem do gorącego sosu, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 5.** Pokrój oczyszczone ozory na plastry grubości około 1–2 cm. Ułóż na talerzach i polej ciepłym sosem z chrzanem. Podawaj od razu, najlepiej z ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapewniają soczystość i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Podawaj danie ciepłe – zimny sos z chrzanem traci aromat i może być zbyt ostry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ozory trzeba blanszować przed gotowaniem?**

Tak, blanszowanie usuwa nieprzyjemny zapach i zanieczyszczenia. To ważny krok, szczególnie przy podrobach.

**Jak przechowywać ozory wieprzowe?**

Gotowe ozory można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Sos najlepiej podgrzać przed podaniem.

**Czy można zamrozić ozory wieprzowe?**

Tak, zarówno mięso, jak i sos można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce.

**Jakie warzywa można dodać do bulionu?**

Oprócz marchewki, selera i pietruszki, do bulionu można dodać cebulę lub pasternak dla głębszego smaku.

**Dlaczego sos się zgrudniał?**

Sos zgrudniał, bo skrobia nie została odpowiednio rozpuszczona. Zawsze mieszaj ją najpierw z zimną wodą przed dodaniem do sosu.