---
slug: p-czki-banoffee
title: "Pączki banoffee"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Pączki banoffee

Pączki banoffee to karnawałowy przysmak inspirowany słynnym angielskim deserem – puszyste drożdżowe pączki wypełnione kremowym kajmakiem, plasterkami banana i bitą śmietaną. Smażone w oleju w idealnej temperaturze 175°C wychodzą złociste i mięciutkie w środku. To prawdziwe wykwintne świętowanie karnawału!

## Składniki

- 550 g mąka pszenna (Typ 500 lub 550, najlepiej przesiana przed użyciem)
- 1 szt jajko duże
- 2 szt żółtko z dużego jajka
- 100 g masło (Roztopione i lekko ostudzone)
- 70 g drobny cukier do wypieków
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 łyżka rum (Poprawia smak i zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia)
- 250 ml mleko letnie (Temperatura ok. 35–38°C, nie gorące)
- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 10 g drożdży suchych instant)
- 1 opakowanie masa kajmakowa (Puszka ok. 400 g, dobrej jakości – kajmak powinien być gęsty i kremowy)
- 2.5 szt banan (Dojrzałe, ale twarde; pokrojone w plasterki tuż przed użyciem)
- 1 łyżka sok z cytryny (Zapobiega ciemnieniu bananów)
- 200 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem)
- 2 łyżka cukier puder (Do oprószenia gotowych pączków)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do dużej miski. Świeże drożdże rozpuścić w łyżce ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odstawić na 10 minut do spienienia.
2. Do mąki dodać rozczyn (lub suche drożdże), resztę mleka, jajko, żółtka, cukier, sól i rum. Wyrabiać ciasto kilkanaście minut.
3. Pod koniec wyrabiania wlać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać dalej, aż ciasto wchłonie tłuszcz i będzie gładkie.
4. Ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
5. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat i krótko wyrobić, aby usunąć bąble powietrza.
6. Odważyć porcje po ok. 78 g i uformować kulki. Ułożyć na posypanym mąką blacie, przykryć i zostawić na 25–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzać olej do temperatury 175°C, kontrolując ją termometrem.
8. Smażyć pączki partiami po kilka minut z każdej strony na złoty kolor, nie przepełniając naczynia.
9. Usmażone pączki odkładać na bibułkę kuchenną do odsączenia z nadmiaru tłuszczu i ostudzić.
10. Masę kajmakową przemieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
11. Banany pokroić w plasterki i wymieszać z sokiem z cytryny, aby nie ciemniały.
12. Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić mikserem na sztywno.
13. Ostudzone pączki naciąć lub przekroić w połowie. Wypełnić kajmakiem, plasterkami banana i bitą śmietaną.
14. Gotowe pączki oprószyć cukrem pudrem i ułożyć na paterze. Podawać możliwie szybko po napełnieniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – to napowietrzy mąkę i ułatwi wyrabianie ciasta. Jeśli używasz świeżych drożdży, pokrusz je do miseczki, dodaj łyżkę letniego mleka i łyżeczkę cukru, wymieszaj i odczekaj 10 minut – mieszanina powinna się spienić.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie drożdży przed dodaniem do ciasta pozwala upewnić się, że są aktywne i ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć temperaturę ok. 35–38°C – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni ich pracę.

**Krok 2.** Do przesianej mąki dodaj rozczyn lub suche drożdże, resztę letniego mleka, całe jajko, żółtka, cukier, sól i rum. Zacznij wyrabiać ciasto – najpierw łyżką, a potem rękami lub mikserem z hakiem przez minimum 10–12 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, dzięki której pączki będą pulchne i sprężyste.
- *Pro tip:* Nie dosypuj mąki, nawet jeśli ciasto lekko się klei – to normalne i właśnie takie powinno być.

**Krok 3.** Pod koniec wyrabiania wlewaj powoli roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto je wchłonie i stanie się gładkie oraz błyszczące.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu na końcu pozwala glutenowi najpierw się ukształtować, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące – powinno mieć temperaturę pokojową, inaczej może uszkodzić drożdże.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko oprószonej mąką misce i przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko aktywuje drożdże, które wytwarzają dwutlenek węgla i powodują wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura do wyrastania.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany cienką warstwą mąki i kilkakrotnie zagnieć, składając je do środka – to zajmie ok. 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie odgazowanie ciasta usuwa nadmiar CO₂ i wyrównuje strukturę miękiszu w gotowych pączkach.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo w tym etapie – chcemy tylko odgazować ciasto, nie niszczyć struktury glutenu.

**Krok 6.** Odważ na wadze kawałki ciasta po ok. 78 g każdy i uformuj okrągłe, gładkie kulki. Ułóż je na blacie, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 25–40 minut.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują, że wszystkie pączki będą się smażyć równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Pączki są gotowe do smażenia, gdy wyraźnie spuchną i przy delikatnym naciśnięciu palcem ciasto powoli wraca na miejsce.

**Krok 7.** Wlej olej do szerokiego garnka lub głębokiej patelni (warstwa tłuszczu powinna mieć co najmniej 6–8 cm). Rozgrzewaj powoli na średnim ogniu i sprawdź temperaturę termometrem – powinna wynosić dokładnie 175°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju jest kluczowa: zbyt wysoka spali pączki z zewnątrz przy surowym środku, zbyt niska sprawi, że nasiąkną tłuszczem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i zacząć się smażyć, ale nie gwałtownie.

**Krok 8.** Wkładaj pączki ostrożnie do oleju (najlepiej wyrośniętą stroną do dołu) po 2–3 sztuki naraz. Smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor, obracając raz.
- *Dlaczego:* Smażenie w małych partiach nie obniża gwałtownie temperatury oleju, co zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Charakterystyczna jasna obwódka w połowie pączka świadczy o tym, że ciasto dobrze wyrosło i smaży się prawidłowo.

**Krok 9.** Wyjmuj usmażone pączki łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym podwójną warstwą ręczników papierowych. Pozostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Bibułka wchłania nadmiar tłuszczu ze smażenia, a pączki muszą być zimne przed napełnieniem, żeby bita śmietana się nie topiła.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących pączków – para sprawi, że staną się gumowate.

**Krok 10.** Przełóż masę kajmakową z puszki do miseczki i wymieszaj łyżką lub szpatułką do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Mieszanie kajmaku ułatwia jego nakładanie i sprawia, że równomiernie wypełni pączka.
- *Pro tip:* Kajmak możesz przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką – napełnianie będzie łatwiejsze i czystsze.

**Krok 11.** Banany obierz i pokrój w plastry grubości ok. 3–4 mm. Od razu przełóż do miseczki i wymieszaj z łyżką soku z cytryny.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy zapobiega enzymatycznemu brązowieniu bananów, dzięki czemu będą wyglądać świeżo jeszcze przez kilkadziesiąt minut.
- *Pro tip:* Wybierz banany dojrzałe, ale jeszcze twarde – zbyt miękkie rozpadną się przy krojeniu i w pączku.

**Krok 12.** Wlej dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę do zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna, kremowa masa.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana i zimna miska to warunek konieczny – tłuszcz musi być schłodzony, żeby bita śmietana trzymała strukturę.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i końcówki miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej i będzie bardziej stabilna.

**Krok 13.** Nożem natnij każdy ostudzony pączek poziomo w połowie (ok. ¾ głębokości, nie przecinaj do końca). Nałóż warstwę kajmaku, kilka plasterków banana, a na wierzch łyżkę bitej śmietany.
- *Dlaczego:* Nakładanie nadzienia dopiero po całkowitym ostudzeniu sprawia, że bita śmietana nie topi się i zachowuje ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj pączków – nadzienie powinno sięgać do krawędzi, ale nie wylewać się na boki.

**Krok 14.** Napełnione pączki ułóż na paterze lub talerzu i przez drobne sitko oprósz obficie cukrem pudrem. Podawaj jak najszybciej.
- *Dlaczego:* Cukier puder nadaje pączkom tradycyjny wygląd i słodki akcent, a szybkie podanie zapewnia najlepszą teksturę bitej śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz pączki później niż po godzinie, bita śmietana może opaść – lepiej napełnij je tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 10 g drożdży suchych instant zamiast 20 g świeżych. Drożdże suche możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez robienia rozczynu, co skraca czas przygotowania.

**Na jakim tłuszczu najlepiej smażyć pączki?**

Najlepiej użyć oleju rzepakowego lub smalcu, które mają wysoką temperaturę dymienia. Można też użyć oleju kokosowego lub specjalnego tłuszczu do smażenia w głębokim tłuszczu.

**Jak sprawdzić, czy pączki są wysmażone w środku?**

Po wyjęciu przekrój jeden pączek – miękisz powinien być równomiernie wypiekły, bez surowego, ciemnego środka. Jeśli pączki brązowieją za szybko, zmniejsz temperaturę oleju o kilka stopni.

**Czy pączki banoffee można zrobić dzień wcześniej?**

Samo ciasto i usmażone pączki można przygotować dzień wcześniej. Nadzienie z kajmaku, bananów i bitej śmietany najlepiej nakładać tuż przed podaniem, ponieważ banany ciemnieją, a śmietana opada.

**Dlaczego moje pączki wyszły tłuste i zbite?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju – tłuszcz poniżej 165°C wnika do ciasta zamiast tworzyć chrupiącą skórkę. Upewnij się, że używasz termometru i nie wkładasz zbyt wielu pączków naraz.

**Ile pączków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanej ilości ciasta (550 g mąki) wychodzi ok. 10–13 pączków, w zależności od tego, jak dokładnie odważasz porcje po 78 g. Przepis przyjęto na 12 sztuk.