---
slug: p-czki-bezglutenowe-jaglane
title: "Pączki bezglutenowe jaglane"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Pączki bezglutenowe jaglane

Bezglutenowe pączki jaglane to prawdziwe odkrycie – puszyste w środku, lekko chrupiące z zewnątrz i delikatnie słodkie. Powstają bez masła, jajek i cukru, a dzięki tofu i ugotowanym ziemniakom mają zaskakująco miękką strukturę. Doskonałe na karnawał lub jako słodka przekąska dla osób na diecie bezglutenowej.

## Składniki

- 160 g mąka ryżowa biała (1 szklanka; drobno mielona biała mąka ryżowa)
- 240 g mąka jaglana (ok. 1,5–1¾ szklanki; można zastąpić bezglutenową mieszanką mąk do pizzy lub chleba)
- 200 g ziemniaki ugotowane (2 średnie ziemniaki, wystudzone i rozgniecione)
- 160 ml mleko sojowe (można zastąpić mlekiem ryżowym, zwierzęcym lub wodą)
- 80 ml mąka ziemniaczana (skrobia ziemniaczana; poprawia spoistość ciasta)
- 0.5 łyżeczka guma ksantanowa (nieobowiązkowa, ale poprawia elastyczność ciasta bezglutenowego) *(opcjonalnie)*
- 200 g tofu naturalne (można zastąpić serem twarogowym; tofu czyni przepis wegańskim)
- 3 łyżka syrop klonowy (można zastąpić syropem daktylowym, cukrem lub miodem)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona (alternatywnie 2 łyżki świeżych drożdży (wtedy ciasto wymaga czasu wyrastania))
- 700 ml olej roślinny do smażenia (ok. 2/3 litra; neutralny olej o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy lub słonecznikowy)

## Przygotowanie

1. Włóż do blendera tofu, ugotowane ziemniaki, wlej mleko i syrop klonowy, a następnie zblenduj do konsystencji gładkiego serka.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę jaglaną, mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, sodę i ewentualnie gumę ksantanową.
3. Dodaj mokrą masę do suchych składników i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta, po czym odstaw pod przykryciem na 10 minut.
4. Mokrymi dłońmi formuj z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego.
5. W garnku rozgrzej ok. 700 ml oleju na średnim ogniu; wkładaj pączki partiami i smaż, delikatnie poruszając widelcem, aż będą złociste z każdej strony.
6. Odsącz usmażone pączki na ręczniku papierowym i posyp cukrem pudrem lub polej lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do kielicha blendera włóż tofu (lub ser twarogowy), wystudzone, ugotowane ziemniaki, wlej 160 ml mleka sojowego oraz 3 łyżki syropu klonowego. Blenduj przez 30–60 sekund, aż masa będzie całkowicie gładka i kremowa.
- *Dlaczego:* Gładka baza bez grudek sprawia, że ciasto będzie równomiernie wymieszane i pączki nie będą rozpadać się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę mleka; jeśli za rzadka – łyżkę mąki ziemniaczanej.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę jaglaną, mąkę ryżową białą, skrobię ziemniaczaną, 2 łyżeczki sody oczyszczonej oraz opcjonalnie 0,5 łyżeczki gumy ksantanowej. Wymieszaj suchą trzepaczką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierny rozkład proszku spulchniającego w całym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąki przez sitko – unikniesz grudek i ciasto będzie bardziej delikatne.

**Krok 3.** Wlej mokrą masę z blendera do miski z suchymi składnikami. Mieszaj łyżką lub szpatułką, aż ciasto będzie jednolite i nie będzie widać suchej mąki. Przykryj miskę ściereczką i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala mąkom bezglutenowym wchłonąć wilgoć, co ułatwia formowanie kulek.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęste jak masa kopytka – jeśli klei się za bardzo, dodaj łyżkę mąki jaglanej.

**Krok 4.** Zwilż dłonie wodą i odrywaj porcje ciasta wielkości piłeczki pingpongowej. Formuj kulki, toczając ciasto między dłońmi okrężnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się ciasta i pomagają uformować gładką, okrągłą powierzchnię pączka.
- *Pro tip:* Staraj się, aby kulki były podobnej wielkości – dzięki temu usmażą się równomiernie w tym samym czasie.

**Krok 5.** W wysokim garnku wlej ok. 700 ml oleju i rozgrzewaj na średnim ogniu przez 3–4 minuty. Sprawdź temperaturę, wkładając drewnianą łyżkę – jeśli wokół niej tworzą się bąbelki, olej jest gotowy. Wkładaj pączki partiami (ok. 4–5 sztuk), smaż 3–4 minuty, delikatnie obracając widelcem.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju (ok. 170–175°C) sprawia, że pączki smażą się równomiernie w środku i tworzą chrupiącą skórkę, a nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu pączków naraz – obniżają temperaturę oleju, przez co pączki mogą być tłuste i niedopieczone w środku.

**Krok 6.** Wyjmij usmażone pączki łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym podwójnym ręcznikiem papierowym. Odstaw na 2 minuty, a następnie posyp cukrem pudrem lub polej lukrem z cukru pudru wymieszanego z łyżką wody.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku usuwa nadmiar oleju, dzięki czemu pączki są lżejsze i smaczniejsze.
- *Pro tip:* Lukier nakładaj na ciepłe, ale nie gorące pączki – na bardzo gorących spłynie, zanim zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 7.6 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży zamiast sody?**

Tak, możesz dodać 2 łyżki świeżych drożdży do mokrych składników. Ciasto drożdżowe wymaga jednak dodatkowego czasu wyrastania – ok. 45–60 minut w ciepłym miejscu przed formowaniem kulek.

**Czym mogę zastąpić tofu?**

Tofu można zastąpić serem twarogowym o podobnej konsystencji – wersja z twarogiem nie będzie już wegańska, ale smakuje równie dobrze. Ważne, by masa po zblendowaniu była gładka i kremowa.

**Czy guma ksantanowa jest niezbędna?**

Nie – guma ksantanowa jest opcjonalna. Jej dodanie poprawia elastyczność ciasta bezglutenowego i sprawia, że pączki mniej się kruszą po usmażeniu, ale bez niej też wyjdą smaczne.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę do smażenia?**

Włóż w olej rączkę drewnianej łyżki – jeśli wokół niej pojawiają się drobne bąbelki, olej ma ok. 170–175°C i jest gotowy. Możesz też wrzucić mały kawałek ciasta – powinien wypłynąć na powierzchnię po kilku sekundach.

**Dlaczego pączki wychodzą surowe w środku?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt wysoka temperatura oleju – pączki z zewnątrz szybko się rumienią, a w środku pozostają surowe. Smaż na średnim, a nie dużym ogniu i nie spiesz się z procesem.

**Jak przechowywać pączki jaglane?**

Najlepiej smakują świeże, jeszcze ciepłe. Kolejnego dnia można je odgrzać przez 2–3 minuty w piekarniku nagrzanym do 160°C – odzyskają chrupkość. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 dni.