---
slug: p-czki-lemon-meringue
title: "Pączki lemon meringue"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki lemon meringue

Pączki lemon meringue to wyjątkowa wariacja na temat klasycznych pączków – smażone, puszyste ciasto drożdżowe nadziane kremowym lemon curdem i pokryte lśniącą bezą włoską. To smak rodem z nowoczesnej cukierni, który zachwyci miłośników cytrynowych deserów. Delikatna karmelizacja bezy palnikiem nadaje im elegancki, profesjonalny wygląd.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem, aby ciasto było pulchniejsze.)
- 7 g drożdże suche (Można zastąpić 14 g świeżych drożdży – wtedy najpierw przygotować rozczyn z mlekiem i cukrem.)
- 240 ml mleko letnie (Temperatura mleka powinna wynosić około 35–37°C, aby nie zabić drożdży.)
- 1 szt jajko duże
- 2 szt żółtka duże (Białka z tych jajek można wykorzystać do bezy włoskiej.)
- 80 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta drożdżowego.)
- 1 szczypta sól
- 60 g masło roztopione (Dodać pod koniec wyrabiania ciasta, gdy jest lekko przestudzone.)
- 1 łyżka likier cytrynowy (Nadaje ciastu delikatny aromat cytrynowy; można pominąć lub zastąpić ekstraktem cytrynowym.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyć cytryny niepryskanej, dokładnie umytej.)
- 300 g lemon curd (Przygotowany wcześniej według osobnego przepisu lub gotowy ze sklepu.)
- 80 g białka (Około 2 dużych białek; powinny być w temperaturze pokojowej i idealnie oddzielone od żółtek.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Do bezy włoskiej: 130 g do syropu cukrowego i 20 g do ubijania białek.)
- 30 ml woda (Do gotowania syropu cukrowego na bezę włoską.)
- 1 l olej do smażenia (Olej roślinny o neutralnym smaku i wysokiej temperaturze dymienia, np. rzepakowy.)

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę pszenną do dużej miski i wymieszać z suchymi drożdżami (przy świeżych drożdżach najpierw zrobić rozczyn).
2. Dodać mleko, jajko, żółtka, cukier, sól, likier i skórkę cytrynową; wyrobić ciasto, pod koniec wmieszać roztopione masło.
3. Wyrabiać ciasto mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; uformować kulę i odstawić pod przykryciem na 1,5 godz.
4. Wyrośnięte ciasto wyjąć na oprószony mąką blat, podzielić na porcje po ok. 65 g, uformować kulki i ułożyć na stolnicy.
5. Przykryć pączki ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na 25–40 minut.
6. Rozgrzać olej do 175°C i smażyć pączki ok. 1,5 minuty z każdej strony, aż będą złociste; odsączyć na bibułce.
7. Białka umieścić w suchej misie miksera; 130 g cukru i 30 ml wody zagotować w rondelku z termometrem cukierniczym.
8. Gdy syrop osiągnie 100°C, zacząć ubijać białka; gdy osiągnie 118°C, wlewać syrop cienką strużką przy maksymalnych obrotach miksera.
9. Kontynuować ubijanie przez 5–8 minut, aż beza będzie sztywna, lśniąca i przestudzona.
10. Napełnić rękaw cukierniczy lemon curdem i nadziewać przestudzone pączki, wkłuwając tylkę z boku.
11. Każdy pączek zanurzyć wierzchem w bezie włoskiej, uformować szpatułką wierzchołki i karmelizować palnikiem do crème brûlée.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski – usuwa to grudki i napowietrza mąkę. Wymieszaj ją dokładnie z suchymi drożdżami. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je wcześniej w łyżce ciepłego mleka z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną pracować (pojawi się piana).
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki sprawia, że ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste, a równomierne wymieszanie z drożdżami zapewnia równomierny wzrost.
- *Pro tip:* Suche drożdże można wmieszać bezpośrednio do mąki bez rozczynu, co oszczędza czas.

**Krok 2.** Do miski z mąką i drożdżami dodaj letnie mleko (sprawdź temperaturę na nadgarstku – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące), jajko, żółtka, cukier, sól, likier cytrynowy i skórkę otartą z cytryny. Zacznij wyrabiać ciasto, a dopiero pod koniec wlej roztopione, lekko przestudzone masło.
- *Dlaczego:* Dodanie masła na końcu pozwala glutenowi rozwinąć się swobodnie, co daje bardziej elastyczne i pulchne ciasto.
- *Pro tip:* Masło dodawaj łyżka po łyżce, czekając aż każda porcja wchłonie się w ciasto.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego przez 8–10 minut na średnich obrotach. Gotowe ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i być gładkie w dotyku, choć lekko lepkie. Uformuj kulę, włóż do miski lekko posypanej mąką, przykryj ściereczką lub folią i postaw w ciepłym miejscu (np. w piekarniku z wyłączonym grzaniem i miseczką gorącej wody) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie tworzy sieć glutenu, dzięki której pączki będą sprężyste i nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie dosypuj mąki, nawet jeśli ciasto wydaje się klejące – nadmiar mąki sprawi, że pączki będą twarde.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić objętość) wyłóż na blat posypany cienką warstwą mąki. Podziel ciasto na kawałki, ważąc każdy na wadze kuchennej – każdy pączek powinien ważyć ok. 65 g. Każdy kawałek uformuj w gładką kulkę, zaciskając ciasto od dołu.
- *Dlaczego:* Ważenie porcji gwarantuje jednakową wielkość pączków, dzięki czemu będą się równo smażyć.
- *Pro tip:* Przy formowaniu kulek staraj się nie używać zbyt dużo mąki, żeby powierzchnia ciasta była gładka.

**Krok 5.** Uformowane kulki układaj na stolnicy lub blasze wyłożonej papierem, zachowując odstępy między nimi. Przykryj je lnianą ściereczką lub folią spożywczą lekko posmarowaną olejem i odstaw w ciepłe miejsce na 25–40 minut, aż wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pączki stają się lekkie i puszyste w środku po usmażeniu.
- *Pro tip:* Pączki gotowe do smażenia powinny być napuszone, ale nie przerośnięte – delikatnie naciśnięte palcem powinny powoli wracać do kształtu.

**Krok 6.** W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 175°C – koniecznie sprawdź ją termometrem. Ostrożnie wkładaj pączki do oleju (maksymalnie 3–4 naraz) i smaż ok. 1,5 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Wyjmij je łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju jest kluczowa: zbyt niska sprawi, że pączki wchłoną dużo tłuszczu, zbyt wysoka – że spieką się z zewnątrz, pozostając surowe w środku.
- *Pro tip:* Między kolejnymi partiami sprawdzaj temperaturę oleju termometrem i w razie potrzeby dostosuj moc palnika.

**Krok 7.** Do suchej, odtłuszczonej miski miksera wlej białka (80 g). Oddzielnie odmierz 20 g cukru do małego kubeczka – to będzie potrzebne do ubijania białek. W małym rondelku wymieszaj 130 g cukru z 30 ml wody i postaw na średnim ogniu. Włóż do rondelka termometr cukierniczy.
- *Dlaczego:* Misa bez śladów tłuszczu i idealnie oddzielone białka to warunek konieczny, żeby beza prawidłowo się ubiła.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru cukierniczego, możesz sprawdzić gotowość syropu metodą kulki – wkroplony do zimnej wody powinien tworzyć miękką kulkę.

**Krok 8.** Kiedy syrop osiągnie 100°C, zacznij ubijać białka na średnich obrotach miksera. Gdy zaczną się pienić, dosypuj powoli 20 g cukru łyżeczka po łyżeczce, ubijając dalej. Gdy syrop osiągnie 118°C, natychmiast zdejmij go z ognia, zwiększ obroty miksera do maksimum i wlewaj gorący syrop cienką, stałą strużką wzdłuż ścianki miski.
- *Dlaczego:* Gorący syrop pasteryzuje białka i stabilizuje bezę, dzięki czemu nie opada i jest bezpieczna do spożycia.
- *Pro tip:* Syrop wlewaj powoli i nigdy nie nalewaj go bezpośrednio na trzepaczki miksera – syrop się rozbryzga i twardnieje.

**Krok 9.** Kontynuuj ubijanie przez 5–8 minut na wysokich obrotach. Beza jest gotowa, gdy jest bardzo sztywna, lśniąca i przestudzona w dotyku (sprawdź dotykając miski – powinna być lekko ciepła, nie gorąca). Gotowa beza powinna tworzyć sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie po dodaniu syropu stabilizuje strukturę bezy i ją studzi, dzięki czemu nie spłynie z pączków.
- *Pro tip:* Bezę włoską możesz przechowywać w lodówce do 2 dni – przed użyciem chwilę pomieszaj szpatułką.

**Krok 10.** Przełóż lemon curd do rękawa cukierniczego zakończonego tylką do nadziewania (długą, wąską). Wbij tylkę z boku każdego przestudzonego pączka i powoli wciskaj krem, aż poczujesz lekki opór lub pączek nieznacznie się napręży. Powtórz dla każdego pączka.
- *Dlaczego:* Nadziewanie z boku pozwala równomiernie wypełnić wnętrze pączka kremem bez niszczenia jego wierzchu.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj pączków – zbyt duża ilość lemon curdu może rozerwać ciasto.

**Krok 11.** Każdy nadziewany pączek zanurz wierzchem w bezie włoskiej lub nałóż bezę łyżką. Szpatułką lub tylcem łyżki formuj na bezie charakterystyczne wierzchołki. Następnie karmelizuj bezę na każdym pączku palnikiem gazowym do crème brûlée, trzymając go w odległości ok. 5 cm i robiąc okrężne ruchy, aż beza lekko się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Karmelizacja bezy nadaje pączkom efektowny wygląd i lekko orzechowy smak przypieczonych białek.
- *Pro tip:* Pączki lemon meringue najlepiej podawać i jeść tego samego dnia – beza z czasem traci teksturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować lemon curd dzień wcześniej?**

Tak, lemon curd można przygotować nawet 2–3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku. Przed nadziewaniem pączków należy go zamieszać, by był gładki.

**Czy bezę włoską można zastąpić zwykłą bezą francuską?**

Technicznie tak, ale beza włoska jest stabilniejsza, nie opada i jest bezpieczna do spożycia bez pieczenia, ponieważ białka są pasteryzowane gorącym syropem. Beza francuska jest mniej trwała i może się osunąć.

**Co zrobić, gdy pączki w środku są surowe po usmażeniu?**

Przyczyną jest zbyt wysoka temperatura oleju – pączki zbrązowieją z zewnątrz, zanim wnętrze się upiecze. Obniż temperaturę do 170–175°C i smaż chwilę dłużej z każdej strony.

**Jak długo można przechowywać pączki lemon meringue?**

Najlepiej spożyć je w dniu przygotowania. Beza zaczyna opadać po kilku godzinach, a pączki tracą świeżość i chrupkość. Nie zaleca się mrożenia gotowych pączków z bezą.

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast suchych?**

Tak, drożdże instant i suche to w zasadzie to samo – obie formy można dodać bezpośrednio do mąki bez rozczynu. Różnią się jedynie granulacją.

**Czy palnik do crème brûlée jest niezbędny?**

Palnik daje najlepszy efekt i pozwala precyzyjnie karmelizować bezę. Jeśli go nie masz, możesz wstawić pączki na 2–3 minuty pod gorący grill w piekarniku, ale uważaj, żeby beza się nie spaliła.