---
slug: p-czki-na-piwie
title: "Pączki na piwie"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Pączki na piwie

Pączki na piwie to puszyste i lekkie wypieki, które pięknie rosną i nie nasiąkają tłuszczem podczas smażenia. Piwo nadaje ciastu wyjątkową strukturę, jednak w gotowych pączkach jego smak jest zupełnie niewyczuwalny. Można je przygotować w klasycznym okrągłym kształcie lub jako donuty obtoczone w aromatycznym cynamonowym cukrze.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna (Dodatkowa mąka do podsypywania blatu podczas wałkowania.)
- 14 g drożdże suche (Można zastąpić 30 g świeżych drożdży – wtedy należy zrobić rozczyn z piwem.)
- 200 ml piwo (W temperaturze pokojowej; może być pszeniczne lub zastąpione jabłkowym cydrem.)
- 50 ml śmietana kremówka 30% (Można użyć kremówki 36%.)
- 2 szt jajka
- 2 szt żółtka
- 70 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta.)
- 1 szczypta sól
- 80 g masło (Roztopione i przestudzone, dodawane na końcu wyrabiania ciasta.)
- 1500 ml olej rzepakowy (Do głębokiego smażenia; można zastąpić smalcem lub olejem kokosowym.)
- 200 g drobny cukier do wypieków (Do obtaczania usmażonych pączków (ok. 1 szklanka).)
- 1 łyżka cynamon (Wymieszany z cukrem do obtaczania pączków.)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiać do dużej miski i wymieszać z suchymi drożdżami (lub zrobić rozczyn ze świeżymi drożdżami i piwem).
2. Dodać piwo, śmietanę, jajka, żółtka, cukier i sól, a następnie wyrabiać ciasto przez kilka minut.
3. Pod koniec wyrabiania stopniowo wlewać roztopione, przestudzone masło i wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i miękkie.
4. Uformować kulę, przełożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 godziny).
5. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat i krótko wyrobić, następnie rozwałkować na grubość ok. 1 cm.
6. Wykrawać pączki dwiema szklankami (większą i mniejszą); resztki ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować i wykrawać kształty.
7. Gotowe pączki przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do napuszenia na ok. 25–40 minut.
8. Na talerzyku wymieszać cukier z cynamonem i odstawić.
9. Rozgrzać olej do temperatury 175°C i smażyć pączki po ok. 1,5 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
10. Gorące pączki wyjąć łyżką cedzakową i od razu obtaczać w cynamonowym cukrze, po czym odkładać na tackę wyłożoną bibułką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Dodaj suche drożdże i dokładnie wymieszaj. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do miseczki, zalej letnią porcją piwa (kilka łyżek), dodaj łyżeczkę cukru i odstaw na 10 minut, aż zaczną się pienić, a dopiero potem dodaj do mąki.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto drożdżowe jest lżejsze i pulchniejsze.
- *Pro tip:* Świeże drożdże muszą koniecznie wykazać aktywność (zapienić się) przed dodaniem do mąki, inaczej ciasto może nie wyrosnąć.

**Krok 2.** Do miski z mąką i drożdżami wlej piwo w temperaturze pokojowej, śmietanę kremówkę, wbij jajka i żółtka, dodaj cukier i sól. Zacznij mieszać łyżką, a następnie wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego przez ok. 5 minut na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą, a drożdże lepiej działają w ciepłym środowisku.
- *Pro tip:* Ciasto może być lekko lepkie – nie dosypuj mąki, gdyż właśnie ta konsystencja gwarantuje puszystość pączków.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera i powoli, łyżka po łyżce, wlewaj roztopione i przestudzone masło. Wyrabiaj jeszcze 3–4 minuty, aż masło zostanie wchłonięte, a ciasto będzie gładkie i odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Tłuszcz dodany na końcu powleka siatkę glutenową i sprawia, że pączki są miękkie i długo świeże.
- *Pro tip:* Masło musi być przestudzone, bo gorące mogłoby zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę i przełóż ją do miski lekko oprószonej mąką. Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku do 30°C) na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który napusza strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika z włączonym tylko światłem – temperatura ok. 28–30°C jest idealna dla drożdży.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat delikatnie podsypany mąką. Kilkakrotnie złóż ciasto i ugniataj przez 1–2 minuty, aby wypuścić nadmiar gazów. Następnie rozwałkuj je wałkiem na grubość ok. 1 cm – równomiernie, nie za cienko.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po wyrośnięciu wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia formowanie kształtów.
- *Pro tip:* Blat podsypuj mąką oszczędnie – zbyt dużo mąki uczyni pączki twardymi.

**Krok 6.** Weź dużą szklankę (ok. 8–9 cm średnicy) i wykrawaj nią koła. Następnie mniejszą szklanką lub literatką (ok. 3–4 cm) wykrawaj środek każdego koła, tworząc kształt donuta. Pozostałe kawałki ciasta zbierz, zagnieć, ponownie rozwałkuj i wykrawaj, aż zużyjesz całe ciasto.
- *Dlaczego:* Otwór w środku pączka (donuta) pozwala na równomierne i szybkie smażenie bez surowego wnętrza.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz tradycyjne okrągłe pączki z nadzieniem, nie wałkuj ciasta – formuj je ręcznie w kulki, wkładając nadzienie do środka i szczelnie zamykając ciasto.

**Krok 7.** Gotowe pączki ułóż na blacie lub blasze oprószonej mąką w odstępach co najmniej 3 cm od siebie. Przykryj je ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 25–40 minut, aż wyraźnie napuszą się i zwiększą objętość.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garownie) sprawia, że pączki stają się jeszcze lżejsze i lepiej zachowują kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Pączki powinny być napuszone, ale nie przerośnięte – przyrośnięte mogą opaść podczas smażenia.

**Krok 8.** Na talerzyku lub głębokiej misce wymieszaj cukier z cynamonem i odłóż na bok, gotowe do obtaczania usmażonych pączków.
- *Dlaczego:* Przygotowanie cynamonowego cukru wcześniej pozwala od razu obtaczać gorące pączki, dzięki czemu cukier dobrze przylega.
- *Pro tip:* Ilość cynamonu możesz dopasować do własnych upodobań – 1 łyżka daje delikatny aromat, 2 łyżki to wyraźny, korzenny smak.

**Krok 9.** Do głębokiego garnka lub głębokiej patelni wlej olej rzepakowy (warstwa ok. 6–8 cm) i rozgrzej go do temperatury 175°C. Koniecznie użyj termometru kuchennego. Ostrożnie wkładaj pączki partiami (2–3 sztuki) i smaż po ok. 1,5 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju (175°C) zapewnia chrupiącą skórkę i sprawia, że pączki nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – powinien od razu wypłynąć i zacząć się smażyć bez gwałtownego palenia.

**Krok 10.** Gotowe pączki wyjmij łyżką cedzakową z oleju, daj chwilę ociec (2–3 sekundy) i od razu obtaczaj w cynamonowym cukrze, przekręcając ze wszystkich stron. Odkładaj na tackę wyłożoną ręcznikiem papierowym lub bibułką.
- *Dlaczego:* Cukier przylega najlepiej do gorących, lekko tłustych pączków – gdy wystygną, powierzchnia staje się sucha i cukier się nie trzyma.
- *Pro tip:* Bibułka lub ręcznik papierowy wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu pączki są mniej tłuste i bardziej apetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 11.5 g |
| Tłuszcze | 8.2 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czemu do pączków dodaje się piwo?**

Piwo zawiera dwutlenek węgla i naturalne drożdże chlebowe, które wspomagają wzrost ciasta. Dzięki temu pączki są wyjątkowo puszyste i lekkie, a smak piwa całkowicie zanika po usmażeniu.

**Czym można zastąpić piwo w tym przepisie?**

Piwo można zastąpić jabłkowym cydrem – efekt będzie bardzo podobny. Można też użyć piwa pszenicznego, które nada ciastu delikatnie owocowy aromat.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, 14 g suchych drożdży odpowiada ok. 30 g świeżych. Świeże drożdże należy najpierw rozkruszyć i zrobić z nich rozczyn z odrobiną ciepłego piwa i cukru, odczekać 10 minut i dopiero dodać do mąki.

**Dlaczego pączki nasiąkają tłuszczem podczas smażenia?**

Pączki nasiąkają tłuszczem najczęściej wtedy, gdy olej jest za zimny (poniżej 160°C) lub gdy ciasto jest niedostatecznie wyrośnięte. Utrzymywanie temperatury 175°C i dobre wygarowanie pączków przed smażeniem eliminuje ten problem.

**Jak sprawdzić, czy pączek jest usmażony w środku?**

Przekrój jeden pączek – środek powinien być miękki, puszysty i jednolity, bez surowej, kleistej masy w centrum. Przy prawidłowej temperaturze oleju i grubości ciasta 1 cm, 1,5 minuty z każdej strony powinno wystarczyć.

**Czy pączki na piwie można zrobić z nadzieniem?**

Tak – zamiast wykrawać donuty, formuj ciasto ręcznie w kulki, umieszczaj łyżeczkę ulubionego dżemu lub kremu w środku i dobrze zlepiaj brzegi. Następnie wyrośnij i smaż jak zwykle.