---
slug: p-czki-pieczone-donuts
title: "Pączki pieczone Donuts"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Pączki pieczone Donuts

Pieczone pączki z dziurką w stylu Donuts to puchata, delikatna alternatywa dla tych smażonych w głębokim tłuszczu. Ciasto na bazie mąki ryżowej i ciecierzycy wzbogacone musem z jabłka i gruszki jest naturalnie bezglutenowe i nie wymaga drożdży. Na koniec każdy pączek zanurza się w polewie z gorzkiej czekolady – efekt zachwyca smakiem i wyglądem.

## Składniki

- 480 ml mąka ryżowa pełnoziarnista (2 szklanki; można zastąpić białą mąką ryżową, ciasto będzie wtedy nieco mniej wilgotne)
- 160 ml mąka z ciecierzycy (ok. 2/3 szklanki; zamiennik: mąka z soczewicy, bobu, fasoli lub soi)
- 240 ml skrobia ziemniaczana (1 szklanka; nadaje pączkom lekkość i puszystość)
- 120 ml mąka z tapioki (½ szklanki; poprawia elastyczność ciasta bezglutenowego)
- 360 ml ciemny cukier trzcinowy (1,5 szklanki; muscovado nada głębszy karmelowy aromat)
- 240 ml mleko kokosowe (1 szklanka; można zastąpić dowolnym mlekiem roślinnym lub krowim)
- 120 ml olej kokosowy (zamiennik: inny olej roślinny, masło lub margaryna)
- 1 szt jabłko (duże; przy braku gruszki użyj 2 jabłek)
- 1 szt gruszka (duża; można pominąć, zastępując dodatkowym jabłkiem) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżeczka proszek do pieczenia (użyj wersji bezglutenowej)
- 1 łyżeczka guma ksantanowa (zastępuje gluten, zapobiega kruszeniu się ciasta bezglutenowego)
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 łyżka esencja waniliowa (zamiennik: cukier wanilinowy)
- 2 opakowanie gorzka czekolada (2 tabliczki (ok. 200 g); do polewy, rozpuszczana z mlekiem)
- 3 łyżka mleko do polewy (dodawane do czekolady przy rozpuszczaniu; użyj roślinnego, aby zachować charakter wegański)
- 1 łyżka tłuszcz do smarowania formy (olej kokosowy lub inny; do natłuszczenia formy na pączki)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) i natłuść dołki w formie do pączków.
2. Jabłko i gruszkę umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i zblenduj na gładki mus.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, mąkę z ciecierzycy, skrobię ziemniaczaną, mąkę z tapioki, proszek do pieczenia, sodę, gumę ksantanową, sól, cynamon i cukier.
4. Do suchych składników dodaj olej, mus owocowy, mleko i esencję waniliową, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
5. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dolej odrobinę mleka – konsystencja powinna przypominać gęste ciasto na muffiny.
6. Napełnij łyżką natłuszczone dołki formy do ok. ¾ wysokości i wstaw do nagrzanego piekarnika.
7. Piecz około 20 minut, aż pączki będą lekko złote i sprężyste w dotyku.
8. Wyjmij formę z piekarnika, delikatnie wyjmij pączki i ostudź na kratce do pieczenia.
9. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z 3 łyżkami mleka, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
10. Zimne pączki zanurz wierzchem w polewie czekoladowej i odłóż na kratkę do zastygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C w trybie góra-dół i poczekaj aż się nagrzeje (ok. 10–15 min). W tym czasie natłuść pędzlem lub ręką każdy dołek w formie do pączków, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a natłuszczona forma ułatwia wyjęcie gotowych pączków.
- *Pro tip:* Jeśli masz spray do pieczenia bezglutenowy, użyj go – oszczędza czas i pokrywa formę równomiernie.

**Krok 2.** Umyj jabłko i gruszkę pod bieżącą wodą, obierz je, przekrój na ćwiartki i wytnij twardą środkową część z pestkami. Pokrój na mniejsze kawałki i zblenduj na gładki mus – bez grudek.
- *Dlaczego:* Mus owocowy zastępuje jajka i część tłuszczu, nadając pączkom wilgotność i naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Jeśli mus jest za gęsty, dodaj łyżkę mleka, żeby blender mógł swobodnie pracować.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp wszystkie suche składniki: mąkę ryżową, mąkę z ciecierzycy, skrobię ziemniaczaną, mąkę z tapioki, proszek do pieczenia, sodę, gumę ksantanową, sól, cynamon i cukier. Wymieszaj dokładnie trzepaczką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników na początku gwarantuje równomierne rozprowadzenie środków spulchniających i uniknięcie grudek w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Możesz przesiać mąki przez sitko – ciasto wyjdzie jeszcze bardziej puchate.

**Krok 4.** Do miski z suchymi składnikami wlej olej, dodaj mus owocowy, mleko i esencję waniliową. Mieszaj łyżką lub szpatułką do momentu, gdy masa będzie jednolita i bez suchych grudek.
- *Dlaczego:* Łączenie mokrych i suchych składników w odpowiedniej kolejności zapobiega powstaniu twardych grudek mąki w cieście.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą, nadmierne mieszanie może sprawić, że pączki wyjdą twarde.

**Krok 5.** Oceń konsystencję ciasta – powinno swobodnie opadać z łyżki, ale nie być rzadkie jak woda. Jeśli jest za gęste, dodaj mleko po jednej łyżce i mieszaj po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja ciasta decyduje o tym, czy pączki będą puszyste i miękkie, czy zbite i suche.
- *Pro tip:* Wzór: gęstość ciasta powinna przypominać jogurt grecki – gęste, ale plastyczne.

**Krok 6.** Łyżką stołową lub rękawem cukierniczym napełnij dołki formy do ok. ¾ ich wysokości – ciasto urośnie podczas pieczenia i wypełni resztę.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość ciasta w dołku sprawi, że pączki „wyleją się" i stracą kształt.
- *Pro tip:* Rękaw cukierniczy lub woreczek strunowy z obciętym rogiem ułatwia schludne napełnianie formy.

**Krok 7.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź patyczkiem: wetknięty w środek pączka powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ogrzewanie z góry i z dołu, a test patyczka to najpewniejszy sposób na sprawdzenie wypieczenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe zimne powietrze może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika używając rękawic. Odczekaj 5 minut, a potem delikatnie wyjmij pączki, przekładając je na kratkę do pieczenia, by całkowicie ostygły.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala cyrkulować powietrzu wokół pączków, dzięki czemu nie parują od spodu i nie stają się wilgotne.
- *Pro tip:* Do wyjmowania pączków z formy użyj cienkiej szpatułki silikonowej – nie porysuje formy i nie uszkodzi delikatnych pączków.

**Krok 9.** Przygotuj kąpiel wodną: wlej wodę do garnka, postaw na nim miskę żaroodporną tak, by dno nie dotykało wody. Podgrzej wodę do lekkiego wrzenia, wrzuć połamaną czekoladę i wlej mleko. Mieszaj szpatułką aż polewa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna to delikatna metoda topienia czekolady – chroni ją przed przypaleniem i rozwarstwieniem.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby para wodna nie kapała do czekolady – nawet mała ilość wody może ją zgęstnieć i zepsuć.

**Krok 10.** Trzymaj pączka za spód i zanurz wierzchem w ciepłej polewie czekoladowej. Delikatnie potrząśnij, by odciekł nadmiar czekolady, i odłóż z powrotem na kratkę, polewą do góry. Poczekaj aż zastygnie (ok. 20–30 min).
- *Dlaczego:* Zimny pączek szybciej schładza czekoladę, dzięki czemu polewa ładnie zastyga i nie spływa zbyt mocno.
- *Pro tip:* Aby polewa szybciej zastygła, wstaw pączki na 10 minut do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 16.4 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 142 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę mieć specjalną formę do pączków z dziurką?**

Tak, do uzyskania charakterystycznego kształtu Donuts potrzebna jest forma z dołkami i wypustkami pośrodku. Formy takie można znaleźć w sklepach z artykułami kuchennymi lub online. Jako alternatywę możesz upiec ciasto w formie na muffiny i uformować otwór po upieczeniu.

**Czy te pączki są naprawdę bezglutenowe?**

Tak, o ile używasz proszku do pieczenia oznaczonego jako bezglutenowy – zwykły może zawierać śladowe ilości glutenu. Wszystkie pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.

**Czy można zastąpić gumę ksantanową czymś innym?**

Guma ksantanowa spaja ciasto bezglutenowe i zapobiega jego kruszeniu. Można ją zastąpić psyllium (babka płesznik) w ilości 2 łyżeczek lub żelatyną (nieodpowiednia dla wegan). Bez żadnego zamiennika pączki mogą być bardziej kruche.

**Jak przechowywać pieczone Donuts?**

Pączki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem warto je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 10–15 sekund.

**Czy można upiec ciasto w formie na muffiny zamiast na pączki?**

Tak, ciasto ma konsystencję ciasta na muffiny i świetnie sprawdza się w standardowej formie na 12 muffinek. Czas pieczenia pozostaje podobny – ok. 20 minut przy 180°C.

**Czy można zamrozić te pączki?**

Tak, upieczone i wystudzone pączki (bez polewy) można zamrozić do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu polej je świeżą czekoladą.