---
slug: p-czki-przepis-i
title: "Pączki (przepis I)"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Pączki (przepis I)

Sprawdzony, najstarszy przepis na puszyste pączki, które zawsze wychodzą mięciutkie i nie chłoną tłuszczu podczas smażenia. Nadziewane konfiturą z płatków róży lub dżemem malinowym, posypane cukrem pudrem lub polane lukrem – idealne na tłusty czwartek i nie tylko.

## Składniki

- 1 kg mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przed użyciem przesiać)
- 50 g świeże drożdże (Można zastąpić 21 g drożdży suchych instant)
- 125 g cukier (Ilość 100–150 g wg upodobań; środek przedziału to 125 g)
- 500 ml mleko (Podgrzane do temperatury około 37°C)
- 6 szt żółtka jaj
- 1 szt jajko całe
- 100 g masło (Można zastąpić 5 łyżkami oleju roślinnego; rozpuścić przed dodaniem)
- 0.5 szt ziarenka wanilii (Połowa laski wanilii; można zastąpić małym opakowaniem cukru wanilinowego)
- 40 ml spirytus (Można zastąpić wódką, rumem lub likierem amaretto; spirytus zapobiega wchłanianiu tłuszczu)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok i otarta skórka z połowy niedużej cytryny)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 l olej rzepakowy do smażenia (Można użyć oleju kokosowego lub tradycyjnie smalcu)
- 300 g konfitura z płatków róży (Tradycyjne nadzienie; można zastąpić dżemem malinowym lub innym)
- 150 g cukier puder (Do posypania lub do przygotowania lukru: 1 szklanka cukru pudru + 2–3 łyżki gorącej wody)
- 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Do dekoracji na wierzchu pączka) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiej do dużej miski.
2. Wymieszaj mąkę z drożdżami suchymi; jeśli używasz świeżych, zrób najpierw rozczyn z drożdży, łyżki cukru i 50 ml ciepłego mleka.
3. Dodaj do mąki cukier, mleko, żółtka, całe jajko, wanilię, spirytus, sok i skórkę cytrynową oraz sól.
4. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Pod koniec wyrabiania wlej stopniowo rozpuszczone, ostudzone masło i wyrabiaj jeszcze 3 minuty.
6. Uformuj ciasto w kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do podwojenia objętości.
7. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószony mąką blat i krótko wyrabiaj, aby odgazować.
8. Odważaj porcje po ok. 60 g i formuj kulki.
9. Spłaszcz każdą kulkę, nałóż 1 łyżeczkę konfitury na środek, dokładnie sklej brzegi i uformuj gładką kulkę.
10. Ułóż pączki na oprószonej mąką stolnicy, przykryj i pozostaw w cieple na 25–35 minut do napuszenia.
11. Rozgrzej tłuszcz w głębokim garnku do temperatury 175°C, kontrolując ją termometrem.
12. Smaż pączki partiami po 3–4 sztuki, po ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
13. Wyjmij pączki łyżką cedzakową i osącz na papierowym ręczniku.
14. Posyp pączki cukrem pudrem lub polej lukrem i ewentualnie udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę pszenną do dużej miski przez sito, trzymając je wysoko nad miską, aby mąka dobrze się napowietrzyła.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka jest pulchna i pozbawiona grudek, co ułatwia wyrabianie gładkiego ciasta.
- *Pro tip:* Używaj mąki w temperaturze pokojowej – zimna mąka spowalnia działanie drożdży.

**Krok 2.** Drożdże suche możesz od razu wymieszać z mąką. Jeśli masz świeże drożdże, pokrusz je do miseczki, dodaj łyżkę cukru i 50 ml letniego mleka (ok. 37°C), zamieszaj i poczekaj 10 minut, aż się spienią – to tzw. rozczyn.
- *Dlaczego:* Rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne, zanim dodasz je do reszty składników.
- *Pro tip:* Mleko nie może być gorące – temperatura powyżej 45°C zabija drożdże.

**Krok 3.** Do miski z mąką dodaj cukier, ciepłe mleko, żółtka, całe jajko, ziarenka wanilii, spirytus, sok z cytryny, otartą skórkę cytrynową i sól.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz ułatwia równomierne wyrobienie ciasta.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową ścieraj tylko z żółtej części owocu – biała część jest gorzka.

**Krok 4.** Włącz mikser z hakiem do ciasta drożdżowego na średnich obrotach i wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje pączkom strukturę i sprawia, że są mięciutkie.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie – nie dosypuj mąki, bo pączki wyjdą zbite.

**Krok 5.** Masło roztop w rondelku lub w mikrofalówce, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wlewaj je cienkim strumieniem do ciasta podczas miksowania.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie tłuszczu pozwala mu równomiernie wchłonąć się w ciasto bez jego rozwarstwiania.
- *Pro tip:* Zbyt gorące masło może osłabić drożdże – upewnij się, że jest ledwo ciepłe.

**Krok 6.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż ją do dużej miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza fermentację drożdży i ciasto rośnie szybciej.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość i po naciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat posypany mąką i kilkukrotnie zagnieć dłońmi przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie usuwa nadmiar gazu z ciasta, dzięki czemu pączki będą równomiernie napuszone.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – chodzi tylko o odgazowanie, nie o ponowne rozwinięcie glutenu.

**Krok 8.** Odrywaj kawałki ciasta i waż każdy na wadze kuchennej, aby uzyskać porcje po ok. 60 g. Formuj je w kulki, tocząc między dłońmi a blatem okrężnym ruchem.
- *Dlaczego:* Jednakowa waga zapewnia, że wszystkie pączki usmażą się równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko natłuść dłonie olejem zamiast dosypywać mąkę.

**Krok 9.** Spłaszcz kulkę dłonią na grubość ok. 1 cm, nałóż łyżeczkę konfitury na sam środek, unieś brzegi ciasta ku górze i mocno je zlepiaj palcami, dbając o szczelność. Uformuj gładką kulkę, obracając złączeniem ku dołowi.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie nadzienia zapobiega jego wydostawaniu się na zewnątrz podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – łyżeczka to maksymalna bezpieczna ilość.

**Krok 10.** Ułóż uformowane pączki w pewnej odległości od siebie na stolnicy lub blasze oprószonej mąką, przykryj ściereczką i zostaw w cieple na 25–35 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że ciasto staje się puszyste i lekkie przed smażeniem.
- *Pro tip:* Pączki gotowe do smażenia są wyraźnie napuszone, ale nadal sprężyste – nie przerośnięte i wiotkie.

**Krok 11.** Wlej olej do głębokiego garnka na wysokość co najmniej 5–6 cm. Podgrzewaj na średnim ogniu i sprawdzaj temperaturę termometrem kulinarnym – czekaj, aż wskaże dokładnie 175°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura tłuszczu to klucz do udanych pączków: zbyt niska powoduje wchłanianie tłuszczu, zbyt wysoka – przypalenie z surowym środkiem.
- *Pro tip:* Przed smażeniem właściwych pączków wrzuć mały kawałek ciasta testowy – powinien wypłynąć i powoli się złocić.

**Krok 12.** Ostrożnie wkładaj pączki do gorącego tłuszczu złączeniem ku dołowi, po 3–4 sztuki naraz. Smaż pod przykryciem ok. 2–3 minuty, aż spód będzie złocistobrązowy, następnie delikatnie obróć łyżką cedzakową i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie pod przykryciem przez pierwszą minutę pomaga pączkom równomiernie wyrosnąć i tworzy charakterystyczną jasną obwódkę.
- *Pro tip:* Między partiami sprawdzaj temperaturę tłuszczu i w razie potrzeby dostosuj ogień.

**Krok 13.** Usmażone pączki wyjmij łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami papierowego ręcznika, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku sprawia, że pączki nie są tłuste i pozostają lekkie.
- *Pro tip:* Nie układaj gorących pączków jeden na drugim – spód dolnego może się zaparzyć i zmoknąć.

**Krok 14.** Jeszcze ciepłe pączki posyp obficie cukrem pudrem przez sitko albo polej lukrem: wymieszaj 1 szklankę cukru pudru z 2–3 łyżkami gorącej wody i polewaj pączki łyżką. Opcjonalnie udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* Dekorowanie ciepłych pączków sprawia, że lukier równomiernie się rozlewa i szybko zastyga.
- *Pro tip:* Lukier powinien mieć konsystencję gęstej śmietany – jeśli jest zbyt rzadki, dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego pączki chłoną tłuszcz podczas smażenia?**

Główną przyczyną jest zbyt niska temperatura tłuszczu (poniżej 170°C). Spirytus dodany do ciasta dodatkowo zabezpiecza pączki przed wchłanianiem oleju, dlatego nie należy go pomijać.

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, 50 g świeżych drożdży odpowiada 21 g drożdży suchych instant. Drożdże suche można wymieszać bezpośrednio z mąką bez robienia rozczyny.

**Jak sprawdzić, czy tłuszcz ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do tłuszczu – jeśli powoli wypłynie i zacznie się złocić w ciągu ok. 30 sekund, temperatura jest właściwa. Jeśli natychmiast ciemnieje, tłuszcz jest za gorący.

**Czy pączki można nadziać po usmażeniu zamiast przed?**

Tak, można użyć szprycy cukierniczej z długą, cienką końcówką – wbić ją z boku pączka i wtłoczyć nadzienie. Ta metoda jest prostsza, ale nadzienie jest mniej równomiernie rozłożone.

**Jak przechowywać pączki i jak długo są świeże?**

Pączki najlepiej smakują świeżo usmażone, jeszcze ciepłe. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem można je lekko podgrzać w mikrofalówce przez kilka sekund.

**Czy można zamrozić pączki?**

Tak, pączki bez dekoracji można zamrozić do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy podgrzać je w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut, a następnie udekorować świeżym lukrem lub cukrem pudrem.