---
slug: p-czki-przepis-ii
title: "Pączki (przepis II)"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki (przepis II)

Pączki na mące pszennej chlebowej z całymi jajkami – puszyste, miękkie i długo zachowujące świeżość. Smażone w głębokim tłuszczu, nadziewane konfiturą i polane lukrem to prawdziwy król karnawałowych słodkości.

## Składniki

- 150 ml letnia woda (Temperatura około 35–38°C, nie gorąca – aktywuje drożdże bez ich zabijania.)
- 310 ml letnie mleko (Temperatura jak woda – około 35–38°C.)
- 2 szt jajka duże
- 900 g mąka pszenna chlebowa (Mąka chlebowa (typ 750 lub 850) nadaje pączkom lepszą strukturę i elastyczność niż tortowa.)
- 100 g cukier
- 100 g masło (Rozpuścić i wystudzić do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 1 łyżeczka sól
- 12 g suche drożdże (Można zastąpić 24 g drożdży świeżych – wtedy najpierw przygotować rozczyn z ciepłym mlekiem i cukrem.)
- 1 łyżka spirytus (Spirytus odparowuje podczas smażenia i sprawia, że pączki wchłaniają mniej tłuszczu.)
- 1 l olej do smażenia (Najlepiej olej rzepakowy lub smalec – stabilny w wysokiej temperaturze.)
- 200 g konfitura lub dżem do nadziewania (Tradycyjnie różana, śliwkowa lub morelowa.)
- 130 g cukier puder (Część do lukru (1 szklanka), reszta do oprószenia według uznania.)
- 3 łyżka gorąca woda do lukru (Regulować ilość wody, by uzyskać pożądaną gęstość lukru.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami.
2. Dodaj letnią wodę, mleko, jajka, cukier i sól, a następnie zacznij wyrabiać ciasto mikserem z hakiem.
3. Po kilku minutach wyrabiania dodaj powoli rozpuszczone, przestudzone masło i spirytus, wyrabiaj dalej.
4. Wyrabiaj ciasto 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne – nie dosypuj mąki, nawet jeśli ciasto lekko się lepi.
5. Uformuj ciasto w kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
6. Wyjmij ciasto na oprószony mąką blat, krótko wyrabiaj i podziel na kawałki po ok. 70 g każdy.
7. Każdy kawałek lekko spłaszcz, nałóż 1 łyżeczkę dżemu na środek i dokładnie sklej brzegi, formując kulkę.
8. Ułóż uformowane pączki na oprószonym mąką ręczniku, przykryj i odstaw na 20–25 min do napuszenia.
9. Rozgrzej olej do smażenia w głębokim garnku do temperatury 175°C – kontroluj termometrem.
10. Smaż pączki partiami, z obu stron, do złocistobrązowego koloru (ok. 2–3 min na stronę).
11. Odsącz usmażone pączki na ręczniku kuchennym i w razie potrzeby nadziaj dżemem przez tylkę cukierniczą.
12. Utrzyj cukier puder z gorącą wodą na gładki lukier i polej nim jeszcze ciepłe pączki lub oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – usuwa to grudki i napowietrza mąkę. Wsyp suche drożdże i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Drożdże suche mieszamy bezpośrednio z mąką, bo nie wymagają wcześniejszego rozczynu – kontakt z mąką chroni je przed bezpośrednim działaniem soli.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drożdży świeżych, najpierw rozpuść je w łyżce letniej wody z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut – powinny się spienić.

**Krok 2.** Wlej letnią wodę i mleko do miski z mąką, wbij jajka, dodaj cukier i sól. Uruchom mikser z hakiem do ciasta drożdżowego na niskiej prędkości.
- *Dlaczego:* Zaczynamy od niskiej prędkości, by składniki się połączyły i mąka nie wylatywała z miski.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka i wody dłonią – powinny być przyjemnie ciepłe, nie gorące; gorące płyny zabiją drożdże.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, powoli wlewaj (cienką strużką) przestudzone roztopione masło i spirytus, nie przerywając miksowania.
- *Dlaczego:* Tłuszcz dodany na końcu wbudowuje się w gluten, czyniąc ciasto jedwabiste, ale nie zaburza jego tworzenia.
- *Pro tip:* Masło musi być przestudzone – jeśli jest zbyt ciepłe, może osłabić drożdże i zniszczyć strukturę glutenu.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto hakiem przez 8–10 minut na średniej prędkości, aż będzie gładkie, błyszczące i odchodzi od ścianek miski. Oprzyj się pokusie dosypywania mąki!
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje pączkom puszystą, elastyczną strukturę – zbyt duże ilości mąki dają twarde pączki.
- *Pro tip:* Test gotowości ciasta: rozciągnij kawałek palcami – jeśli tworzy cienką, przezroczystą błonę bez rozrywania, gluten jest dobrze rozwinięty.

**Krok 5.** Uformuj ciasto w kulę na blacie (kilka zagniotów), przełóż do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką i postaw w ciepłym miejscu (np. obok kaloryfera) na 1,5 h.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, które produkują CO₂ i powodują wyrastanie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić miskę do piekarnika nagrzanego tylko do 30°C z miseczką gorącej wody – stworzysz idealne warunki wilgotności.

**Krok 6.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat lekko posypany mąką. Krótko wyrabiaj (1–2 min), by usunąć nadmiar gazów. Podziel ciasto na kawałki po ok. 70 g – użyj wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Ważenie kawałków zapewnia jednakową wielkość pączków, dzięki czemu smażą się równomiernie.
- *Pro tip:* Krótkie wyrabianie po wyrastaniu to tak zwane 'odgazowanie' – zapobiega powstawaniu dużych dziur w środku pączka.

**Krok 7.** Każdy kawałek dłonią lekko spłaszcz na okrąg, połóż na środku 1 łyżeczkę dżemu, zsuń brzegi ku środkowi i mocno uchwyć, by szczelnie zamknąć nadzienie. Obtocz w dłoniach na kulkę.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie zapobiega wyciekaniu dżemu do oleju podczas smażenia, co powodowałoby pryskanie tłuszczu.
- *Pro tip:* Połączone miejsce sklejenia ułóż od dołu podczas układania pączków do wyrastania – to zabezpiecza szew.

**Krok 8.** Kulki układaj w odstępach na ręczniku lub desce posypanej mąką, przykryj ściereczką i zostaw na 20–25 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (końcowe) sprawia, że pączki są lżejsze i puszystsze po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie pozwól, by pączki zbyt długo wyrastały – przerośnięte mogą się zapaść podczas smażenia lub wchłaniać nadmiar tłuszczu.

**Krok 9.** W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do 175°C. Koniecznie użyj termometru kuchennego – zbyt niska temperatura da tłuste pączki, zbyt wysoka spali je z zewnątrz.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C to złoty środek: pączki szybko tworzą skórkę, która nie wchłania tłuszczu, a środek wypieka się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Wrzuć do oleju mały kawałek ciasta – jeśli wypływa i szybko się zarumienia, temperatura jest odpowiednia.

**Krok 10.** Ostrożnie wkładaj pączki do oleju (3–4 na raz, by nie obniżać temperatury tłuszczu). Smaż 2–3 min na każdej stronie – powinny być złocistobrązowe. Przekładaj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Zbyt duża liczba pączków jednocześnie gwałtownie obniża temperaturę oleju, przez co wchłaniają więcej tłuszczu.
- *Pro tip:* Między partiami sprawdzaj i ewentualnie przywracaj temperaturę oleju do 175°C.

**Krok 11.** Odsącz pączki na papierowym ręczniku. Jeśli nie nadziałeś ich wcześniej, nadziaj teraz: wbij tylkę cukierniczą z boku każdego pączka i wciśnij porcję dżemu przez rękaw.
- *Dlaczego:* Nadziewanie po usmażeniu daje pewność, że dżem nie wycieknie do oleju, ale wymaga specjalnej tylki.
- *Pro tip:* Możesz użyć strzykawki cukierniczej lub worka z odciętym rogiem jako prostego zamiennika rękawa cukierniczego.

**Krok 12.** Przygotuj lukier: wsyp cukier puder do miseczki, dodaj po łyżce gorącej wody, mieszaj łyżką do uzyskania gładkiej, lejącej się masy. Polej nią jeszcze ciepłe pączki lub oprósz cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Gorąca woda sprawniej rozpuszcza cukier puder i daje gładszy lukier bez grudek.
- *Pro tip:* Lukier możesz aromatyzować odrobiną soku z cytryny lub wody różanej dla klasycznego smaku cukierniczego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 368 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 56 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje pączki wchłaniają za dużo tłuszczu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju – powinna wynosić dokładnie 175°C. Pomaga też dodatek spirytusu do ciasta, który odparowuje i tworzy barierę przed wnikaniem tłuszczu.

**Czy mogę użyć mąki tortowej zamiast chlebowej?**

Możesz, ale efekt będzie inny – pączki na mące chlebowej mają bardziej elastyczną, zwartą strukturę i długo pozostają świeże. Mąka tortowa da delikatniejsze, ale szybciej wysychające pączki.

**Czy spirytus jest konieczny w przepisie?**

Nie jest obowiązkowy, ale bardzo pomocny. Spirytus całkowicie odparowuje podczas smażenia i sprawia, że pączki wchłaniają mniej tłuszczu, pozostając lżejsze. Możesz go pominąć, jeśli nie masz dostępu.

**Jak sprawdzić, czy pączki są dobrze wyrosłe przed smażeniem?**

Powinny niemal podwoić swoją objętość i być wyraźnie napuszone oraz lekkie w dotyku. Jeśli lekko naciśniesz jeden palcem, wgłębienie powinno powoli wracać – to znak dobrego wyrastania.

**Jak długo można przechowywać pączki?**

Pączki najlepiej smakują w dniu smażenia. Przechowywane pod przykryciem w temperaturze pokojowej zachowują świeżość przez 1–2 dni. Nie wkładaj ich do lodówki – szybciej wysychają.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrobieniu ciasto możesz włożyć do lodówki (w szczelnej misce) na noc i powolne wyrastanie nastąpi w chłodzie. Następnego dnia wyjmij ciasto, ocieplij przez 30 minut i formuj pączki jak w przepisie.