---
slug: p-czki-przepis-iv
title: "Pączki (przepis IV)"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Pączki (przepis IV)

Klasyczne polskie pączki na drożdżowym cieście z dodatkiem masła, jajek i rumu — puszyste, lekkie i nadziewane konfiturą. Smażone w oleju w temperaturze 175°C uzyskują charakterystyczną jasną obrączkę i złocistą skórkę. Oblane lukrem są godną rywalką wypieków najlepszych cukierni.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550; kilka dodatkowych łyżek do podsypywania blatu)
- 3 szt jajka (Małe jajka; w temperaturze pokojowej)
- 100 g masło (Roztopione i przestudzone do letniej temperatury)
- 70 g cukier wanilinowy (Cukier z prawdziwą wanilią, nie wanilinowy)
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 łyżka rum (Rum poprawia smak i hamuje wchłanianie tłuszczu podczas smażenia)
- 250 ml mleko (Letnie, około 35–37°C)
- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 10 g drożdży suchych instant)
- 1 l olej roślinny (Do głębokiego smażenia; olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 300 g konfitura różana lub dżem (Klasycznie konfitura różana; można użyć kremem budyniowym)
- 120 g cukier puder (Do przygotowania lukru; odpowiada mniej więcej 1 szklance)
- 3 łyżka gorąca woda (Do lukru; ilość dostosować do pożądanej konsystencji)

## Przygotowanie

1. Przesiać mąkę do dużej miski. Jeśli używasz świeżych drożdży, przygotuj rozczyn: rozpuść je w 50 ml ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut.
2. Do mąki dodaj drożdże (suche wymieszaj bezpośrednio, rozczyn wlej), pozostałe mleko, jajka, cukier wanilinowy, sól i rum. Zacznij wyrabiać ciasto.
3. Pod koniec wyrabiania dodaj roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj dalej mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i odchodzi od ścianek.
4. Uformuj ciasto w kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószony mąką blat i krótko zagnieć. Podziel na kawałki po ok. 50 g każdy.
6. Każdy kawałek lekko spłaszcz, nałóż 1 łyżeczkę konfitury na środek, dokładnie sklej brzegi i uformuj gładką kulkę. Układaj na ściereczce oprószonej mąką.
7. Przykryj uformowane pączki i pozostaw w cieple na 20–25 minut, aż wyraźnie się napuszą i podwoją objętość.
8. Rozgrzej olej w garnku lub głębokiej patelni do temperatury 175°C. Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym.
9. Wkładaj pączki do oleju partiami (3–4 na raz), smażąc po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
10. Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na papierowy ręcznik, by odsączyć nadmiar oleju.
11. Jeśli pączki nie były nadziewane przed smażeniem, nadziaj je teraz konfiturą przy użyciu szprycy lub worka cukierniczego z długą końcówką.
12. Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą na gładki lukier. Lukruj jeszcze ciepłe pączki lub oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski — usuwa to grudki i napowietrza mąkę. Jeśli używasz świeżych drożdży, przygotuj rozczyn: rozpuść je w 50 ml ciepłego (nie gorącego!) mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki sprawia, że ciasto jest lżejsze, a rozczyn pozwala sprawdzić, czy drożdże są aktywne przed dodaniem do reszty składników.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie spienił się po 10 minutach, drożdże są nieaktywne — lepiej użyć świeższych, by pączki dobrze wyrosły.

**Krok 2.** Do przesianej mąki dodaj drożdże (suche wymieszaj bezpośrednio z mąką, rozczyn ze świeżych drożdży wlej do misy), a następnie dolej pozostałe mleko, wbij jajka, wsyp cukier wanilinowy, sól i wlej rum. Zacznij mieszać całość łyżką lub hakiem miksera.
- *Dlaczego:* Rum nie tylko nadaje smak, ale też spowalnia wchłanianie tłuszczu przez ciasto podczas smażenia, dzięki czemu pączki są lżejsze.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko jest letnie (ok. 35–37°C) — zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni ich działanie.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, wlej roztopione i przestudzone masło cienką strużką, ciągle wyrabiając. Kontynuuj wyrabianie mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego przez 8–10 minut. Ciasto będzie się lekko kleić — to normalne, nie dosypuj mąki.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje pączkom sprężystość i sprawia, że są puszyste, a nie zwarte.
- *Pro tip:* Prawidłowo wyrobione ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i być gładkie, elastyczne, nieco błyszczące.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę (zwilżonymi dłońmi łatwiej), włóż do miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciasto powinno podwoić objętość — to pierwszy etap fermentacji, podczas którego drożdże produkują dwutlenek węgla, który napusza ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest zimno, wstaw miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C lub postaw obok ciepłego kaloryfera.

**Krok 5.** Po wyrośnięciu wyjmij ciasto na blat lekko posypany mąką. Delikatnie zagnieć, by odgazować, a następnie odważ kawałki po ok. 50 g — waga kuchenna bardzo tu pomaga.
- *Dlaczego:* Odważanie kawałków gwarantuje, że wszystkie pączki będą równej wielkości i będą się smażyć w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wagi, podziel ciasto na 20 równych części wizualnie, rolując je wpierw na wałek.

**Krok 6.** Każdy kawałek ciasta lekko spłaszcz dłonią, nałóż na środek czubatą łyżeczkę konfitury, a następnie dokładnie zlep brzegi, ściskając je mocno palcami, i uformuj gładką, okrągłą kulkę. Układaj na ściereczce posypanej mąką złączeniem w dół.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów zapobiega wydostaniu się nadzienia podczas smażenia, co mogłoby spowodować rozpryski gorącego oleju.
- *Pro tip:* Zwilż palce wodą, by ciasto łatwiej się lepiło — suche ręce mogą powodować, że szwy się otwierają.

**Krok 7.** Przykryj uformowane pączki ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–25 minut. Powinny wyraźnie urosnąć i być puszyste w dotyku — gdy lekko wciśniesz palcem, wgłębienie powinno powoli się wyrównywać.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garownie) sprawia, że pączki są lżejsze i po wrzuceniu do oleju unoszą się na powierzchni, tworząc charakterystyczną jasną obrączkę.
- *Pro tip:* Nie pozwól pączkom przerośnąć — zbyt napuszone mogą opaść podczas smażenia lub pęknąć.

**Krok 8.** Wlej olej do głębokiego garnka (słupek oleju ok. 8–10 cm) i rozgrzewaj na średnim ogniu. Użyj termometru kuchennego, by sprawdzić temperaturę — powinna wynosić dokładnie 175°C.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura spali pączki z zewnątrz, pozostawiając surowe wnętrze; zbyt niska sprawi, że wchłoną za dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta do oleju — powinien zacząć skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię w ciągu kilku sekund.

**Krok 9.** Wkładaj ostrożnie po 3–4 pączki do gorącego oleju. Smaż ok. 2–3 minuty, aż spód będzie złotobrązowy, a następnie delikatnie obróć łyżką cedzakową na drugą stronę i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami pozwala utrzymać stałą temperaturę oleju, co jest kluczowe dla równomiernego wysmażenia.
- *Pro tip:* Między partiami sprawdź temperaturę oleju i w razie potrzeby dostosuj ogień — olej może się ochłodzić po wrzuceniu zimniejszego ciasta.

**Krok 10.** Gotowe pączki wyjmij łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami papieru kuchennego. Poczekaj chwilę, aż nadmiar oleju zostanie wchłonięty.
- *Dlaczego:* Odsączenie nadmiaru tłuszczu sprawia, że pączki są lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Nie układaj pączków jeden na drugim — mogłyby się odkształcić i wchłonąć tłuszcz z sąsiednich.

**Krok 11.** Jeśli pączki nie były nadziewane przed smażeniem, nadziaj je teraz: wbij długą końcówkę szprycy cukierniczej z boku pączka i powoli wstrzykuj konfiturę, jednocześnie delikatnie wycofując igłę.
- *Dlaczego:* Nadziewanie po smażeniu pozwala lepiej kontrolować ilość farszu i jest prostszą metodą dla początkujących.
- *Pro tip:* Nie wstrzykuj zbyt dużo nadzienia — pączek może pęknąć; ok. 1–1,5 łyżeczki to optymalna ilość.

**Krok 12.** Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą, dodając wodę łyżka po łyżce, aż uzyskasz gładki, gęsty lukier. Maczaj wierzch każdego pączka w lukrze lub polewaj łyżką, póki pączki są jeszcze ciepłe.
- *Dlaczego:* Ciepłe pączki lepiej absorbują lukier, który po wystygnięciu tężeje i tworzy gładką, błyszczącą powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli zbyt rzadki — dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje pączki nie mają jasnej obrączki?**

Jasna obrączka tworzy się, gdy pączek jest dobrze wyrośnięty i unosi się swobodnie na powierzchni oleju. Upewnij się, że ciasto odpowiednio wyrosło w obu etapach i że oleju jest wystarczająco dużo — pączek nie powinien dotykać dna garnka.

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 20 g świeżych drożdży 10 g drożdży suchych instant. Suche drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia rozczcynu.

**Czym mogę nadziewać pączki zamiast konfitury różanej?**

Pączki możesz nadziewać dowolnym gęstym dżemem, kremem budyniowym, nutellą, kremem adwokatowym lub nawet czekoladą. Ważne, by nadzienie było gęste i nie wypłynęło podczas smażenia.

**Dlaczego pączki wychodzą tłuste i ciężkie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju — pączki wchłaniają wtedy za dużo tłuszczu. Sprawdź temperaturę termometrem i utrzymuj ją na poziomie 175°C przez cały czas smażenia.

**Jak przechowywać gotowe pączki?**

Pączki najlepiej smakują w dniu wypieku. Jeśli zostaną, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Przed podaniem możesz je lekko odgrzać w mikrofalówce przez kilkanaście sekund.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz umieścić ciasto w lodówce na całą noc. Następnego dnia wyjmij je 30 minut przed formowaniem, by nabrało temperatury pokojowej, a następnie postępuj zgodnie z przepisem.