---
slug: p-czki-serca-z-malinami
title: "Pączki serca z malinami"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Pączki serca z malinami

Pączki w kształcie serc to idealne połączenie Walentynek i Tłustego Czwartku – puszyste ciasto drożdżowe nadziane malinowym dżemem, polane białym lukrem i oprószone chrupiącymi liofilizowanymi malinami. Kształt serca nadaje im foremka wykrawająca, a smażenie w oleju o temperaturze 175°C gwarantuje złocistą skórkę i miękki środek.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna typ 550 (Mąka do ciasta drożdżowego; typ 550 daje najlepszą strukturę pączka.)
- 1 szt jajko duże
- 4 szt żółtko z dużego jajka (Żółtka sprawiają, że ciasto jest bardziej kruche i żółte.)
- 100 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej.)
- 70 g drobny cukier do wypieków
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 łyżka rum (Rum zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia.)
- 250 ml mleko letnie (Mleko powinno mieć około 35–38°C, by aktywować drożdże.)
- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 10 g drożdży suchych instant.)
- 250 g dżem malinowy (Najlepszy gęsty dżem lub konfitura; rzadki dżem wypłynie przy nadziewaniu.)
- 120 g cukier puder (Do przygotowania lukru; około 1 szklanki.)
- 3 łyżka gorąca woda (Do rozprowadzenia lukru; ilość dostosować do pożądanej konsystencji.)
- 15 g liofilizowane maliny pokruszone (Do dekoracji; dodają chrupkości i intensywnego malinowego smaku.) *(opcjonalnie)*
- 1 l olej do smażenia (Neutralny olej roślinny lub smalec; temperatura smażenia 175°C.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami (jeśli używasz świeżych, zrób najpierw rozczyn z mleka, drożdży i łyżeczki cukru).
2. Dodaj jajko, żółtka, cukier, sól i rum, następnie wlej letnie mleko i zacznij wyrabiać ciasto mikserem z hakiem.
3. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj kilkanaście minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
4. Włóż ciasto do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 h, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony mąką blat, krótko wygnij i rozwałkuj na grubość około 1 cm.
6. Wykrawaj pączki dużą foremką w kształcie serca, układaj na oprószonym mąką blacie, przykryj i odstaw na 25–40 min do napuszenia.
7. Rozgrzej olej do 175°C i smaż pączki po około 3 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
8. Usmażone pączki odkładaj na papierowy ręcznik kuchenny, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
9. Wystudzone pączki nadziewaj dżemem malinowym przy użyciu rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania.
10. Wymieszaj cukier puder z gorącą wodą do uzyskania gładkiego lukru i polej nim wierzch każdego pączka.
11. Oprósz pączki pokruszonymi liofilizowanymi malinami i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski – usuniesz grudki i napowietrzysz mąkę. Wymieszaj ją z suchymi drożdżami instant. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je najpierw w 50 ml letniego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż pojawi się piana – to znaczy, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki nadaje ciastu lżejszą strukturę, a aktywowanie drożdży gwarantuje, że ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka dłonią – powinno być ciepłe jak kąpiel, nie gorące, bo gorąco zabija drożdże.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami dodaj jajko, 4 żółtka, cukier, sól i rum. Wlej letnie mleko (250 ml) i zacznij wyrabiać mikserem z hakiem na średnich obrotach przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Jednoczesne dodanie wszystkich składników pozwala składnikom równomiernie się połączyć.
- *Pro tip:* Rum można pominąć, jeśli robisz pączki dla dzieci – zastąp go łyżeczką ekstraktu waniliowego.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, zmniejsz obroty miksera i powoli wlewaj roztopione, ostudzone do temperatury pokojowej masło. Wyrabiaj jeszcze 10–12 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu lepiej wchłania się w strukturę ciasta i sprawia, że pączki są miękkie.
- *Pro tip:* Ciasto będzie się lekko kleić – nie dosypuj mąki, bo pączki wyjdą twarde.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. do wyłączonego piekarnika z włączoną żarówką) na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć bąbelki gazu, które nadają pączkom puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – zrób test palcem: wciśnij palec w ciasto, jeśli wgłębienie powoli się wyrównuje, ciasto jest gotowe.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto przełóż na blat lekko oprószony mąką i kilkakrotnie złóż, a następnie delikatnie wygniataj przez 1–2 minuty, żeby odgazować ciasto.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po pierwszym wyrastaniu wyrównuje strukturę glutenu i ułatwia wałkowanie.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – ciasto straci napowietrzenie.

**Krok 6.** Wałkuj ciasto na grubość około 1 cm. Używając foremki w kształcie serca (ok. 8–10 cm), wykrawaj pączki i układaj je w odstępach na blasze oprószonej mąką. Przykryj ściereczką i odstaw na 25–40 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pączki stają się lekkie i puszyste przed smażeniem.
- *Pro tip:* Pączki są gotowe do smażenia, gdy są wyraźnie napuszone, ale nie przerośnięte – nadmiernie wyrośnięte opadną w tłuszczu.

**Krok 7.** Wlej olej do głębokiego garnka (warstwa co najmniej 8–10 cm) i podgrzej do 175°C. Użyj termometru cukierniczego. Ostrożnie wkładaj pączki do oleju (2–3 na raz) i smaż po 3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju zapewnia złocistą skórkę i upieczony środek – za gorący olej przypali zewnątrz, za zimny spowoduje wchłanianie tłuszczu.
- *Pro tip:* Między kolejnymi partiami sprawdzaj temperaturę oleju termometrem i w razie potrzeby reguluj ogień.

**Krok 8.** Wyjmuj usmażone pączki łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony kilkoma warstwami papieru kuchennego.
- *Dlaczego:* Papier wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu pączki nie są tłuste.
- *Pro tip:* Nie układaj pączków jeden na drugim – para sprawi, że spód nasiąknie tłuszczem.

**Krok 9.** Gdy pączki lekko przestygną (ale są jeszcze ciepłe), nadziewaj je dżemem malinowym przy użyciu rękawa cukierniczego zakończonego długą tylką do nadziewania. Wbij tylkę z boku pączka i wyciskaj dżem powoli.
- *Dlaczego:* Nadziewanie ciepłych pączków jest łatwiejsze, bo ciasto jest jeszcze miękkie i elastyczne.
- *Pro tip:* Wyczuj opór – gdy pączek zacznie się rozszerzać, to znak, że jest odpowiednio nadziony.

**Krok 10.** Wymieszaj cukier puder z 2–3 łyżkami gorącej wody i mieszaj łyżką do uzyskania gładkiego, lekko płynnego lukru. Zanurz wierzch każdego pączka w lukrze lub polej go łyżką.
- *Dlaczego:* Gorąca woda lepiej rozpuszcza cukier puder i nadaje lukrowi jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Lukier powinien powoli spływać z łyżki – jeśli jest za gęsty, dodaj kilka kropel wody.

**Krok 11.** Od razu po polukrowaniu posyp pączki pokruszonymi liofilizowanymi malinami, zanim lukier zastygnie.
- *Dlaczego:* Maliny przyklejają się tylko do mokrego lukru – po zastygnięciu zsypią się z pączka.
- *Pro tip:* Liofilizowane maliny możesz pokruszyć w dłoniach lub lekko zmiażdżyć tylną stroną łyżki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 20 g świeżych drożdży użyj 10 g drożdży suchych instant – wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia rozczynu. Drożdże suche aktywne (nie instant) należy wcześniej rozpuścić w letnim mleku.

**Na jakim tłuszczu smażyć pączki?**

Najlepszy jest głęboki garnek z neutralnym olejem roślinnym (np. rzepakowym) lub tradycyjnie smalec. Ważne, by tłuszczu było co najmniej 8–10 cm, żeby pączki swobodnie pływały. Unikaj oliwy z oliwek – ma zbyt niski punkt dymienia.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Wrzuć do oleju mały kawałek ciasta – jeśli natychmiast wypłynie i zacznie się złocić, olej jest gotowy. Najdokładniejsza jest jednak metoda z termometrem cukierniczym, który gwarantuje 175°C.

**Dlaczego moje pączki wychodzą blade lub tłuste w środku?**

Najprawdopodobniej temperatura oleju była zbyt niska. Zimny olej powoduje, że pączki wchłaniają tłuszcz zamiast się smażyć. Zawsze rozgrzewaj olej do 175°C i sprawdzaj temperaturę między partiami.

**Czy pączki serca można przygotować dzień wcześniej?**

Najlepiej smakują świeże, w dniu smażenia. Można jednak upiec je dzień wcześniej i przechować w szczelnym pojemniku, a lukier i nadzienie dodać dopiero przed podaniem. Czerstwe pączki można odświeżyć przez kilka sekund w mikrofalówce.

**Czym zastąpić dżem malinowy?**

Możesz użyć dowolnego gęstego dżemu lub konfitury – różanej, truskawkowej lub śliwkowej. Krem budyniowy lub czekoladowy również sprawdzą się jako nadzienie.