---
slug: p-czki-tiramisu
title: "Pączki tiramisu"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki tiramisu

Pączki tiramisu to karnawałowy hit dla miłośników klasycznego włoskiego deseru – puszyste, drożdżowe pączki nadziane kremem z mascarpone i amaretto, oblane kawowym lukrem i posypane kakao. Ciasto wymaga cierpliwości przy wyrastaniu, ale efekt zachwyca smakiem i wyglądem. Najlepiej smakują w dniu przygotowania, podane przy filiżance espresso.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna (Przesiać przed użyciem dla lepszej puszystości ciasta.)
- 14 g drożdże suche (Można zastąpić 30 g świeżych drożdży; ze świeżymi najpierw przygotować rozczyn.)
- 250 ml mleko letnie (Mleko powinno mieć temperaturę około 35–37°C, żeby nie zabić drożdży.)
- 2 szt jajka
- 2 szt żółtka (do ciasta) (Dodatkowe żółtka nadają ciastu bogatszy kolor i delikatniejszy miąższ.)
- 70 g drobny cukier do wypieków (do ciasta)
- 2 g sól (Duża szczypta, około 2 g.)
- 100 g masło roztopione i przestudzone (Dodawać na końcu wyrabiania, gdy ciasto jest już gładkie.)
- 2 łyżka likier amaretto (do ciasta) (Nadaje ciastu delikatny migdałowy aromat.)
- 1500 ml olej rzepakowy do smażenia (Można użyć smalcu lub oleju kokosowego. Potrzeba około 1,5 litra do głębokiego smażenia.)
- 3 szt żółtka (do kremu) (Najlepiej z dużych jajek dla bogatszego kremu.)
- 70 g drobny cukier do wypieków (do kremu)
- 40 ml likier amaretto (do kremu)
- 300 g serek mascarpone schłodzony (Mascarpone musi być dobrze schłodzone, żeby krem zachował odpowiednią konsystencję.)
- 120 g cukier puder (Około 1 szklanki; do przygotowania lukru kawowego.)
- 3 łyżka zaparzona kawa (Mocna kawa espresso lub zaparzona kawa mielona, przestudzona.)
- 2 łyżka cappuccino w proszku (Do oprószenia, opcjonalne.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka kakao (Do oprószenia pączków po zastygnięciu lukru.)

## Przygotowanie

1. Mąkę pszenną przesiać do dużej miski i wymieszać z suchymi drożdżami (przy świeżych drożdżach najpierw przygotować rozczyn).
2. Dodać mleko, jajka, żółtka, cukier, sól i amaretto; wyrabiać kilka minut, pod koniec wlewając roztopione masło.
3. Wyrabiać ciasto mikserem z hakiem przez 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne; uformować kulę i odstawić pod przykryciem do podwojenia objętości (~1,5 h).
4. Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, krótko wyrobić i podzielić na kawałki po ~70 g.
5. Każdy kawałek uformować w kulkę i ułożyć na oprószonej mąką stolnicy; przykryć i pozostawić do napuszenia na 25–40 minut.
6. Olej rozgrzać do 175°C i smażyć pączki po ok. 1,5 minuty z każdej strony na złoty kolor; odsączyć na bibułce.
7. Żółtka i cukier ubić mikserem na jasny, puszysty krem, następnie strużką wlać amaretto, cały czas miksując.
8. Dodawać schłodzone mascarpone w 3 turach, ubijając do uzyskania gęstego kremu; nie ubijać zbyt długo, żeby krem się nie zwarzył.
9. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania i nafaszerować wystudzone pączki.
10. Wymieszać cukier puder z kawą na gładki lukier i polukrować pączki; od razu oprószyć cappuccino w proszku.
11. Po zastygnięciu lukru oprószyć pączki kakao i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 550 g mąki pszennej przez sito do dużej miski, a następnie wsyp 14 g suchych drożdży i dokładnie wymieszaj. Jeśli używasz świeżych drożdży (30 g), rozpuść je wcześniej w łyżce ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, dzięki czemu ciasto wyrośnie bardziej puszystym.
- *Pro tip:* Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez robienia rozczynnu – oszczędza to czas.

**Krok 2.** Do miski z mąką wlej 250 ml letniego mleka, wbij 2 jajka i 2 żółtka, wsyp 70 g cukru, szczyptę soli oraz wlej 2 łyżki amaretto. Połącz składniki, a gdy ciasto zacznie się tworzyć, wlej powoli 100 g przestudzonego, roztopionego masła i wyrabiaj dalej.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu sprawia, że gluten w cieście zdąży się już uformować i tłuszcz równomiernie się wchłonie.
- *Pro tip:* Mleko o temperaturze ~37°C nie zabije drożdży – sprawdź, przykładając nadgarstek do naczynia.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego na średnich obrotach przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek misy. Uformuj z niego kulę, włóż do lekko naoliwionej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która utrzymuje pęcherzyki powietrza i daje puszysty miąższ.
- *Pro tip:* Ciasto będzie lekko kleiste – nie dosypuj mąki, inaczej pączki wyjdą twarde.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić objętość) wyłóż na blat oprószony mąką i przez chwilę delikatnie wygniataj, żeby pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie podziel ciasto na kawałki – każdy powinien ważyć około 70 g (użyj wagi kuchennej).
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po pierwszym wyrastaniu wyrównuje strukturę ciasta i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Odważenie każdej porcji sprawia, że wszystkie pączki będą jednakowo duże i usmażą się równomiernie.

**Krok 5.** Każdy kawałek ciasta uformuj w gładką kulkę – zgarniaj brzegi ku środkowi, a następnie obtocz kulkę na blacie. Układaj je w odstępach na oprószonej mąką stolnicy lub blasze wyłożonej ściereczką, przykryj i zostaw w cieple na 25–40 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że pączki stają się lżejsze i bardziej puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Pączki są gotowe do smażenia, gdy lekko wciśnięty palcem ślad powoli wraca – jeśli wraca od razu, potrzebują więcej czasu.

**Krok 6.** Do głębokiego garnka lub frytownicy wlej ok. 1,5 l oleju i rozgrzej go do 175°C – koniecznie zmierz temperaturę termometrem kuchennym. Ostrożnie kładź pączki do oleju (partiami po 2–3 sztuki) i smaż ok. 1,5 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Po usmażeniu odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 175°C gwarantuje, że pączki ugotują się w środku, zanim zdążą przypalić się z zewnątrz.
- *Pro tip:* Między partiami sprawdzaj termometrem temperaturę oleju i daj mu chwilę na ponowne nagrzanie.

**Krok 7.** Do misy miksera włóż 3 żółtka i 70 g cukru. Ubijaj końcówką do ubijania białek (lub rózgą) na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i zwiększy objętość. Nie przerywając miksowania, wlewaj powoli 40 ml amaretto cienką strużką.
- *Dlaczego:* Ubite żółtka z cukrem tworzą podstawę kremu zabaglione, która sprawia, że krem jest lekki i stabilny.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy z uniesionych łopatek spada grubą wstążką i przez chwilę utrzymuje się na powierzchni.

**Krok 8.** Do ubitych żółtek dodaj schłodzone mascarpone w trzech porcjach – za każdym razem miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Gdy krem jest gęsty i jednolity, przerwij miksowanie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie mascarpone może je zwarzczyć i sprawić, że krem stanie się rzadki i ziarniści.
- *Pro tip:* Mascarpone wyjmij z lodówki tuż przed użyciem – zimne łatwiej się ubija i krem jest stabilniejszy.

**Krok 9.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego zakończonego długą, wąską tylką do nadziewania pączków. Wbij tylkę w bok każdego wystudzonego pączka i powoli wyciskaj krem, aż poczujesz lekki opór – to znak, że wnętrze jest pełne.
- *Dlaczego:* Nadziewanie przez bok pozwala równomiernie wypełnić pączek kremem bez niszczenia jego kształtu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tylki do pączków, możesz użyć cienkiej końcówki okrągłej i nadziać pączek od spodu.

**Krok 10.** W miseczce wymieszaj 120 g cukru pudru z 3 łyżkami zaparzonej, przestudzonej kawy na gładki, dość gęsty lukier. Zanurz wierzch każdego pączka w lukrze lub posmaruj go łyżką, a następnie od razu posyp cappuccino w proszku.
- *Dlaczego:* Cappuccino w proszku posypane na mokry lukier dobrze się przylega i nadaje ładny wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt rzadki, dosyp łyżkę cukru pudru; jeśli zbyt gęsty, dodaj kilka kropel kawy.

**Krok 11.** Gdy lukier zastygnie (po około 15–20 minutach), przesiej na pączki kakao przez małe sitko, delikatnie i równomiernie, tak jak w klasycznym tiramisu. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do kilku godzin.
- *Dlaczego:* Kakao dodane po zastygnięciu lukru nie rozpuszcza się i daje efekt estetyczny podobny do oryginalnego tiramisu.
- *Pro tip:* Pączki najlepiej smakują w dniu przygotowania – krem z mascarpone z czasem może zmieniać konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć alkohol w przepisie?**

Tak, amaretto możesz zastąpić esencją migdałową (kilka kropel) lub sokiem z pomarańczy zarówno w cieście, jak i w kremie. Smak będzie nieco inny, ale równie aromatyczny.

**Dlaczego moje pączki wyszły twarde lub surowe w środku?**

Twarde pączki to często efekt zbyt gorącego oleju – zewnętrzna powłoka szybko się przypieka, a środek nie zdąży się upiec. Koniecznie kontroluj temperaturę oleju termometrem i utrzymuj ją w okolicach 175°C.

**Jak długo można przechowywać pączki tiramisu?**

Najsmaczniejsze są w dniu przygotowania. Można je przechować w lodówce do 24 godzin, ale krem może nieco rozmiękczyć ciasto od środka. Nie zamrażaj pączków z nadzieniem.

**Czy krem z mascarpone można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem możesz zrobić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed użyciem delikatnie wymieszaj, żeby odzyskał gładką konsystencję.

**Jak sprawdzić, że ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Możesz zrobić test – wciśnij lekko palcem ciasto: jeśli ślad powoli wraca, ciasto jest gotowe do formowania.

**Czy zamiast kakao mogę użyć czegoś innego do dekoracji?**

Możesz użyć kakao w proszku wymieszanego z cappuccino w proszku lub samego cappuccino. Czekolada wiórki lub starta czekolada gorzka też świetnie wyglądają i smakowo pasują do kremu tiramisu.