---
slug: p-czki-z-makiem
title: "Pączki z makiem"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki z makiem

Pączki z nadzieniem z maku, bakalii i miodu to wyjątkowa propozycja na Tłusty Czwartek. Delikatne, puszyste ciasto drożdżowe kryje w środku aromatyczną masę makową, a całość wieńczy lukier amaretto. Raz spróbowane – nie do zapomnienia!

## Składniki

- 550 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przesiana przed użyciem.)
- 14 g drożdże suche (Można zastąpić 30 g świeżych drożdży; ze świeżymi zrobić wcześniej rozczyn.)
- 250 ml mleko letnie (Temperatura ok. 35–37°C, nie może być gorące.)
- 2 szt jajka
- 2 szt żółtka (Dodają ciastu bogatości i żółtego koloru.)
- 70 g cukier drobny do wypieków
- 1 szczypta sól
- 100 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej.)
- 1 łyżka likier amaretto (Do ciasta; kolejna porcja potrzebna do lukru.)
- 130 g mak suchy (Można użyć gotowego maku zmielonego dla uproszczenia.)
- 40 g jasny brązowy cukier (Można zastąpić drobnym cukrem do wypieków.)
- 30 g rodzynki (Można zastąpić suszoną żurawiną.)
- 20 g orzechy włoskie posiekane (Można zastąpić orzechami pekan.)
- 1 łyżka miód
- 4 krople ekstrakt z migdałów (Można zastąpić aromatem migdałowym.)
- 0.33 łyżeczka cynamon mielony
- 2 łyżka kandyzowana skórka pomarańczowa
- 120 g cukier puder (Około 1 szklanki; do lukru amaretto.)
- 2.5 łyżka likier amaretto do lukru (2–3 łyżki; regulować ilość do odpowiedniej konsystencji lukru.)
- 1 l olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy o neutralnym smaku.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami.
2. Dodaj letnie mleko, jajka, żółtka, cukier, sól i amaretto; mieszaj do połączenia składników.
3. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem kilka minut, następnie wlej roztopione masło i wyrabiaj do gładkości.
4. Uformuj kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do podwojenia objętości.
5. Mak zalej wrzącą wodą, odstaw do wystudzenia, odciśnij z nadmiaru wody i dwukrotnie zemiel w maszynce do mięsa.
6. Do zmielonego maku dodaj brązowy cukier, rodzynki, orzechy, miód, ekstrakt migdałowy, cynamon i skórkę pomarańczową; wymieszaj.
7. Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószony blat, krótko wygniataj i podziel na kawałki po ok. 65–70 g każdy.
8. Każdy kawałek ciasta spłaszcz, nałóż łyżkę masy makowej na środek i zlep dokładnie brzegi, formując kulkę.
9. Ułóż pączki złączeniem ku dołowi na oprószonej mąką stolnicy, przykryj i odstaw na 25–40 minut do wyrośnięcia.
10. Rozgrzej olej do 175°C i smaż pączki po ok. 1,5 minuty z każdej strony na złoty kolor.
11. Usmażone pączki odsącz na bibułce papierowej.
12. Wymieszaj cukier puder z 2–3 łyżkami amaretto na gładki lukier i polej nim wystudzone pączki.
13. Oprósz pączki dodatkowym suchym makiem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko do dużej miski, aby pozbyć się grudek. Następnie wsyp suche drożdże i dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto drożdżowe wyrośnie lepiej i będzie pulchniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je w łyżce ciepłego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 2.** Do miski z mąką wlej letnie mleko (ok. 35–37°C), wbij całe jajka i żółtka, wsyp cukier, szczyptę soli i wlej amaretto. Zamieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko może zabić drożdże, dlatego ważna jest odpowiednia temperatura – letnia, nie gorąca.
- *Pro tip:* Temperaturę mleka sprawdź nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, jak woda do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem na średnich obrotach przez 5–7 minut. Następnie cienką strużką wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj kolejne 3–5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i odchodzi od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, która nadaje pączkom elastyczność i puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto będzie się lekko kleić – to normalne; nie dosypuj mąki, bo pączki wyjdą twarde.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski oprószonej mąką, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub do lekko nagrzanego piekarnika wyłączonego) na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza działanie drożdży, które produkują dwutlenek węgla sprawiający, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C (z termoobiegiem wyłączonym) – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 5.** Wsyp suchy mak do miski, zalej wrzącą wodą tak, aby był całkowicie przykryty, i odstaw do całkowitego wystudzenia (ok. 30 minut). Odciśnij mak przez lnianą ściereczkę lub sito, a następnie zemiel go dwukrotnie w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem.
- *Dlaczego:* Mielenie maku uwalnia jego aromat i oleje, sprawiając, że nadzienie jest intensywniejsze i delikatniejsze w konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki do mięsa, użyj gotowego maku zmielonego ze sklepu – wystarczy zalać go wrzątkiem, wystudzić i odcisnąć.

**Krok 6.** Do przygotowanego maku dodaj brązowy cukier, rodzynki, posiekane orzechy, miód, kilka kropel ekstraktu migdałowego, szczyptę cynamonu i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wymieszaj wszystko łyżką na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Połączenie bakalii, miodu i przypraw nadaje nadzieniu złożony, świąteczny smak.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj łyżkę zmielonych orzechów; jeśli za sucha – łyżeczkę więcej miodu.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto przełóż na blat oprószony mąką i lekko ugnieć dłońmi przez minutę, aby usunąć nadmiar gazu. Podziel ciasto na 14 równych kawałków, ważąc każdy – powinny mieć ok. 65–70 g.
- *Dlaczego:* Ważenie kawałków zapewnia jednakową wielkość pączków, dzięki czemu smażą się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej – szacowanie na oko często prowadzi do nierównych pączków.

**Krok 8.** Każdy kawałek ciasta rozpłaszcz dłonią na okrągły placuszek. Na środek nałóż czubatą łyżeczkę masy makowej. Zlepiaj brzegi ciasta nad nadzieniem, mocno je uszczelniając, i uformuj gładką kulkę.
- *Dlaczego:* Dokładne zlanie brzegów zapobiega wypływaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Połączone miejsce zawsze kładź złączeniem ku dołowi – to dodatkowo uszczelnia pączka.

**Krok 9.** Ułóż uformowane pączki złączeniem ku dołowi na stolnicy lub blasze oprószonej mąką, w sporych odstępach. Przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 25–40 minut, aż wyraźnie napuchną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że pączki po smażeniu są lekkie i puszyste w środku.
- *Pro tip:* Nie dopuść do przerośnięcia – pączki powinny być napuszone, ale sprężyste po lekkim naciśnięciu palcem.

**Krok 10.** Wlej olej do głębokiego garnka na głębokość co najmniej 6 cm i rozgrzej do 175°C (mierz termometrem). Wkładaj pączki partiami (3–4 na raz) i smaż ok. 1,5 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki wchłoną za dużo tłuszczu; zbyt wysoka spali je z zewnątrz, zostawiając surowe w środku.
- *Pro tip:* Między partiami sprawdzaj temperaturę oleju termometrem i w razie potrzeby reguluj ogień.

**Krok 11.** Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręcznika papierowego lub bibułki kuchennej.
- *Dlaczego:* Bibułka wchłania nadmiar tłuszczu, dzięki czemu pączki nie są tłuste i lepiej przyjmują lukier.
- *Pro tip:* Nie układaj gorących pączków jeden na drugim, bo skleją się i uszkodzą delikatną skórkę.

**Krok 12.** W miseczce wymieszaj cukier puder z 2–3 łyżkami likieru amaretto, rozcierając grzbietem łyżki, aż lukier będzie gładki i błyszczący. Polej nim lekko wystudzone pączki.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe, nie gorące pączki wsiąka delikatnie w skórkę i tworzy równą, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel amaretto lub wody; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

**Krok 13.** Zaraz po polukrowaniu oprósz wierzch pączków niewielką ilością suchego maku dla dekoracji.
- *Dlaczego:* Suchy mak sygnalizuje, że w środku kryje się nadzienie makowe, i dodaje atrakcyjności wizualnej.
- *Pro tip:* Mak najlepiej przylega do świeżo nałożonego lukru, zanim zdąży zastygnieć – nie zwlekaj z dekorowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 30 g świeżych drożdży. Najpierw zrób rozczyn: rozpuść je w odrobinie letniego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić. Następnie dodaj do pozostałych składników.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – jeśli od razu energicznie zaczyna skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię, olej jest gotowy. Jeśli ciasto opada na dno, olej jest za zimny; jeśli natychmiast ciemnieje – za gorący.

**Czy mogę przygotować nadzienie makowe dzień wcześniej?**

Tak, masę makową można przygotować nawet 2 dni przed smażeniem i przechować w lodówce w szczelnym pojemniku. To nawet wygodne rozwiązanie, bo dzień Tłustego Czwartku jest wtedy mniej pracowity.

**Dlaczego pączki nie mają charakterystycznej jasnej obrączki?**

Ciężkie nadzienie makowe utrudnia tworzenie się obrączki, co autorka przepisu sama zaznacza. To normalne przy tym typie pączków i nie wpływa na ich smak ani jakość.

**Jak długo można przechowywać pączki z makiem?**

Najlepiej smakują w dniu smażenia. Można je przechować do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Nie zaleca się zamrażania pączków już polukrowanych.

**Czy mogę pominąć amaretto w lukrze?**

Tak, w miejsce amaretto użyj soku z cytryny lub ciepłej wody i kilku kropel ekstraktu migdałowego. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale lukier nadal będzie pyszny.