---
slug: p-czki-z-mas-em-orzechowym
title: "Pączki z masłem orzechowym"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Pączki z masłem orzechowym

Pączki z masłem orzechowym to modna wariacja klasycznego karnawałowego przysmaku – puszyste, drożdżowe pączki nadziane kremem z masła orzechowego i mascarpone. Po usmażeniu obtacza się je w drobnym cukrze, dekoruje paskami roztopionej czekolady i posypuje solonymi orzeszkami ziemnymi.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna (Plus około 20 g do podsypywania blatu)
- 180 ml mleko (Letnie, około 35–38°C)
- 2 szt jajka (Lekko roztrzepane, w temperaturze pokojowej)
- 1 szt żółtko
- 60 g masło (Roztopione i wystudzone do letniej temperatury)
- 60 g cukier
- 20 g świeże drożdże (Można zastąpić 10 g drożdży instant)
- 1 łyżka amaretto (Można zastąpić wódką lub ekstraktem waniliowym)
- 100 g drobny cukier (Do obtaczania pączków po usmażeniu)
- 1 l olej rzepakowy (Do głębokiego smażenia; można użyć oleju kokosowego lub smalcu)
- 50 g solone orzeszki ziemne (Drobno posiekane, do dekoracji)
- 125 g gładkie masło orzechowe (Naturalne, bez dodatku cukru daje najlepszy efekt)
- 125 g serek mascarpone (Dobrze schłodzony z lodówki)
- 100 ml śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona – do kremu orzechowego)
- 80 g cukier puder
- 1.5 łyżka amaretto (Do kremu orzechowego)
- 30 g czekolada deserowa (Do dekoracji – roztopiona z kremówką)
- 30 ml śmietana kremówka 36% (Do ganache czekoladowego na dekorację)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do dużej miski. Jeśli używasz drożdży suchych, wymieszaj je z mąką; świeże drożdże rozpuść najpierw w łyżce ciepłego mleka z odrobiną cukru.
2. Dodaj mleko, jajka, żółtko, cukier i amaretto. Wyrabiaj ciasto kilka minut, pod koniec wlewając roztopione masło, aż ciasto będzie gładkie i miękkie.
3. Uformuj ciasto w kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
4. Wyjmij ciasto na oprószony mąką blat i krótko wygniataj. Odważ porcje po 50–70 g i formuj kulki, odkładając je na stolnicę oprószoną mąką.
5. Przykryj uformowane kulki ściereczką i zostaw do wyrośnięcia w cieple na 25–40 minut, aż wyraźnie spuchną i będą lekkie.
6. Rozgrzej olej do 175°C. Smaż pączki partiami około 1,5 minuty z każdej strony na złoty kolor, po czym odsącz je na ręczniku papierowym.
7. Jeszcze ciepłe pączki obtocz dokładnie w drobnym cukrze i odstaw na talerz do całkowitego wystudzenia.
8. Przygotuj krem: zmiksuj masło orzechowe z mascarpone do uzyskania gładkiej masy, dodaj cukier puder i amaretto, na końcu wlej kremówkę i ubij do zwartego, jednolitego kremu.
9. Krem przełóż do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania i nadziewaj nim wystudzone pączki, wbijając tylkę z boku każdego pączka.
10. Podgrzej kremówkę, zalej nią posiekaną czekoladę, wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache i udekoruj pączki paskami czekolady.
11. Posyp pączki drobno posiekanymi solonymi orzeszkami ziemnymi i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną przez sitko do dużej miski – to napowietrza mąkę i usuwa grudki. Jeśli używasz drożdży instant, wsyp je do mąki i wymieszaj. Jeśli masz świeże drożdże, rozkrusz je w miseczce, dodaj łyżkę ciepłego mleka i szczyptę cukru, wymieszaj i odczekaj 5 minut, aż zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki sprawia, że ciasto jest lżejsze, a aktywacja świeżych drożdży potwierdza, że są żywe i będą prawidłowo pracować.
- *Pro tip:* Mleko do rozczynu powinno mieć temperaturę zbliżoną do ciepłej kąpieli (35–38°C) – zbyt gorące zabije drożdże.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami dodaj letnie mleko, roztrzepane jajka, żółtko, cukier i amaretto. Zacznij wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta na średnich obrotach przez 5 minut. Nie przerywając miksowania, cienką strużką wlej roztopione (ale nie gorące) masło i wyrabiaj kolejne 3–4 minuty, aż ciasto odchodzi od ścianek miski i jest gładkie.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, dzięki której pączki będą puszyste i elastyczne, a nie zbite.
- *Pro tip:* Nie dosypuj mąki, nawet jeśli ciasto lekko klei się do rąk – luźniejsze ciasto daje bardziej puchate pączki.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w kulę, lekko oprósz wierzch mąką, włóż do czystej miski i przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie (fermentacja) nadaje pączkom smak i lekkość – skrócenie tego czasu daje gorszy efekt.
- *Pro tip:* Możesz włożyć miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura dla drożdży.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na blat oprószony mąką. Złóż je kilka razy i podziel na 12 równych kawałków (po ok. 50–70 g każdy). Każdy kawałek formuj w kulkę, tocząc go dłonią po blacie okrężnym ruchem. Kulki układaj w odstępach na ściereczce posypanej mąką.
- *Dlaczego:* Regularne porcje zapewniają równomierne smażenie – wszystkie pączki będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by mieć pewność, że pączki mają jednakowy rozmiar.

**Krok 5.** Przykryj kulki ściereczką i zostaw je w cieple na 25–40 minut. Są gotowe do smażenia, gdy wyraźnie urosły i są lekkie – delikatnie naciśnięty pączek powoli odskakuje.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garownia) sprawia, że pączki uzyskują charakterystyczną 'obrączkę' i są lekkie w środku.
- *Pro tip:* Nie pozwól pączkom przerość – zbyt napuszone rozpadają się podczas smażenia.

**Krok 6.** Wlej olej do głębokiego garnka lub głębokiej patelni – warstwa tłuszczu powinna mieć co najmniej 6–8 cm. Rozgrzej olej do 175°C (sprawdź termometrem). Smażenie odbywa się partiami po 3–4 pączki; ostrożnie wkładaj je do oleju i smaż 1,5 minuty z każdej strony. Po usmażeniu wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na ręcznik papierowy.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C zapewnia złocistą skórkę i wypieczony środek – zbyt wysoka temperatura spali zewnętrzną warstwę, zostawiając surowe wnętrze.
- *Pro tip:* Po każdej partii sprawdzaj temperaturę oleju termometrem i w razie potrzeby reguluj ogień.

**Krok 7.** Jeszcze ciepłe (ale nie gorące) pączki wkładaj do miski z drobnym cukrem i obracaj, by dokładnie pokryły się ze wszystkich stron. Odkładaj na talerz i pozwól im całkowicie wystygnąć przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Obtaczanie w cieple sprawia, że cukier lekko się przywiera do tłustej skórki, tworząc równomierną warstwę.
- *Pro tip:* Nie obtaczaj całkowicie zimnych pączków – cukier nie będzie się dobrze trzymał.

**Krok 8.** Włóż masło orzechowe i schłodzone mascarpone do misy miksera. Ubijaj końcówką do ubijania (rózgą) na średnich obrotach, aż masa będzie gładka. Dodaj cukier puder i amaretto, zmiksuj. Wlej zimną kremówkę i ubijaj na wyższych obrotach przez 1–2 minuty, aż krem będzie zwarty i puszysty. Używaj kremu od razu.
- *Dlaczego:* Schłodzone składniki sprawiają, że krem się nie warzy i łatwo osiąga odpowiednią konsystencję do nadziewania.
- *Pro tip:* Jeśli krem zrobi się zbyt rzadki, włóż go na 10 minut do lodówki i znów krótko ubij.

**Krok 9.** Przełóż krem do rękawa cukierniczego zapiętego tylką do nadziewania (długa, wąska końcówka). Weź wystudzony pączek, wbij tylkę z boku w połowie jego wysokości i wyciskaj krem, lekko obracając pączka – poczujesz, jak staje się cięższy. Powtórz z pozostałymi.
- *Dlaczego:* Tylka do nadziewania pozwala umieścić krem dokładnie w środku pączka bez rozrywania ciasta.
- *Pro tip:* Nadziewaj pączki tuż przed podaniem – krem zachowa świeżą konsystencję.

**Krok 10.** Posiekaj czekoladę drobno i umieść w miseczce. Podgrzej 30 ml kremówki w rondelku do momentu wrzenia, wylej na czekoladę i odczekaj 30 sekund. Wymieszaj łyżką do uzyskania gładkiego, błyszczącego ganache. Nanieś go na pączki w paski, używając łyżeczki lub małego rękawa cukierniczego.
- *Dlaczego:* Gorąca kremówka topi czekoladę i emulguje tłuszcz, tworząc gładki, błyszczący ganache bez grudek.
- *Pro tip:* Ganache szybko gęstnieje – jeśli stanie się zbyt gęsty, podgrzej go kilka sekund w mikrofalówce.

**Krok 11.** Przed podaniem posyp każdy pączek drobno posiekanymi solonymi orzeszkami ziemnymi – możesz użyć noża lub rozdrobnić je w woreczku strunowym wałkiem. Pączki podawaj w dniu przygotowania.
- *Dlaczego:* Słone orzeszki kontrastują ze słodkim kremem i czekoladą, nadając całości głębię smaku.
- *Pro tip:* Pączki najlepiej smakują w ciągu kilku godzin od nadzienia – dłużej przechowywane tracą puszystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy zastąpić 20 g świeżych drożdży 10 g drożdży instant i wymieszać je bezpośrednio z mąką. Czas wyrastania może być nieznacznie dłuższy.

**Dlaczego moje pączki nie mają jasnej 'obrączki'?**

Obrączka pojawia się tylko wtedy, gdy pączek jest dobrze wyrośnięty i lekki, przez co unosi się swobodnie na powierzchni oleju. Upewnij się, że ciasto dostatecznie wyrosło i oleju jest wystarczająco dużo, by pączki swobodnie pływały.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli od razu zacznie skwierczeć i powoli płynąć ku górze, temperatura jest właściwa. Jeśli natychmiast ciemnieje, olej jest za gorący.

**Czy krem orzechowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem można przechowywać w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Przed użyciem krótko ubij go ponownie, by odzyskał odpowiednią konsystencję.

**Czy zamiast amaretto mogę użyć czegoś bezalkoholowego?**

Tak, zarówno do ciasta, jak i do kremu możesz użyć ekstraktu waniliowego lub migdałowego, a nawet soku z pomarańczy dla innego aromatu.

**Ile pączków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych proporcji wychodzi około 12 sztuk ważących po 50–70 g każdy. Jeśli chcesz mniejsze pączki, porcje odważaj po 40 g i skróć czas smażenia o około 30 sekund.