---
slug: p-czki-z-powid-ami-liwkowymi-i-cukrem-pudrem
title: "Pączki z powidłami śliwkowymi i cukrem pudrem"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Pączki z powidłami śliwkowymi i cukrem pudrem

Klasyczne polskie pączki z nadzieniem z powidłami śliwkowymi i obsypane cukrem pudrem – miękkie, puszyste i aromatyczne. Smażone w oleju w odpowiedniej temperaturze nabierają złocistej, równomiernej skórki i jasnej obwódki. Podawane ciepłe znikają ze stołu niemal natychmiast.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przesiana przed użyciem.)
- 14 g drożdże suche (Można zastąpić 30 g drożdży świeżych; ze świeżymi najpierw przygotować rozczyn.)
- 250 ml mleko letnie (Temperatura około 35–37°C, nie gorące.)
- 2 szt jajka
- 2 szt żółtka (Dodatkowe żółtka nadają ciastu bogatszy smak i żółty kolor.)
- 70 g drobny cukier do wypieków
- 2 g sól (Duża szczypta.)
- 100 g masło (Roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej.)
- 1 łyżka rum lub wódka (Alkohol zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia.)
- 200 g powidła śliwkowe (Gęste powidła, najlepiej domowe lub bez dodatku cukru.)
- 50 g cukier puder (Do oprószenia gotowych pączków.)
- 1 l olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy o neutralnym smaku.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną przez sito do dużej miski i wymieszaj z suchymi drożdżami.
2. Dodaj letnie mleko, jajka, żółtka, cukier, sól i rum/wódkę; zagnieć ciasto hakiem miksera przez 5 minut.
3. Wlej przestudzone roztopione masło i wyrabiaj kolejne 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i odchodzić od ścianek.
4. Uformuj ciasto w kulę, włóż do oprószonej mąką miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny do podwojenia objętości.
5. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószony mąką blat i krótko zagnieć, aby odpowietrzyć.
6. Odważ porcje po ok. 65–70 g, uformuj kulki i układaj na stolnicy oprószonej mąką.
7. Przykryj kulki i zostaw w cieple na 25–40 minut, aż wyraźnie napuchną i podwoją objętość.
8. Rozgrzej olej do 175°C; smaż pączki partiami ok. 1,5 minuty z każdej strony na złoty kolor.
9. Usmażone pączki odkładaj na bibułkę kuchenną do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
10. Napełnij rękaw cukierniczy z tylką do nadziewania powidłami śliwkowymi i nadziewaj ciepłe pączki.
11. Oprósz gotowe pączki cukrem pudrem i podawaj najlepiej ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj sita lub sitka i przesiej całą mąkę do dużej miski. Wsyp do niej suche drożdże i wymieszaj łyżką, by się równomiernie połączyły.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co sprawia, że ciasto drożdżowe jest lżejsze.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drożdży świeżych, najpierw rozpuść je w 50 ml letniego mleka z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż spienią się – to dowód, że są aktywne.

**Krok 2.** Do miski z mąką wlej letnie mleko (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące), wbij całe jajka i żółtka, dodaj cukier, sól i rum. Uruchom mikser z hakiem na średnich obrotach na 5 minut.
- *Dlaczego:* Letnie (nie gorące) mleko aktywuje drożdże, a gorące je zabije, przez co pączki nie wyrosną.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ciasto ręcznie na blacie przez ok. 10 minut, rozciągając je i składając.

**Krok 3.** Przy wolno pracującym mikserze wlewaj stopniowo przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 5–7 minut. Ciasto będzie się lekko kleić – to normalne, nie dosypuj mąki.
- *Dlaczego:* Dodanie tłuszczu na końcu sprawia, że gluten w cieście zdąży się rozwinąć, a pączki będą miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odkleja się od ścianek miski i jest elastyczne jak płatek ucha.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w misce lekko oprószonej mąką, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i postaw np. obok kaloryfera lub w lekko rozgrzanym i wyłączonym piekarniku na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wyprodukować dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto staje się pulchne i lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy włożony palec zostawia wgłębienie, które nie wraca – to sygnał, że można przejść dalej.

**Krok 5.** Przełóż ciasto na blat delikatnie oprószony mąką i kilka razy złóż je na pół, lekko dociskając dłońmi – nie ugniataj mocno.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie usuwa duże bąble powietrza, dzięki czemu pączki będą miały równomierną strukturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką na blacie – zbyt duża jej ilość wchłonięta do ciasta sprawi, że pączki będą twarde.

**Krok 6.** Odważ na wadze porcje ciasta po ok. 65–70 g każda. Każdą porcję ułóż na dłoni i zaciskając palce od dołu, obracaj kulkę, aż będzie gładka i okrągła.
- *Dlaczego:* Jednakowa waga zapewnia równomierne smażenie – wszystkie pączki będą gotowe w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Jeśli powierzchnia kulki jest nierówna, przewróć ją szwem do dołu i połóż na stolnicy – spód wyrówna się podczas wyrastania.

**Krok 7.** Ułóż kulki w odstępach ok. 5 cm na stolnicy oprószonej mąką, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 25–40 minut, aż wyraźnie urosną.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garowaniem) sprawia, że pączki będą wyjątkowo puszyste w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: delikatnie naciśnij pączka palcem – jeśli wgłębienie powoli wraca, są gotowe do smażenia.

**Krok 8.** Wlej olej do głębokiego garnka lub patelni (min. 5–6 cm głębokości) i rozgrzej go do 175°C. Wkładaj pączki delikatnie, górą do dołu, po 3–4 sztuki na raz; smaż 1,5 minuty, odwróć i smaż kolejne 1,5 minuty.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący olej (powyżej 185°C) spali pączki z zewnątrz, zostawiając surowe wnętrze; zbyt zimny (poniżej 165°C) sprawi, że wchłoną dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego do kontrolowania temperatury oleju – to najpewniejsza metoda dla początkujących.

**Krok 9.** Wyjmuj pączki łyżką cedzakową lub szczypcami i układaj na kilku warstwach ręcznika papierowego lub bibułki, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że pączki są mniej ciężkie i nie zostawiają tłustych śladów.
- *Pro tip:* Nie układaj pączków jeden na drugim – skórka mogłaby się zaparzyć i stracić chrupkość.

**Krok 10.** Przełóż powidła śliwkowe do rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania (cienki, długi końcówka). Wbij tylkę z boku pączka mniej więcej do połowy i wciśnij ok. 1–1,5 łyżki powidłów.
- *Dlaczego:* Nadziewanie ciepłych pączków jest łatwiejsze, bo ciasto jest miękkie i nie pęka.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tylki do nadziewania, użyj cienkiej łyżki lub specjalnej strzykawki cukierniczej dostępnej w sklepach kuchennych.

**Krok 11.** Przesiej cukier puder przez drobne sitko bezpośrednio na pączki tuż przed podaniem, aby warstwa była równa i puszysta.
- *Dlaczego:* Oprószenie sitkiem zapobiega grudkom i sprawia, że cukier równomiernie pokrywa całą powierzchnię.
- *Pro tip:* Pączki najlepiej smakują ciepłe, do 2 godzin po usmażeniu, choć następnego dnia po krótkim podgrzaniu w mikrofalówce (10–15 sekund) też są pyszne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suchych?**

Tak, użyj 30 g drożdży świeżych. Najpierw przygotuj rozczyn: rozpuść drożdże w 50 ml letniego mleka z łyżeczką cukru i odczekaj 10–15 minut, aż zaczyn się spieni. Następnie dodaj go do pozostałych składników ciasta.

**Dlaczego moje pączki wchłonęły za dużo tłuszczu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju. Olej powinien mieć 175°C – użyj termometru, bo zbyt zimny tłuszcz jest wchłaniany przez ciasto. Alkohol (rum/wódka) w przepisie również pomaga ograniczyć wchłanianie tłuszczu.

**Jak sprawdzić, czy pączki są dobrze wyrośnięte przed smażeniem?**

Delikatnie naciśnij kulkę ciasta palcem: jeśli wgłębienie powoli (3–4 sekundy) wraca, pączki są gotowe. Jeśli wraca natychmiast, potrzebują więcej czasu; jeśli wcale nie wraca, są przerośnięte i mogą opaść podczas smażenia.

**Czy pączki można przygotować dzień wcześniej?**

Najlepiej smakują świeże, ale można je przechować w szczelnym pojemniku do następnego dnia. Przed podaniem wystarczy podgrzać w mikrofalówce przez 10–15 sekund i ponownie oprószyć cukrem pudrem.

**Czym można zastąpić powidła śliwkowe?**

Świetnie sprawdzi się różany dżem, marmolada morelowa, krem budyniowy lub masa makowa. Ważne, by nadzienie było gęste – rzadkie dżemy będą wypływać podczas nadziewania.

**Dlaczego pączki nie mają jasnej obwódki po smażeniu?**

Jasna obwódka (charakterystyczna dla tradycyjnych pączków) pojawia się tylko wtedy, gdy pączki są dobrze wyrośnięte i wkładane górą do dołu do oleju. Jeśli ciasto było zbyt zwarte lub niedostatecznie wyrośnięte, obwódka może nie wystąpić.