---
slug: p-czki-z-r
title: "Pączki z różą"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Pączki z różą

Pączki z różą to tłustoczwartkowa klasyka, w której połączono stabilność ciasta na całych jajkach z delikatnością uzyskiwaną dzięki dodatkowym żółtkom. Nadzienie z konfitury różanej i biały lukier sprawiają, że trudno poprzestać na jednym. To przepis, który może stać się Waszym ulubionym.

## Składniki

- 800 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; przed dodaniem przesiać.)
- 14 g drożdże suche (Można zastąpić 30 g świeżych drożdży – wtedy najpierw przygotować rozczyn.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 120 g cukier drobny do wypieków
- 375 ml mleko (Około 1,5 szklanki (szklanka = 250 ml); mleko powinno być ciepłe, ok. 35–38°C.)
- 4 szt jajko duże
- 2 szt żółtko (Dodatkowe żółtka nadają pączkom delikatność i piękny kolor.)
- 100 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 3 łyżka ekstrakt z cytryny lub pomarańczy (Można zastąpić 50 ml wódki, rumu lub spirytusu – alkohol sprawia, że pączki mniej nasiąkają tłuszczem.)
- 300 g konfitura z róży (Jeśli konfitura jest rzadka, warto zmiksować ją blenderem i wymieszać z twardą marmoladą różaną, by łatwo przechodziła przez tylkę do nadziewania.)
- 120 g cukier puder (Około 1 szklanki; do przygotowania lukru.)
- 3 łyżka gorąca woda (Do lukru; ilość wody reguluje jego gęstość.)
- 1 l tłuszcz do smażenia (np. smalec lub olej rzepakowy) (Tłuszcz powinien mieć wysoką temperaturę dymienia; smalec nadaje tradycyjny smak.)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do dużej miski i wymieszać z suchymi drożdżami (przy świeżych – najpierw zrobić rozczyn).
2. Dodać cukier, sól, mleko, jajka, żółtka i ekstrakt; wyrabiać mikserem z hakiem kilka minut, aż ciasto będzie gładkie.
3. Pod koniec wyrabiania wlać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać dalej, aż ciasto je wchłonie i stanie się elastyczne.
4. Ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
5. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat i krótko wyrobić dłońmi.
6. Odrywać kawałki ciasta po ok. 75 g, spłaszczać lekko, na środek nakładać 1 łyżeczkę konfitury różanej i dokładnie sklejać brzegi, formując kulkę.
7. Uformowane pączki układać na stolnicy oprószonej mąką, przykryć i pozostawić do napuszenia na 20–25 min.
8. Tłuszcz rozgrzać w głębokim naczyniu do 175°C i smażyć pączki partiami z obu stron na złoty kolor (ok. 2–3 min na stronę).
9. Usmażone pączki odkładać na bibułkę kuchenną do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
10. Jeśli pączki nie były nadziewane przed smażeniem, nadzieć konfiturą przy użyciu rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania.
11. Cukier puder utrzeć z gorącą wodą na gładki lukier, regulując gęstość dodatkiem wody lub cukru.
12. Jeszcze ciepłe pączki polukrować i odstawić do lekkiego zastygnięcia lukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę przesiać przez sito do dużej miski – usuniesz grudki i napowietrzysz mąkę. Jeśli używasz suchych drożdży, wymieszaj je bezpośrednio z mąką. Jeśli używasz drożdży świeżych, najpierw rozetrzyj je z łyżką cukru i 3 łyżkami ciepłego mleka i odczekaj 10 min, aż zaczyn zacznie pienić.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu ciasto wyrośnie równomierniej i będzie pulchniejsze.
- *Pro tip:* Sprawdź aktywność drożdży przed dodaniem – jeśli zaczyn nie pieni po 10 min, drożdże są nieaktywne i trzeba je wymienić.

**Krok 2.** Do miski z mąką i drożdżami dodaj cukier, sól, ciepłe (nie gorące!) mleko, całe jajka i żółtka oraz ekstrakt. Uruchom mikser z hakiem do ciasta drożdżowego na średnich obrotach i wyrabiaj przez 8–10 minut. Ciasto będzie klejące – to normalne, nie dosypuj mąki.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje pączkom elastyczność i sprawia, że nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wspina się po haku miksera, zatrzymaj i zepchnij je szpatułką, a następnie kontynuuj wyrabianie.

**Krok 3.** Zmniejsz obroty miksera do niskich i wlewaj masło cienką strużką, łyżka po łyżce. Po każdej porcji poczekaj, aż ciasto wchłonie masło, zanim dodasz kolejną. Masło musi być roztopione, ale ostudzone – nie gorące.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala ciasto poprawnie je wchłonąć, a chłodne masło nie zabija drożdży.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek miski i jest błyszczące oraz elastyczne.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę, włóż do miski lekko posypanej mąką, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku z włączoną tylko lampką) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Wyrastanie ciasta pozwala drożdżom wytworzyć CO₂, który sprawia, że pączki będą lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno podwoić objętość – jeśli w domu jest zimno, wyrastanie może potrwać nawet 2 godziny.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto na blat posypany mąką i krótko wyrabiaj dłońmi przez 1–2 minuty, by pozbyć się większych pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Krótkie odgazowanie ciasta wyrównuje strukturę i sprawia, że pączki mają jednolitą konsystencję po smażeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – zależy nam tylko na lekkiej homogenizacji, a nie ponownym rozwinięciu glutenu.

**Krok 6.** Odważ kawałki ciasta po ok. 75 g (użyj wagi kuchennej). Każdy kawałek lekko spłaszcz dłonią, nałóż na środek czubatą łyżeczkę konfitury różanej, a następnie dokładnie zlep brzegi i obtocz między dłońmi w gładką kulkę.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie brzegów zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz nadziewać pączki po smażeniu, pomijasz ten krok i po prostu formujesz gładkie kulki.

**Krok 7.** Ułóż pączki na blacie lub stolnicy posypanej mąką, zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i zostaw na 20–25 minut do napuszenia – powinny wyraźnie urosnąć.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garownia) sprawia, że pączki smażą się równomiernie i są puszyste w środku.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj pączków na garowni – przerośnięte ciasto może opadać podczas smażenia i tracić kształt.

**Krok 8.** W głębokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej tłuszcz do 175°C – mierz temperaturę termometrem cukierniczym. Wkładaj pączki łączeniem do dołu, smażąc po 3–4 szt. naraz. Smaż ok. 2–3 min z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura tłuszczu sprawia, że pączki nie nasiąkają tłuszczem i są rumiane, a nie surowe w środku.
- *Pro tip:* Między kolejnymi partiami sprawdź temperaturę tłuszczu – jeśli za bardzo ostygł, pączki będą tłuste; jeśli za gorący – spalone z zewnątrz i surowe w środku.

**Krok 9.** Wyjmuj pączki łyżką cedzakową i odkładaj na talerz wyłożony podwójną warstwą papierowych ręczników, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie zmniejsza zawartość tłuszczu i sprawia, że pączki nie są tłuste w dotyku.
- *Pro tip:* Nie układaj pączków jeden na drugim – para uwięziona między nimi rozmiękcza spód.

**Krok 10.** Jeśli nie nadziewałeś pączków przed smażeniem, zrób to teraz: napełnij rękaw cukierniczy konfiturą różaną, wbij tylkę do nadziewania w bok pączka i delikatnie wyciskaj konfiturę, jednocześnie wycofując tylkę.
- *Dlaczego:* Nadziewanie po smażeniu pozwala użyć rzadszej konfitury, która lepiej rozprowadza się wewnątrz gotowego pączka.
- *Pro tip:* Konfiturę warto wcześniej zmiksować blenderem, by bez problemów przechodziła przez tylkę.

**Krok 11.** Do miski wsyp cukier puder i dodaj gorącą wodę łyżka po łyżce, cały czas mieszając. Lukier powinien być gładki i lekko lejący. Możesz go zagęścić cukrem lub rozrzedzić wodą.
- *Dlaczego:* Gorąca woda szybciej rozpuszcza cukier puder i daje gładszy lukier bez grudek.
- *Pro tip:* Lukier zastyga dość szybko – jeśli za bardzo zgęstnieje, podgrzej go chwilę nad garnkiem z gorącą wodą.

**Krok 12.** Zanurz wierzch ciepłego pączka w lukrze lub polej go łyżką. Ułóż pączki na kratce i pozostaw na 10–15 minut, by lukier zastygł.
- *Dlaczego:* Ciepły pączek lepiej chłonie lukier i sprawia, że pokrywa się on równomierną, cienką warstwą.
- *Pro tip:* Na lukier można przed zastygnięciem posypać suszony groszek cukrowy lub skórką z pomarańczy dla dekoracji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 30 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do ciasta zrób z nich rozczyn: rozetrzyj drożdże z łyżką cukru i 3 łyżkami ciepłego mleka, odczekaj 10 minut, aż zaczyn zacznie pienić.

**Dlaczego pączki wchłaniają za dużo tłuszczu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura tłuszczu – pączki nie tworzą szybko chrupiącej skorupki i nasiąkają tłuszczem. Utrzymuj stałą temperaturę 175°C, mierząc ją termometrem. Dodatek alkoholu (wódka lub spirytus) do ciasta również ogranicza wchłanianie tłuszczu.

**Co zrobić, gdy konfitura różana jest zbyt rzadka?**

Wymieszaj ją z twardą marmoladą różaną i zmiksuj blenderem. Tak przygotowana konfitura będzie gęstsza i łatwiej przejdzie przez tylkę do nadziewania bez wyciekania.

**Ile pączków wychodzi z tego przepisu?**

Przy porcjach po ok. 75 g z podanej ilości ciasta wychodzi około 18–22 pączków, w zależności od ich wielkości.

**Jak przechowywać pączki, by zachowały świeżość?**

Pączki najlepiej smakują w dniu smażenia. Jeśli zostają na kolejny dzień, przechowuj je w zamkniętym pojemniku lub torebce, by nie wysychały. Można je lekko podgrzać w mikrofali przez kilka sekund.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrabianiu możesz włożyć ciasto do lodówki na noc – będzie wyrastało powoli przez 8–12 godzin. Rano wyjmij je z lodówki, odczekaj 30 minut, by się ogrzało, i formuj pączki zgodnie z przepisem.