---
slug: p-czusie-z-rabarbarem
title: "Pączusie z rabarbarem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "breakfast_dish", "dessert"]
---

# Pączusie z rabarbarem

Pączusie z rabarbarem to wiosenna alternatywa dla klasycznych racuszków z jabłkami – puszyste, smażone w głębokim tłuszczu, z kawałkami kwaśnego rabarbaru w środku. Ciasto przygotowuje się w kilka minut, a efekt zachwyca kontrastem słodkiego ciasta i wyrazistego rabarbaru. Koniecznie posypane obficie cukrem pudrem!

## Składniki

- 125 ml mleko (Najlepiej w temperaturze pokojowej)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżka cukier
- 30 g masło (Roztopione i przestudzone)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 250 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka sól (Duża szczypta)
- 2 łyżka sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty lub ze słoiczka)
- 350 g rabarbar (Umyty, pokrojony w plasterki ~0,5 cm, skórki nie obierać)
- 50 g cukier puder (Do posypania gotowych pączusiów)
- 500 ml olej rzepakowy (Do głębokiego smażenia, podgrzany do 175°C)

## Przygotowanie

1. Rabarbar umyj i pokrój w plasterki grubości około 0,5 cm; skórki nie obieraj.
2. W misce połącz mleko, jajka, cukier, roztopione masło i ekstrakt z wanilii; roztrzepaj rózgą do połączenia.
3. Bezpośrednio do mokrych składników przesiej mąkę, sól i proszek do pieczenia; wymieszaj rózgą do połączenia.
4. Dodaj 2 łyżki soku z pomarańczy i wymieszaj – ciasto powinno być gęste, lecz lejące.
5. Wsyp plasterki rabarbaru do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką, aby równomiernie się rozłożyły.
6. W głębokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy do 175°C.
7. Łyżką zamoczoną w oleju nabieraj porcje ciasta (1 płaska łyżka = 1 pączuś) i ostrożnie wkładaj do gorącego oleju.
8. Smaż pączusie z obu stron na złoty kolor, około 2–3 minuty z każdej strony, a następnie wyjmij na ręcznik papierowy.
9. Po lekkim przestudzeniu obtocz pączusie w cukrze pudrze i ułóż na paterze; podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz i pokrój w plasterki grubości około 0,5 cm. Skórki celowo zostawiamy – nadają kolor i smak.
- *Dlaczego:* Cienko pokrojony rabarbar równomiernie smaży się w cieście i nie wypada z pączusiów.
- *Pro tip:* Jeśli łodygi są bardzo grube, przekrój je najpierw wzdłuż na pół, a potem krojąc w plasterki.

**Krok 2.** Do dużej miski wlej mleko, wbij jajka, dodaj cukier, roztopione (ale przestudzone!) masło i ekstrakt z wanilii. Roztrzepaj wszystko rózgą kuchenną, aż składniki się dokładnie połączą.
- *Dlaczego:* Przestudzone masło nie ścina jajek, co zapewnia jednolite ciasto bez grudek.
- *Pro tip:* Możesz też zmiksować mokre składniki blenderem – będą jeszcze lepiej połączone.

**Krok 3.** Nad miską z mokrymi składnikami ustaw sitko, wsyp mąkę, sól i proszek do pieczenia, a następnie przesiej je bezpośrednio do miski. Wymieszaj rózgą do połączenia – kilka grudek jest okej.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i zapobiega powstawaniu twardych grudek w cieście.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – nadmierne mieszanie ciasta z proszkiem do pieczenia sprawia, że pączusie wychodzą twarde.

**Krok 4.** Dodaj 2 łyżki soku z pomarańczy i wymieszaj łyżką. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – spływa z łyżki, ale powoli.
- *Dlaczego:* Sok z pomarańczy rozrzedza ciasto do odpowiedniej konsystencji i dodaje subtelnego aromatu cytrusowego.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest nadal za gęste, dodaj jeszcze jedną łyżkę soku lub mleka.

**Krok 5.** Wsyp przygotowane plasterki rabarbaru do ciasta i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż rabarbar równomiernie się rozłoży w całej masie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie rabarbaru sprawia, że każdy pączuś ma tę samą ilość owocu.
- *Pro tip:* Dodaj rabarbar tuż przed smażeniem, żeby nie puścił za dużo soku i nie rozcieńczył ciasta.

**Krok 6.** W głębokim garnku lub wysokiej patelni wlej olej rzepakowy na głębokość co najmniej 5 cm i podgrzej go do 175°C. Do sprawdzenia temperatury użyj termometru kuchennego.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura oleju gwarantuje, że pączusie będą złociste na zewnątrz i upieczone w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – powinien zacząć skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię po około 2 sekundach.

**Krok 7.** Zamocz łyżkę w oleju (dzięki temu ciasto nie przylgnie), nabierz płaską łyżkę ciasta i ostrożnie wsuń je do gorącego oleju. Jednorazowo smaż maksymalnie 4–5 pączusiów.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość pączusiów jednocześnie obniża temperaturę oleju, przez co wchłaniają więcej tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj patelni bez opieki – olej może się szybko przegrzać lub pączusie przepalić.

**Krok 8.** Smaż pączusie na złoty kolor przez około 2–3 minuty z każdej strony. Gdy spód się zarumieni, obróć je łyżką lub szczypcami. Gotowe wyjmij na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku sprawia, że pączusie są mniej tłuste i lepiej smakują.
- *Pro tip:* Przekrój jeden pączuś na pół – jeśli środek jest upieczony i suchy, partia jest gotowa.

**Krok 9.** Gdy pączusie lekko przestygną (ale jeszcze będą ciepłe), obtocz je w cukrze pudrze ze wszystkich stron. Ułóż na paterze i podawaj jak najszybciej.
- *Dlaczego:* Cukier puder najlepiej przylega do lekko ciepłych pączusiów i pięknie się na nich rozpuszcza.
- *Pro tip:* Cukier puder możesz też po prostu posypać przez sitko na gotowe pączusie, jeśli wolisz delikatniejszą warstwę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej i usmażyć następnego dnia?**

Nie jest to zalecane – rabarbar puści sok i rozrzedzi ciasto. Najlepiej smażyć pączusie od razu po przygotowaniu masy.

**Czy muszę obierać rabarbar ze skórki?**

Nie – skórki rabarbaru są jadalne i nadają pączusiom piękny różowy kolor oraz wyrazisty smak. Wystarczy dobrze umyć łodygi.

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, ale należy go wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru płynu, inaczej ciasto wyjdzie zbyt rzadkie.

**Na czym najlepiej smażyć pączusie – na patelni czy w garnku?**

Najlepiej w głębokim garnku z olejem na co najmniej 5 cm głębokości – pączusie swobodnie unoszą się i równomiernie się smażą. Patelnia sprawdzi się też, jeśli jest wystarczająco głęboka.

**Jak sprawdzić, czy pączusie są usmażone w środku?**

Przekrój jeden pączuś na pół – jeśli ciasto w środku jest suche i upieczone, partia jest gotowa. Surowe ciasto będzie lepkie i półprzezroczyste.

**Czym można zastąpić ekstrakt z wanilii?**

Możesz użyć cukru waniliowego (1 łyżeczka) lub ziaren z połowy laski wanilii. Smak będzie nieco intensywniejszy.