---
slug: p-rk-lt-wieprzowy
title: "Pörkölt wieprzowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pörkölt wieprzowy

Pörkölt wieprzowy to aromatyczne, duszone danie o węgierskim smaku. Mięso dusi się z warzywami i papryką, tworząc soczysty sos. Idealne na obiad z kaszą lub ziemniakami.

## Składniki

- 500 g mięso z łopatki lub karkówki wieprzowej (szynka nie nadaje się – jest za sucha)
- 3 szt cebula
- 45 ml smalec (najlepiej domowy)
- 15 ml słodka papryka
- 15 ml ostra papryka
- 10 ml sól
- 3 szt papryka czerwona (obrana ze skóry)
- 2 szt pomidor (obrany ze skóry)
- 2 szt ząbek czosnku (posiekany)

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso w drobną kostkę, a cebulę pokrój i zeszklij na rozgrzanym smalcu. Wlej łyżkę wody, wsyp słodką paprykę i wymieszaj.
2. Dodaj mięso, posól i dusz pod przykryciem około 45–50 minut, podlewając w razie potrzeby wodą.
3. Pokrój paprykę i pomidory w kostkę, dodaj do mięsa razem z czosnkiem przetartym z solą i ostrą papryką. Dusz jeszcze około 30 minut.
4. Smalec to jedyny tłuszcz używany w tradycyjnej kuchni węgierskiej – podkreślает autentyczny smak potrawy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso w małe kosteczki o boku ok. 1 cm. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki i dusz na smalcu, aż stanie się przezroczysta. Dodaj 15 ml wody, 15 ml słodkiej papryki i szybko wymieszaj, by papryka się nie przypaliła.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli i prawidłowe dodanie papryki tworzy aromatyczną bazę dla sosu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj papryki – może zgórnąć i wydać gorzki smak.

**Krok 2.** Wprowadź pokrojone mięso do garnka, wymieszaj z cebulą i posól. Zamknij pokrywką i dusz na małym ogniu 45–50 minut, co jakiś czas podlewając 50–100 ml ciepłej wody, jeśli sos zbyt się zagęści.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – kontroluj wilgotność i mieszaj co 10 minut.

**Krok 3.** Paprykę i pomidory pokrój w kostkę. Dodaj je do mięsa, wraz z przetartym z 1 szczyptą soli czosnkiem i 15 ml ostrej papryki. Dusz pod przykryciem kolejne 30 minut, aż warzywa się zmiękną.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych warzyw na końcu nadaje potrawie świeżość i głębię smaku.
- *Pro tip:* Przetrzyj czosnek z solą na talerzu łyżką – uwalnia więcej aromatu.

**Krok 4.** Pamiętaj, że smalec to podstawa tłuszczu w tym przepisie – jego użycie nadaje potrawie charakterystyczny, tradycyjny smak kuchni węgierskiej.
- *Dlaczego:* Smalec ma wyższy punkt dymienia i bogatszy smak niż oleje roślinne.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz domowego smalcu, kup go w sklepie z produktami regionalnymi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić smalec olejem?**

Można, ale smak będzie mniej autentyczny. Smalec nadaje potrawie charakterystyczną głębię, której olej nie zastąpi.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest już gotowe?**

Mięso powinno być bardzo miękkie i łatwo się rozrywać widelcem. Jeśli opiera się przy cięciu, dusz dłużej z dodatkową wodą.

**Czy pörkölt można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaki, kasza gryczana lub knedle. Można podać z cienkim kluseczkami.

**Czy potrawa jest bardzo ostra?**

To zależy od ilości ostrej papryki. Można zmniejszyć jej ilość lub użyć papryki słodkiej zamiast ostrej.