---
slug: p-t-z-kurzych-watrobek
title: "Pâté z kurzych wątróbek"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Pâté z kurzych wątróbek

Delikatny pasztet z kurzych wątróbek wzbogacony brandy i świeżymi ziołami. Klasyczna francuska przekąska o kremowej konsystencji, idealna do podania z pieczywem. Przygotowywany z dodatkiem gruszki, która nadaje mu subtelną słodycz. Doskonały jako elegancka przystawka na przyjęcie.

## Składniki

- 400 g wątróbki kurze
- 150 g masło
- 1 szt cebula
- 2 ząbki czosnek
- 5 g tymianek suszony
- 60 ml brandy
- 1 szczypta sól morska
- 1 szczypta pieprz czarny
- 0.5 szt gruszka
- 50 g masło dodatkowe
- 3 gałązki tymianek świeży (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dzień przed przygotowaniem zalej wątróbki mlekiem i odstaw do lodówki.
   - **Wskazówka:** Moczenie usuwa gorzkawy posmak
2. Roztop 20g masła na patelni, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, smaż 3-4 minuty do zeszklenia.
3. Odsunąć warzywa, dodać wątróbki, smażyć 4-5 minut na większym ogniu.
4. Przełóż wszystko do blendera, dodaj resztę składników i zmiksuj na gładki mus.
5. Przełóż do formy, przykryj roztopionym masłem, schłodź 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dzień przed przygotowaniem przepłucz wątróbki pod zimną wodą, usuń błonki i żółte fragmenty. Zalej mlekiem i zostaw w lodówce na noc w przykrytym naczyniu.
- *Dlaczego:* Moczenie w mleku neutralizuje gorzkawy posmak wątróbek i czyni je delikatniejszymi.
- *Pro tip:* Dodaj do mleka szczyptę soli - jeszcze lepiej usunie nieprzyjemny posmak.

**Krok 2.** Na patelni roztop 20g masła na średnim ogniu (temperatura około 160°C). Dodaj pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę i posiekany czosnek. Smaż przez 3-4 minuty do momentu, gdy cebula stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku uwalnią aromaty i nada pasztetowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie pozwól cebuli się rumienić - ma być tylko miękka i przezroczysta.

**Krok 3.** Odsunąć warzywa na jedną stronę patelni. Dodać odsączone wątróbki i smażyć na większym ogniu (temperatura około 180°C) przez 4-5 minut, często mieszając. Wątróbki mają być rumiane z zewnątrz, ale różowe w środku.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie zachowuje delikatność wątróbek - przedłużone gotowanie czyni je twarde i suche.
- *Pro tip:* Wątróbki są gotowe, gdy przestaną wypuszczać sok i lekko się zarumienią.

**Krok 4.** Przełóż wszystko do blendera, dodaj resztę masła (130g), startą gruszkę, tymianek, brandy, sól i pieprz. Miksuj przez 2-3 minuty do otrzymania gładkiego, kremowego musu.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie zapewnia jedwabistą teksturę charakterystyczną dla dobrego pasztet.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj łyżkę ciepłego bulionu drobiowego.

**Krok 5.** Przełóż masę do małej formy lub słoiczków, wyrównaj powierzchnię. Roztop 50g masła i zalej powierzchnię. Schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny lub najlepiej całą noc.
- *Dlaczego:* Warstwa masła chroni pasztet przed utlenianiem i wysychaniem, przedłużając jego trwałość.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw pasztet 15 minut w temperaturze pokojowej - będzie łatwiej się smarował.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić brandy innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć koniaku, whisky, porto lub nawet białego wina. Alkohol można też pominąć, zastępując go bulionerem drobiowym.

**Jak długo można przechowywać pasztet?**

W lodówce pod warstwą masła pasztet wytrzyma 5-7 dni. Bez warstwy masła zużyj w ciągu 3 dni.

**Dlaczego pasztet wyszedł ziarnisty?**

Prawdopodobnie wątróbki były za długo smażone lub blender niewystarczająco długo miksował. Można przecedzić przez sito dla gładkości.

**Czy można zamrozić pasztet?**

Tak, pasztet można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez całą noc.

**Z czym najlepiej podawać pasztet?**

Idealny z grillowanym pieczywem, grzankami, krakersami. Doskonały z korniszonami, żurawiną lub fig konfiturą.

**Czy gruszka jest konieczna?**

Gruszka nadaje delikatną słodycz i łagodzi intensywny smak wątróbek, ale można ją pominąć lub zastąpić jabłkiem.