---
slug: p-t-z-watrobek-inaczej-podane
title: "Pâté z wątróbek inaczej podane"
servings: 2
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Pâté z wątróbek inaczej podane

Pyszne pâté z wątróbek drobiowych z wytrawnym winem i ziołami, podawane z mussem z owoców leśnych i chrupiącym boczkiem. Idealne jako elegancka przekąska lub przystawka.

## Składniki

- 400 g wątróbki drobiowe
- 15 ml oliwa z oliwek
- 1 szt szalotka cienko posiekana (może być zamiennie cebula szalotkowa)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 200 ml wino białe wytrawne
- 5 ml tymianek, szałwia lub bazyliia (suszone) (1 łyżeczka mieszanki lub pojedynczego zioła)
- 0 szt sól i pieprz (do smaku)
- 6 szt truskawki lub poziomki (kilka sztuk, do musu)
- 4 szt maliny i jagody (troszku, do musu)
- 4 kromki chleb wiejski
- 4 plasterek wędzony boczek chudy

## Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż wątróbki przez 5–7 minut, aż się zarumienią. Kroj je na pół lub paseczki.
2. W osobnej patelni podsmaż szalotkę i czosnek, dodaj zioła, oliwę, wlej wino i dus wątróbki, aż odparuje alkohol.
3. Po ostygnięciu przemiaż całość w mikserze na gładką masę, dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Owoce leśne umyj, usuń ogonki i zmiksuj w blenderze na gładki mus.
5. Kromki chleba opiecz w tosterze lub na suchej patelni do złotego koloru.
6. Boczek podsmaż na patelni, aż będzie chrupiący. Na chleb ułóż pâté, plaster boczku i polej mussem owocowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy z oliwek, dodaj wątróbki i smaż je na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż przestaną być różowe w środku. Kroj je na mniejsze kawałki – pół lub paseczki – dla lepszego mieszania później.
- *Dlaczego:* Wątróbki muszą być dobrze podsmażone, by usunąć surowy smak i poprawić konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – przewartość wątróbki stają się gumowate.

**Krok 2.** W drugiej patelni rozgrzej odrobinę oliwy, dodaj posiekaną szalotkę i ząbki czosnku, smaż kilka minut. Wrzuć suszone zioła, wlej wino i dodaj usmażone wątróbki. Dus na małym ogniu, aż większość wina odparuje – około 5 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie w winie nadaje pâté głębi smaku i pozwala składnikom wchłonąć aromaty.
- *Pro tip:* Stały mieszaj, by nie przypalić sosu na dnie patelni.

**Krok 3.** Gdy mieszanka wątróbek wystygnie, przełóż ją do miksera i blenduj do uzyskania jedwabistej, gładkiej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Chłodna masa łatwiej się miesza i daje lepszy efekt końcowy – gładkie pâté bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za gęsta, dodaj łyżeczkę wina lub oliwy, by ułatwić mieszanie.

**Krok 4.** Owoce (truskawki, poziomki, maliny, jagody) dokładnie umyj, usuń szypułki i wrzuć do blendera. Mieszaj, aż powstanie gładki, jednolity mus bez kłaczków.
- *Dlaczego:* Czyste owoce zapewniają świeży, intensywny smak i atrakcyjną konsystencję musu.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę miodu, jeśli owoce są zbyt kwaśne.

**Krok 5.** Kromki chleba wiejskiego włóż do tostera lub na suchą patelnię i opiecz z obu stron, aż będą złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Opieczony chleb lepiej trzyma wilgotne składniki i dodaje tekstury dania.
- *Pro tip:* Nie przepiecz chleba – może stać się zbyt suchy i kruszyć się przy podawaniu.

**Krok 6.** Plasterki boczku podsmaż na patelni bez dodatkowego tłuszczu, aż będą lekko skwarczone. Na każdą kromkę chleba nałóż porcję pâté, plaster boczku i polej mussem owocowym.
- *Dlaczego:* Chrupiący boczek kontrastuje z kremowym pâté, a mus dodaje świeżości i kwasowości.
- *Pro tip:* Możesz pokroić boczek na paseczki i posypać nimi danie zamiast układać całe plasterki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 9.8 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pâté z wątróbek bez wina?**

Tak, wino można zastąpić bulionem drobiowym lub wodą z sokiem z cytryny, choć smak będzie mniej wyrazisty.

**Jak długo przechowywać pâté w lodówce?**

Gotowe pâté można przechowywać w hermetycznym naczyniu przez 3–4 dni. Przed podaniem lekko odchłodzić.

**Czy mus z owoców leśnych można przygotować z mrożonych owoców?**

Tak, mrożone owoce działają dobrze, ale upewnij się, że są rozmrożone i odcedzone, by nie rozcieńczyć musu.

**Czy pâté można zamrozić?**

Tak, pâté dobrze mrozi się do 1 miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przed podaniem.

**Jakie zioła najlepiej pasują do pâté?**

Tymianek, szałwia i bazyliia to klasyka, ale możesz dodać też odrobinę majoranki lub estragonu.