---
slug: pacafoly
title: "Pacafoły"
servings: 20
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pacafoły

Pacafoły to tradycyjne polskie danie z ziemniaków z nadzieniem z białego sera. Gotowane na parze, miękkie w środku i aromatyczne dzięki skwarzonej śmietanie.

## Składniki

- 3000 g ziemniaki
- 150 g ser biały
- 500 ml gęsta śmietana
- 1 szt jajko
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj 1 kg ziemniaków w osolonej wodzie.
2. Odcедь i ostudź ziemniaki, następnie zetrzyj je przez praskę.
3. Wlej śmietanę na patelnię i podgrzewaj ok. 25–30 minut, często mieszając.
4. Oddziel żółtka od białek jajka.
5. Wymieszaj ser z 15 dag zmielonych ziemniaków i żółtkiem, dopraw solą do smaku.
6. Zetrzyj surowe ziemniaki na drobnej tarce.
7. Odcisnij nadmiar wody z tartej masy ziemniaczanej.
8. Zbierz skrobię z dna i dodaj ją do masy ziemniaczanej.
9. Wymieszaj z resztą zmielonych ziemniaków, dodaj białko i dopraw solą.
10. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej.
11. Uformuj placki wielkości dłoni i grubości ok. 1 cm.
12. Na środek połóż kulkę sera wielkości orzecha włoskiego.
13. Załóż ciasto i dokładnie sklej, formując kulę.
14. Zagotuj wodę i posól ją.
15. Wrzucaj pacafoly porcjami do wrzącej wody.
16. Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, od czasu do czasu delikatnie obracając.
17. Gotowe pacafoly powinny lekko pękać.
18. Podawaj polane skwarkami śmietany.
19. Można podać również z masłem i bułką tarta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 1 kg ziemniaków, obierz je i pokrój na ćwiartki. Wrzuć do dużej garnki, zalej zimną wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj ok. 20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków w osolonej wodzie poprawia ich smak i ułatwia późniejsze zmielenie.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu — przegotowane ziemniaki będą zbyt wilgotne i trudne do formowania.

**Krok 2.** Po ugotowaniu odcedź ziemniaki, odstaw na kilka minut, by ostyły. Przeciskaj je przez praskę do dużej miski.
- *Dlaczego:* Zimne ziemniaki łatwiej się przeciska, a praska zapewnia gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, użyj blendera — ale ostrożnie, by nie zamienić ziemniaków w pastę.

**Krok 3.** Wlej śmietanę do patelni i ustaw na mały ogień. Mieszaj co kilka minut przez 25–30 minut, aż zacznie się skwarzyć i zgęstnieć.
- *Dlaczego:* Skwarzona śmietana ma intensywniejszy, orzechowy smak, który wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni — śmietana łatwo przypala się przy dnie.

**Krok 4.** Rozbij jajko do miseczki. Delikatnie oddziel żółtko od białka, np. używając cekina lub plastikowej butelki.
- *Dlaczego:* Oddzielanie żółtka od białka pozwala użyć ich osobno — żółtko do nadzienia, białko do ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żółtko nie pęknie — nawet niewielka ilość białka może utrudnić formowanie nadzienia.

**Krok 5.** Do miski z serem dodaj 15 dag zmielonych ziemniaków i żółtko. Wymieszaj łyżką, dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Ziemniaki sklejają masę, a żółtko dodaje kremowości i pomaga utrzymać kształt nadzienia.
- *Pro tip:* Ser powinien być miękki — jeśli jest zbyt twardy, rozgnieć go widelcem przed mieszaniem.

**Krok 6.** Obierz pozostałe surowe ziemniaki i zetrzyj je na drobnej tarce ręcznej lub w robotniku.
- *Dlaczego:* Surowe ziemniaki dodają struktury i pomagają skleić ciasto, dzięki zawartej skrobi.
- *Pro tip:* Tarcie na drobnej tarce zapewnia więcej skrobi — nie używaj grubej siatki.

**Krok 7.** Złóż tarty ziemniak do gazy lub ściereczki i mocno odciskaj, by usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Im mniej wody, tym lepiej skleja się ciasto i trzyma kształt podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz poprosić o pomoc — odciskanie wymaga siły, a skuteczne odciśnięcie to klucz do sukcesu.

**Krok 8.** Pozostaw ciecz w misce przez kilka minut, aż skrobia opadnie na dno. Delikatnie odlej wodę i dodaj osad do masy ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Skrobia naturalnie wydzielona z ziemniaków działa jak klej, pomagając skleić ciasto.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj cieczy — skrobia to naturalny zagęstnik, który poprawia strukturę pacafol.

**Krok 9.** Do masy z ziemniaków dodaj odciśniętą tartywę, białko jajka i dopraw solą. Wymieszaj łyżką do gładkości.
- *Dlaczego:* Białko działa jako spoiwo, a sól podkreśla smak całej masy.
- *Pro tip:* Masa powinna być lekko lepka, ale nie zbyt wilgotna — w razie potrzeby dodaj mąkę.

**Krok 10.** Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana wchłania wilgoć i pomaga stworzyć odpowiednią konsystencję do formowania.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo — zbyt dużo może uczynić pacafoly twardymi.

**Krok 11.** Weź porcję masy i uformuj spłaszczony placek o grubości ok. 1 cm i średnicy dłoni.
- *Dlaczego:* Placek musi być wystarczająco duży, by pomieścić nadzienie, ale nie zbyt cienki, by nie pęknąć.
- *Pro tip:* Pracuj na lekko posypanej mąką powierzchni, by masa nie przywierała.

**Krok 12.** Weź małą porcję nadzienia (ok. wielkości orzecha włoskiego) i połóż na środek placuszka.
- *Dlaczego:* Zbyt duże nadzienie może pęknąć podczas gotowania — rozmiar orzecha jest idealny.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki lub łyżki do lodów, by dokładnie dozować nadzienie.

**Krok 13.** Delikatnie zaciskaj brzegi ciasta od dołu, zamykając nadzienie, i uformuj idealną kulę.
- *Dlaczego:* Dobrze sklejona kula nie pęka podczas gotowania i trzyma nadzienie w środku.
- *Pro tip:* Zaciskaj palcami, a nie zaciskaj zbyt mocno — masz utrzymać kształt, nie zmiażdżyć.

**Krok 14.** Napełnij dużą garnkę wodą, dodaj szczyptę soli i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Woda musi być dobrze osolona i gotująca, by pacafoly nie rozpadły się i smakowały lepiej.
- *Pro tip:* Użyj dużej garnki — pacafoly potrzebują przestrzeni, by swobodnie pływać.

**Krok 15.** Wrzucaj pacafoly po kilka sztuk do wrzącej wody, nie zapełniając garnki zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami zapobiega przyklejaniu się i nierównemu ugotowaniu.
- *Pro tip:* Wrzucaj delikatnie, by nie uszkodzić kształtu — możesz użyć łyżki do ryżu.

**Krok 16.** Gotuj na małym ogniu 15–20 minut, delikatnie obracając pacafoly łyżką co kilka minut.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie zapobiega pękaniu, a obracanie zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie — używaj drewnianej łyżki i ruchów kołowych.

**Krok 17.** Pacafoły są gotowe, gdy wypłyną i lekko pękają — to znak, że nadzienie się roztopiło.
- *Dlaczego:* Pęknięcia wskazują, że wnętrze jest miękkie, a ciasto dobrze ugotowane.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo — mogą się rozpaść, zwłaszcza jeśli masa była zbyt wilgotna.

**Krok 18.** Wyłóż pacafoly na talerz i polej ciepłą skwarką śmietaną.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietana dodaje kremowości i intensywnego smaku.
- *Pro tip:* Podawaj od razu — skwarki są najlepsze, gdy są jeszcze ciepłe i aromatyczne.

**Krok 19.** Można również podać z roztopionym masłem i obsypane bułką tarta.
- *Dlaczego:* Masło z bułką tarta dodaje chrupkości i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Bułkę tartą podsmaż na patelni z masłem, by była chrupiąca i złocista.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pacafoly można zamrozić?**

Tak, pacafoly można zamrozić po ugotowaniu i ostudzeniu. Układaj warstwami z folią, by nie przywarły. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na parze.

**Jakie sery nadają się na nadzienie?**

Najlepiej sprawdza się biały ser wiejski, twaróg lub feta. Ważne, by był miękki i łatwy do mieszania z ziemniakami.

**Dlaczego pacafoly pękają podczas gotowania?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt suchego ciasta, niewłaściwego sklejenia lub gwałtownego gotowania. Upewnij się, że masa jest odpowiednio wilgotna i gotuj delikatnie.

**Czy można zrobić pacafoly bez jajka?**

Można pominąć białko, ale żółtko w nadzieniu warto zostawić. W ciasto możesz dodać więcej mąki ziemniaczanej jako zamiennik spoiwa.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na parze lub w garnku z niewielką ilością wody, by nie wyschły.