---
slug: paccheri-z-sosem-romesco-i-wstazkami-cukinii
title: "Paccheri z sosem romesco i wstążkami cukinii."
servings: 2
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Paccheri z sosem romesco i wstążkami cukinii.

Paccheri z sosem romesco i cienkimi wstążkami cukinii to połączenie śródziemnomorskich smaków z prostotą wykonania. Sos romesco, bogaty w warzywa i orzechy, idealnie komponuje się z al dente makaronem. Danie kończy smażona cukinia z nutą ostrości chilli.

## Składniki

- 20 szt makaron paccheri
- 50 g parmezan
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 4 ząbek czosnek
- 1 puszka pomidory konserwowe
- 1 szt papryka czerwona
- 1 garść orzechy laskowe lub migdały (można użyć migdałów lub orzechów laskowych)
- 2 kromka chleb
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1.5 szt cukinia (jedna cała i pół cukinii)
- 1 szt chilli (do smaku, można zmielić)

## Przygotowanie

1. Cebulę drobno posiekać i zrumienić na oliwie w garnku.
2. Dodać posiekany czosnek i konserwowe pomidory.
3. Zmniejszyć ogień i dusić sos około 10 minut, aż się zredukuje.
4. Po 5 minutach dodać paprykę pokrojoną w kostkę.
5. Orzechy laskowe lub migdały posiekać i uprażyć na suchej patelni, potem dodać do sosu.
6. Chleb pokroić w kostkę, zrumienić na patelni i dodać do sosu.
7. Doprawić sos solą i pieprzem do smaku.
8. Upewnić się, że sos jest gęsty – to kluczowy element dania.
9. Nie pomijać chleba – nadaje sosiowi odpowiednią konsystencję.
10. Ugotować makaron paccheri w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
11. Odcisnąć i zahartować makaron zimną wodą.
12. Przesypać makaron startym parmezanem.
13. Wymieszać makaron z sosem i wypełnić nim makaron paccheri.
14. Przenieść do formy i zapiec w piekarniku przez 15 minut.
15. Przesmażyć cienkie wstążki cukinii na oliwie, posolić, posypać chilli i ułożyć na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój cebulę, aby szybciej się podsmażyła i lepiej rozprowadziła smak w sosie.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli szybciej się zrumienią i lepiej wchodzą w interakcję z oliwą i czosnkiem.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by cebula nie spaliła się, zanim się zmiękczy.

**Krok 2.** Dodaj posiekany czosnek i całą zawartość puszki pomidorów do cebuli.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje aromatu, a pomidory stanowią podstawę sosu romesco.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj czosnku zbyt długo, by nie zgorykł i nie wytracił smaku.

**Krok 3.** Gotuj sos na małym ogniu, aż pomidory zmniejszą się objętościowo i zgęstnieją.
- *Dlaczego:* Długie duszenie zagęszcza sos i pogłębia jego smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną w małe kostki paprykę po upływie 5 minut gotowania sosu.
- *Dlaczego:* Papryka potrzebuje czasu, by zmiękczyć się i oddać słodki smak, ale nie rozpaść się.
- *Pro tip:* Kostki powinny być podobnej wielkości co cebula, dla spójności tekstu sosu.

**Krok 5.** Posiekaj orzechy i uprażaj je na suchej patelni, aż zaczną pachnieć, potem dodaj do sosu.
- *Dlaczego:* Uprażenie orzechów intensyfikuje ich smak i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień i ciągle mieszaj, by orzechy nie spaliły się.

**Krok 6.** Pokrój chleb w małe kostki i zrumień na patelni bez dodatku tłuszczu.
- *Dlaczego:* Zrumieniony chleb zagęszcza sos i dodaje mu nuty pieczonego smaku.
- *Pro tip:* Użyj suchego chleba – lepiej się praży i nie pęka.

**Krok 7.** Dopraw sos solą i pieprzem, mieszając, aż uzyska pożądany smak.
- *Dlaczego:* Doprawianie do smaku pozwala dostosować danie do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj między nimi.

**Krok 8.** Sprawdź konsystencję sosu – powinien być gęsty, ale nie zbyt suchy.
- *Dlaczego:* Gęsty sos lepiej przywiera do makaronu i nie robi się wodnisty po pieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go dłużej; jeśli za gęsty, dodaj łyżkę wody.

**Krok 9.** Nie pomijaj chleba – jego rola jest kluczowa dla autentycznej konsystencji sosu.
- *Dlaczego:* Chleb działa jak naturalny zagęstnik i nadaje sosowi kremową teksturę.
- *Pro tip:* Można użyć starego chleba – idealnie się do tego nadaje.

**Krok 10.** Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody, aż będzie al dente.
- *Dlaczego:* Osolona woda podbija smak makaronu, a gotowanie al dente zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Dodaj oliwę do wody, by makaron nie przywierał do siebie.

**Krok 11.** Odczep makaron i przepłucz zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zatrzymuje gotowanie i zapobiega przegotowaniu makaronu.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj zbyt długo – możesz usunąć cenne skrobie potrzebne do przywierania sosu.

**Krok 12.** Wymieszaj makaron z startym parmezanem, by pokrył się cienką warstwą sera.
- *Dlaczego:* Ser tworzy bazę, dzięki której sos lepiej przylega do makaronu.
- *Pro tip:* Użyj świeżo startego parmezanu – ma intensywniejszy smak niż pakowany.

**Krok 13.** Wymieszaj makaron z sosem romesco i napełnij nim rurki paccheri.
- *Dlaczego:* Wypełnienie makaronu sosem zapewnia równomierny smak w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki lub strzykawki kuchennej, by wypełnić rurki bez bałaganu.

**Krok 14.** Przenieś wypełnione paccheri do wysmarowanej formy i zapiecz w piekarniku 15 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie lekko zrumieni wierzch i scalone smaki.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik na gril, by wierzch ładnie się zarumienił.

**Krok 15.** Ułóż cienkie paski cukinii na patelni z oliwą, przesmaż, posól i posyp ostrym chilli.
- *Dlaczego:* Smażona cukinia dodaje świeżości, chrupkości i ostrości, kontrastując z ciepłym makaronem.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cukinii – powinna być lekko chrupiąca, nie miękka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 95 g |
| Cukry | 12.1 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 8.3 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos romesco można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos romesco można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Smak nawet się wtedy pogłębia.

**Czy można zastąpić orzechy laskowe migdałami?**

Tak, migdały są świetnym zamiennikiem orzechów laskowych i dają podobny aromat i teksturę.

**Jakie makaron może zastąpić paccheri?**

Można użyć makaronu rigatoni lub penne – ważne, by rurki były wystarczająco duże, by je wypełnić.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Nie, ponieważ zawiera makaron z pszenicy i chleb. Można jednak użyć makaronu bezglutenowego i bezglutenowego chleba.

**Jak uniknąć przegotowania makaronu?**

Gotuj makaron 1 minutę krócej niż wskazuje opakowanie, a potem zahartuj zimną wodą, by zatrzymać gotowanie.

**Czy sos romesco zawsze zawiera chleb?**

W tradycyjnej wersji tak – chleb zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję. Pominięcie go zmienia teksturę.