---
slug: paczki-babuni
title: "Pączki babuni"
servings: 20
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Pączki babuni

Pączki babuni to klasyczny przepis na puszyste, drożdżowe pączki smażone na głębokim tłuszczu. Ciasto przygotowuje się szybko i wyrasta do podwojenia objętości, a gotowe pączki nadziewane powidłami i posypane cukrem pudrem zachwycają domowym smakiem. To sprawdzony przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie.

## Składniki

- 50 g drożdże świeże (Świeże drożdże dają lepszy smak i puszystość; upewnij się, że są aktywne.)
- 40 g cukier
- 250 g mleko (Podgrzane do ok. 37°C, nie może być gorące, żeby nie zabić drożdży.)
- 60 g margaryna lub masło (Masło da bogatszy smak, margaryna jest tańszą alternatywą.)
- 4 szt żółtka
- 1 szt jajko całe
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej mąka typ 550 lub 500.)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżka spirytus lub ocet (Spirytus lub ocet sprawia, że pączki wchłaniają mniej tłuszczu podczas smażenia.)
- 1 opakowanie aromat rumowy (Nadaje charakterystyczny, tradycyjny smak pączkowym.)
- 200 g powidła śliwkowe (Do nadziewania pączków; możesz użyć też marmolady różanej lub dżemu.)
- 1 l olej lub smalec do smażenia (Tłuszcz rozgrzany do ok. 175°C.)
- 50 g cukier puder (Do posypania gotowych pączków.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko z cukrem, drożdżami, żółtkami i margaryną do temp. 37°C.
2. Dodaj mąkę i sól do ciepłej mieszanki, wyrabiaj ciasto przez 3 minuty.
3. Dodaj spirytus (lub ocet) i aromat rumowy, wyrabiaj ciasto jeszcze przez 1 minutę.
4. Zostaw ciasto w misce, przykryte ściereczką, aż podwoi objętość (ok. 60 min).
5. Nabieraj porcje ciasta, nakładaj nadzienie z powidłami, zlepiaj brzegi i formuj kulki.
6. Układaj pączki na stolnicy oprószonej mąką i zostaw do wyrośnięcia na ok. 20–30 min.
7. Smaż pączki partiami na rozgrzanym tłuszczu (175°C) z obu stron, aż się zarumienią.
8. Wyjmij pączki na papierowy ręcznik, odsącz nadmiar tłuszczu, posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do garnuszka, dodaj cukier, drożdże, żółtka i margarynę. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą i mieszanina osiągnie temperaturę ciała (ok. 37°C).
- *Dlaczego:* Drożdże najlepiej pracują w cieple – zbyt gorące mleko je zabije, zbyt zimne spowolni wyrastanie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem lub termometrem – mleko powinno być ledwo ciepłe, nie gorące.

**Krok 2.** Do ciepłej mieszanki przesiej mąkę przez sito, dodaj szczyptę soli i wyrabiaj ciasto rękami lub robotem przez 3 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu pączki będą puszyste i sprężyste.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odklejać się od rąk – jeśli jest za klejące, dosyp odrobinę mąki.

**Krok 3.** Wlej łyżkę spirytusu lub octu oraz aromat rumowy do ciasta i wyrabiaj przez kolejną minutę, aż składniki się równomiernie wchłoną.
- *Dlaczego:* Spirytus lub ocet ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia, dzięki czemu pączki są lżejsze.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – tradycyjne pączki zawsze go zawierają.

**Krok 4.** Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub do lekko ciepłego piekarnika) na ok. 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Podczas wyrastania drożdże produkują dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto jest lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas wyrastania – nagłe zimno może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto podziel na porcje wielkości piłeczki golfowej. Spłaszcz każdą porcję dłonią, nałóż łyżeczkę powidłów na środek, zsuń brzegi do środka i dokładnie zlep, tworząc kulkę.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Brzegi ciasta sklej szczelnie i obróć kulkę złączeniem w dół na stolnicy.

**Krok 6.** Ułóż uformowane pączki na stolnicy lub blasze oprószonej mąką, zachowując odstępy między nimi. Przykryj ściereczką i zostaw na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pączki będą jeszcze bardziej puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Wyrośnięte pączki powinny być wyraźnie większe i miękkie w dotyku.

**Krok 7.** Wlej olej lub smalec do głębokiego garnka lub frytownicy na wysokość co najmniej 5 cm i rozgrzej do ok. 175°C. Wkładaj pączki po kilka sztuk i smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura tłuszczu gwarantuje, że pączki szybko się zarumienią i nie nasiąkną tłuszczem.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju, wrzucając mały kawałek ciasta – powinien wypłynąć i zacząć skwierczeć.

**Krok 8.** Wyjmij usmażone pączki łyżką cedzakową i ułóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Po lekkim ostudzeniu posyp obficie cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, a cukier puder dodaje klasycznego wyglądu.
- *Pro tip:* Cukier puder najlepiej przesiać przez sitko tuż przed podaniem, by równomiernie pokrył pączki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 27.5 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, możesz zastąpić 50 g świeżych drożdży ok. 7 g drożdży instant (1 saszetka). Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką bez wcześniejszego rozpuszczania.

**Czy spirytus lub ocet to obowiązkowy składnik?**

Tak, to ważny składnik – spirytus lub ocet sprawia, że pączki wchłaniają mniej tłuszczu podczas smażenia i są lżejsze. Smaku alkoholu nie poczujesz, bo wyparuje podczas smażenia.

**W czym najlepiej smażyć pączki?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub smalec wieprzowy – oba mają wysoką temperaturę dymienia. Smalec daje bardziej tradycyjny smak, olej jest lżejszy.

**Czym można nadziewać pączki zamiast powidłami?**

Możesz użyć dżemu różanego, marmolady owocowej, budyniu waniliowego, kremu czekoladowego lub kremu kajmakowego. Ważne, żeby nadzienie było gęste i nie wypływało.

**Jak sprawdzić, że tłuszcz ma odpowiednią temperaturę?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – jeśli od razu wypłynie i zacznie się skwierczeć, temperatura jest właściwa. Możesz też użyć termometru kuchennego; docelowa to 175°C.

**Jak przechowywać pączki, żeby nie wyschły?**

Przechowuj pączki w zamkniętym pojemniku lub przykryte ściereczką w temperaturze pokojowej przez maksymalnie 2 dni. Możesz też je zamrozić i podgrzać w mikrofalówce przed podaniem.