---
slug: paczki-basi
title: "Pączki Basi"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Pączki Basi

Pączki Basi to klasyczne, puszyte pączki drożdżowe smażone na smalcu, nadziewane marmoladą i oblane lukrem lub posypane cukrem pudrem. Przepis sprawdzony i rodzinny – idealne na karnawał lub tłusty czwartek.

## Składniki

- 200 g mleko (Najlepiej pełnotłuste, lekko ciepłe (ok. 37°C))
- 50 g drożdże świeże (Drożdże świeże (prasowane), nie instant)
- 3 łyżeczka cukier
- 1 opakowanie cukier wanilinowy
- 50 g masło miękkie (Masło powinno być w temperaturze pokojowej)
- 1 szt jajko
- 500 g mąka tortowa (Mąka typ 450 – daje delikatne, puszyste ciasto)
- 1 łyżeczka sól
- 10 g spirytus (Spirytus zapobiega wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia)
- 4 kostka smalec (Każda kostka to ok. 250 g; łącznie ok. 1 kg smalcu do smażenia)
- 150 g marmolada (Najlepiej różana lub śliwkowa; ok. pół łyżeczki na pączka)

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia miksującego, dodaj drożdże, cukier, cukier wanilinowy i masło, a następnie podgrzewaj przez 2 min w temp. 37°C na obrotach 1.
2. Dodaj mąkę tortową, jajko, sól i spirytus, po czym wyrób ciasto przez 2 min w trybie „Ciasto" (lub ręcznie na blacie przez 8–10 min)."
3. Pozostaw ciasto w naczyniu lub misce przykrytej ściereczką do wyrośnięcia – aż podwoi objętość (ok. 45–60 min w cieple).
4. Uformuj z ciasta małe placuszki, na środek każdego połóż pół łyżeczki marmolady, złóż brzegi i dokładnie sklej, formując kulki – pączki.
5. Ułóż pączki na blacie posypanym mąką, przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 20–30 min.
6. Rozgrzej smalec w płytkim naczyniu (ok. 7 cm głębokości, śr. 28 cm) do temperatury ok. 175°C i smaż pączki pod szklaną pokrywą na pierwszej stronie.
7. Odwróć pączki na drugą stronę i smaż bez pokrywy, aż wokół pączka pojawi się charakterystyczna biała obwódka, a skórka będzie złocista.
8. Wyjmij pączki łyżką cedzakową na papierowy ręcznik, odcedź tłuszcz, a następnie polukruj je lub posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia miksującego wlej 200 g mleka, dodaj 50 g pokruszonych drożdży, 3 łyżeczki cukru, opakowanie cukru wanilinowego i 50 g miękkiego masła. Podgrzewaj przez 2 minuty w temperaturze 37°C na najniższych obrotach.
- *Dlaczego:* Lekko ciepłe mleko z cukrem aktywuje drożdże, co jest kluczowe dla wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy masa jest letnia (nie gorąca!) – temperatura powyżej 45°C zabija drożdże.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj 500 g mąki tortowej, 1 jajko, 1 łyżeczkę soli i 10 g spirytusu. Wyrób ciasto przez 2 minuty w trybie „Ciasto" lub przez 8–10 minut ręcznie, aż będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta rozwija gluten, dzięki czemu pączki będą puszyste, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia i nie kleić się do rąk – jeśli jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 3.** Przykryj naczynie z ciastem czystą ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu (np. blisko grzejnika lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wyprodukować CO₂, który sprawi, że pączki będą lekkie i napowietrzone.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość – nie spiesz się i nie skracaj tego czasu.

**Krok 4.** Oderwij kawałek wyrośniętego ciasta (wielkości piłeczki golfowej), spłaszcz go dłonią, połóż na środku pół łyżeczki marmolady, a następnie zsuń brzegi do środka i mocno złącz je palcami, formując kulkę.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie nadzienia zapobiega jego wyciekaniu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Obróć uformowanego pączka złączeniem do dołu i obtocz lekko w dłoniach, by nadać mu okrągły kształt.

**Krok 5.** Ułóż uformowane pączki złączeniem do dołu na blacie posypanym mąką, zachowując odstępy. Przykryj ściereczką i odczekaj 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pączki stają się lżejsze i lepiej smakują po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli pączki wyraźnie urosły i są pulchne w dotyku – są gotowe do smażenia.

**Krok 6.** W płytkim naczyniu (ok. 7 cm głębokości) roztop smalec i rozgrzej go do ok. 175°C. Delikatnie wkładaj pączki i przykryj szklaną pokrywą.
- *Dlaczego:* Pokrywa zatrzymuje ciepło i parę, dzięki czemu pączki wyrastają od góry i stają się puszyste.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego – zbyt niska temperatura spowoduje, że pączki nasiąkną tłuszczem, a zbyt wysoka je przypali.

**Krok 7.** Gdy spód pączka jest złocistobrązowy (ok. 2–3 min), odwróć go łyżką lub drewnianą szpatułką i smaż bez pokrywy przez kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie bez pokrywy na drugiej stronie pozwala uformować charakterystyczną białą obwódkę – znak dobrze zrobionych pączków.
- *Pro tip:* Biała obwódka to efekt zmiany temperatury – nie przewracaj pączka zbyt wcześnie, bo się nie uformuje.

**Krok 8.** Wyjmij pączki łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Po lekkim ostygnięciu polukruj je ciepłym lukrem lub posyp cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, a lukier najlepiej trzyma się na ciepłych, lekko przestudzonych pączkach.
- *Pro tip:* Lukier zrób z cukru pudru i soku z cytryny – będzie błyszczący i aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić smalec olejem roślinnym?**

Tak, można smażyć na oleju rzepakowym lub słonecznikowym. Smalec nadaje jednak pączkom tradycyjny smak i chrupką skórkę, więc warto go użyć przynajmniej w części.

**Po co dodaje się spirytus do ciasta?**

Spirytus podczas smażenia szybko odparowuje z ciasta, tworząc barierę, która zapobiega wchłanianiu nadmiernej ilości tłuszczu. Dzięki temu pączki są lżejsze i mniej tłuste.

**Jaką marmoladę najlepiej użyć?**

Tradycyjnie używa się marmolady różanej lub śliwkowej. Ważne, by była gęsta – rzadka nadzienie wycieknie podczas smażenia.

**Dlaczego moje pączki nie mają białej obwódki?**

Biała obwódka tworzy się, gdy pączek jest dobrze wyrośnięty przed smażeniem i smaży się w odpowiedniej temperaturze (ok. 175°C). Zbyt gorący tłuszcz lub niedostatecznie wyrośnięte ciasto mogą pozbawić pączki tej cechy.

**Jak przechowywać pączki?**

Najlepiej smakują tego samego dnia. Jeśli zostaną, przechowuj je w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić przed polukrowaniem.

**Czy mogę zrobić ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrobieniu włóż ciasto do lodówki na noc. Powolne wyrastanie w zimnie wzmacnia smak. Przed formowaniem odstaw ciasto na 30 min w temperaturze pokojowej.