---
slug: paczki-bez-zaczynu
title: "Pączki (bez zaczynu)"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki (bez zaczynu)

Domowe pączki bez zaczynu, które szybko wyrastają i smażą się do złotego koloru. Idealne na tłusty czwartek lub jako pyszna przekąska w każdą porę roku.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (dodatkowo 2 garstki do wyrobienia ciasta po wyrastaniu)
- 5 szt żółtka jaj
- 62.5 ml olej z pestek winogron (¼ szklanki)
- 30 g masło (rozpuszczone)
- 250 ml mleko (ciepłe)
- 75 ml maślanka (5 łyżek)
- 45 ml cukier (2-3 łyżki)
- 0 szt sól (szczypta)
- 1 szt marmolada (do nadziewania)
- 40 g drożdże (świeże)
- 50 ml spirytus (mały kieliszek)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę z solą do dużej miski.
2. Wymieszaj żółtka, cukier, olej i drożdże trzepaczką, aż drożdże się rozpuszczą.
3. Dodaj ciepłe mleko do mieszanki, wymieszaj i wlej do mąki.
4. Wyrabiaj ciasto, dodając po łyżce maślankę i spirytus.
5. Dodaj rozpuszczone masło i wyrabiaj, aż ciasto przestanie kleić się do rąk.
6. Nakryj miskę z ciastem i odstaw na ciepło, by wyrosło.
7. Wysyp 2 garstki mąki na blat i przełóż na nią wyrosłe ciasto.
8. Wyrobi krótko ciasto, by wchłonęło dodatkową mąkę.
9. Podziel ciasto na kawałki, uformuj placki i nadaj marmoladę.
10. Odłóż uformowane pączki pod przykrycie, by podrosły.
11. Smaż pączki: najpierw pod przykryciem, potem odkryte, we wrzącym tłuszczu z dodatkiem spirytusu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 600 g mąki razem z szczyptą soli do dużej miski, aby ciasto było puszyste i bez grudek.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnym oczkiem i przesiewaj powoli, delikatnie potrząsając.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj żółtka, cukier, olej i drożdże, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Drożdże muszą się rozpuścić, by równomiernie aktywować fermentację w ciście.
- *Pro tip:* Użyj trzepaczki ręcznej lub miksera, by mieszać szybciej i efektywniej.

**Krok 3.** Do mieszanki dodaj ciepłe mleko (nie gorące!), wymieszaj i wlej powoli do mąki w misce.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko może zabić drożdże, dlatego musi być ciepłe, nie parzące.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka palcem – powinno być jak ciepła kąpiel.

**Krok 4.** Zacznij wyrabiać ciasto, dodając maślankę i spirytus po jednej łyżce, by nie było zbyt lepkie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn powoli i sprawdzaj, czy ciasto nie potrzebuje już więcej.

**Krok 5.** Dodaj rozpuszczone masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto stanie się gładkie i nie będzie się kleić.
- *Dlaczego:* Masło dodaje smaku i poprawia strukturę, ale trzeba je dobrze wyrabiać.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo.

**Krok 6.** Nakryj miskę folią lub ściereczką i odstaw na ciepło na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację, a szczelne przykrycie zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Dobrym miejscem jest kuchnia z włączoną lampką piekarnika lub obok kaloryfera.

**Krok 7.** Przesyp 2 garstki mąki na suchy blat i przełóż na nią wyrosłe ciasto delikatnie łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Dodatkowa mąka zapobiega klejeniu się ciasta podczas formowania.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – tylko tyle, by ciasto nie przylegało.

**Krok 8.** Wyrobi krótko ciasto kilka razy, by wchłonęło mąkę z blatu, ale nie przesadź z wyrabianiem.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie po fermentacji może uszkodzić strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Wystarczy kilkanaście sekund – aż ciasto będzie gładkie i łatwe w formowaniu.

**Krok 9.** Podziel ciasto na 20 kawałków, z każdego uformuj placek, włóż łyżeczkę marmolady i zlep brzegi.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje zapewniają jednolity czas smażenia i wygląd.
- *Pro tip:* Zamykaj pączki dokładnie, by marmolada nie wyciekła podczas smażenia.

**Krok 10.** Ułóż uformowane pączki na posypanej mąką tacy, nakryj i odstaw na 20 minut, by podrosły.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że pączki będą puszyste i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ich zbyt blisko – powinny mieć przestrzeń do wyrośnięcia.

**Krok 11.** Smaż pączki w głębokim tłuszczu (olej + smalec + spirytus) najpierw pod przykryciem, potem odkryte.
- *Dlaczego:* Spirytus zapobiega przesyceniu się tłuszczem, a przykrycie pomaga w równomiernym podsmażeniu.
- *Pro tip:* Temperatura tłuszczu powinna być ok. 170–180°C – sprawdź kawałkiem ciasta.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 12.4 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pączki bez spirytusu?**

Tak, ale spirytus zapobiega przesyceniu się pączków tłuszczem. Można go pominąć, ale pączki będą cięższe.

**Jak przechowywać pączki?**

Pączki najlepiej jeść jeszcze ciepłe. Można je przechowywać w pudełku z papierem do 2 dni.

**Czy można zamrozić pączki?**

Tak, uformuj i zamroź przed smażeniem. Smaż od razu ze zmarzniętych, dłużej i na nieco niższej temperaturze.

**Dlaczego pączki są ciężkie?**

Prawdopodobnie nie wyrosły wystarczająco długo lub były za mocno przewarzone podczas smażenia.

**Czy można smażyć na oleju roślinnym bez smalcu?**

Tak, ale smalec nadaje tradycyjny smak. Można użyć tylko oleju, ale smak będzie lżejszy.

**Jakie nadzienia pasują do pączków?**

Oprócz marmolady, świetnie sprawdzą się dżem, bita śmietana, nutella lub nadzienie waniliowe.