---
slug: paczki-bezglutenowe
title: "Pączki bezglutenowe"
servings: 18
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Pączki bezglutenowe

Puszyte pączki bezglutenowe smażone na głębokim oleju, nadziewane marmoladą różaną i polane lukrem lub posypane cukrem pudrem. Ciasto na bazie mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej z dodatkiem babki jajowatej jest zaskakująco miękkie i wyrasta bez problemu dzięki świeżym drożdżom. Idealne na tłusty czwartek dla osób unikających glutenu.

## Składniki

- 80 g cukier (Do ciasta)
- 60 g drożdże świeże (Świeże drożdże piekarskie; nie zastępuj suszem 1:1)
- 360 g mleko roślinne lub krowie (Mleko roślinne (np. ryżowe) czyni przepis bezlaktozowym)
- 4 szt żółtka jaj
- 24 g babka jajowata mielona (Psyllium husk – pełni rolę spoiwa zamiast glutenu)
- 80 g masło roztopione (Ostudzone do temperatury pokojowej)
- 260 g mąka ryżowa biała
- 260 g skrobia ziemniaczana
- 2 łyżka spirytus rektyfikowany 96% (Zapobiega wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia)
- 200 g marmolada różana lub wieloowocowa (Nadzienie; można użyć dżemu lub masy różanej)
- 1.5 l olej do smażenia (Olej o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy)
- 200 g cukier puder lub cukier do lukru (Do przygotowania lukru lub posypania gotowych pączków)
- 2 szt białka jaj kurzych (Do przygotowania lukru razem z cukrem pudrem)

## Przygotowanie

1. W naczyniu miksującym połącz cukier (80 g), drożdże, mleko, żółtka, babkę jajowatą i masło; podgrzewaj 3 min w 37°C na obrotach 3.
2. Dodaj mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną; wyrabiaj na programie „Ciasto" przez 2 minuty."
3. Dodaj spirytus i wyrabiaj ponownie na programie „Ciasto" przez 1 minutę."
4. Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 30–60 min).
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 12 równych kawałków.
6. Z 2 kawałków uformuj krążki o grubości 1,5–2 cm.
7. Na pierwszym krążku umieść łyżeczkę marmolady i przykryj drugim krążkiem ciasta.
8. Szklanką odetnij nadmiar ciasta wokół nadzienia, a w dłoniach ukulaj pączka w okrągły kształt.
9. Uformowanego pączka odstaw na posypaną mąką ryżową tackę do ponownego wyrośnięcia na ok. 15–20 minut.
10. Kolejne pączki formuj analogicznie, odcinki ciasta łącząc z kolejnymi kawałkami z porcjowanego ciasta.
11. W głębokim garnku rozgrzej olej do temperatury ok. 175°C.
12. Smaż pączki na złocistobrązowy kolor z jednej strony, następnie odwróć i smaż drugą stronę.
13. Wyjmij pączki łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku.
14. Ciepłe pączki polej lukrem z białek i cukru pudru lub posyp cukrem pudrem po ostudzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W naczyniu miksującym (lub dużej misce) wymieszaj cukier (80 g), pokruszone drożdże, mleko podgrzane do 37°C, żółtka, mieloną babkę jajowatą i roztopione ostudzone masło. Miksuj lub podgrzewaj 3 minuty w temperaturze 37°C.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się w ciepłym (nie gorącym!) mleku – zbyt wysoka temperatura je zabije.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka termometrem lub nadgarstkiem – powinno być przyjemnie ciepłe, jak dla niemowlaka.

**Krok 2.** Wsyp mąkę ryżową i skrobię ziemniaczaną, a następnie wyrabiaj ciasto przez 2 minuty hakiem do ciasta lub ręcznie, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe nie wymaga długiego wyrabiania, ale dokładne połączenie składników zapewnia jednolitą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto będzie bardziej lepkie niż tradycyjne – to normalne; nie dosypuj dodatkowej mąki.

**Krok 3.** Dodaj spirytus i wyrabiaj jeszcze przez 1 minutę do równomiernego połączenia.
- *Dlaczego:* Alkohol odparowuje podczas smażenia i zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez pączki.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić spirytus octem jabłkowym (1 łyżka), choć efekt może być nieco słabszy.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do dużej, lekko natłuszczonej miski. Przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kaloryferze lub do lekko nagrzanego piekarnika) na 30–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciasto musi podwoić swoją objętość – to klucz do puszystych pączków.
- *Pro tip:* Zaznacz poziom ciasta flamastrem na misce, żeby łatwo ocenić, czy rzeczywiście podwoiło objętość.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę lekko posypaną skrobią ziemniaczaną i podziel na 12 w miarę równych kawałków nożem lub skrobką.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewnią, że wszystkie pączki będą podobnej wielkości i usmażą się równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by każdy kawałek ważył tyle samo.

**Krok 6.** Dwa kawałki ciasta spłaszcz dłońmi lub wałkiem na krążki o grubości ok. 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Ciasto bezglutenowe jest delikatne – zbyt cienkie krążki mogą się rozrywać podczas nakładania nadzienia.
- *Pro tip:* Lekko zwilż ręce wodą lub natłuść olejem, żeby ciasto nie kleił się do dłoni.

**Krok 7.** Na środku pierwszego krążka połóż pełną łyżeczkę marmolady, zostawiając wolny margines ok. 2 cm od brzegu. Przykryj drugim krążkiem.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia ułatwia szczelne sklejenie brzegów, co zapobiega wyciekaniu marmolady podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużą ilością marmolady – pączki mogą się rozerwać.

**Krok 8.** Przyłóż szklankę lub okrągłą foremkę do ciasta i wytnij nadmiar. Następnie w dłoniach delikatnie ukulaj pączkowi okrągły, zwarty kształt, zlepiając brzegi.
- *Dlaczego:* Okrągły kształt i dobrze sklejone brzegi zapewniają równomierne smażenie i brak wycieku nadzienia.
- *Pro tip:* Odcięte skrawki ciasta zbierz i formuj kolejne krążki do następnych pączków.

**Krok 9.** Uformowane pączki układaj na tackach wyłożonych papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 15–20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie nadaje pączkom lekkość i puszystość po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku, nawet jeśli się spieszysz – pączki będą dużo bardziej puszyste.

**Krok 10.** Równolegle z wyrastaniem formuj kolejne pączki z pozostałych kawałków ciasta i odcinków.
- *Dlaczego:* Efektywna organizacja pracy pozwoli mieć wszystkie pączki gotowe do smażenia mniej więcej w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Odcinki ciasta łącz, zagniatając je razem, aż staną się jednolitą kulą – potem formuj kolejny pączek.

**Krok 11.** W głębokim garnku wlej olej (minimum 6–8 cm głębokości) i rozgrzej go do ok. 175°C. Sprawdź temperaturę termometrem lub wrzucając mały kawałek ciasta – powinien delikatnie skwierczeć i wypłynąć.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju decyduje o tym, czy pączki będą tłuste (za zimny olej) czy przypalone (za gorący).
- *Pro tip:* Smaż w kilku partiach po 2–3 pączki, żeby olej nie stracił temperatury.

**Krok 12.** Delikatnie kładź pączki do gorącego oleju i smaż bez przykrycia na złocistobrązowy kolor (ok. 2–3 minuty), a następnie łyżką cedzakową odwróć na drugą stronę i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron zapewnia równomierne zarumienienie i dopiekanie nadzienia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj pączków tuż po włożeniu do oleju – daj im chwilę, by lekko stężały.

**Krok 13.** Gotowe pączki wyjmij łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami papierowego ręcznika.
- *Dlaczego:* Papier wchłonie nadmiar tłuszczu, dzięki czemu pączki nie będą ociekać olejem.
- *Pro tip:* Po 1–2 minutach przełóż pączki na świeży papier, żeby nie leżały w tłuszczu.

**Krok 14.** Białka ubij z cukrem pudrem (200 g) na gęsty lukier. Polej nim ciepłe pączki lub – jeśli wolisz – posyp ostudzone pączki cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Lukier nakładany na ciepłe pączki szybciej zastyga i tworzy ładną glazurę.
- *Pro tip:* Do lukru możesz dodać kilka kropel soku z cytryny – nada mu przyjemnie kwaskowy smak i biały kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, ale przelicz ilość: 60 g świeżych drożdży odpowiada ok. 20 g (2 saszetek) drożdży instant. Suche drożdże wymieszaj bezpośrednio z mąką, nie potrzebują osobnego rozpuszczania.

**Czy pączki wyjdą dobre bez termomiksera?**

Tak. Wystarczy podgrzać mleko do 37°C, wymieszać składniki ręcznie lub mikserem z hakiem, a następnie wyrabiać ciasto przez ok. 5 minut. Kluczowe jest, żeby mleko nie było zbyt gorące.

**Czy muszę dodawać spirytus?**

Spirytus jest tradycyjnym składnikiem pączków – ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia. Możesz go zastąpić łyżką octu jabłkowego lub pominąć, ale pączki mogą być nieco bardziej tłuste.

**Czym mogę zastąpić babkę jajowatą (psyllium husk)?**

Babka jajowata jest trudna do zastąpienia, ponieważ pełni rolę spoiwa w cieście bezglutenowym. Możesz spróbować użyć siemienia lnianego mielonego (te same proporcje), ale tekstura ciasta może się różnić.

**Jak przechowywać gotowe pączki?**

Pączki bezglutenowe najlepiej smakują w dniu smażenia. Można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Odgrzane przez kilka sekund w mikrofali odzyskują miękkość.

**Czy pączki można zamrozić?**

Tak, usmażone i ostudzone pączki (bez lukru) można zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub przez chwilę w piekarniku w 150°C, a lukier dodaj po rozmrożeniu.