---
slug: paczki-bostonskie-z-budyniem
title: "Pączki bostońskie z budyniem"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki bostońskie z budyniem

Pączki bostońskie to puszyste, drożdżowe pączki smażone na głębokim tłuszczu, nadziewane aksamitnym kremem budyniowym na bazie żółtek, mleka i śmietanki. Wierzch pokrywa gęsta, błyszcząca polewa kakaowa – efekt godny najlepszej cukierni.

## Składniki

- 250 ml mleko (Do ciasta drożdżowego – podgrzane do ok. 38°C)
- 7 g drożdże instant (1 saszetka; można zastąpić 20 g świeżych drożdży)
- 2 szt jajka
- 100 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej)
- 50 g cukier (Do ciasta (ok. 1/4 szklanki))
- 1 łyżeczka sól
- 640 g mąka pszenna (Typ 550 lub 650; plus odrobina do podsypania stolnicy)
- 125 ml mleko (Do kremu budyniowego)
- 125 ml śmietanka 30% (Do kremu budyniowego)
- 0.5 szt laska wanilii (Przepołowić wzdłuż i wyskrobać ziarenka)
- 3 szt żółtka (3 duże lub 4 średnie)
- 50 g cukier (Do kremu (ok. 1/4 szklanki))
- 1 g sól (Szczypta do kremu)
- 2 łyżka mąka pszenna (Zagęstnik do kremu budyniowego)
- 30 g masło (Dodawane do gorącego kremu po zdjęciu z ognia (2 łyżki))
- 190 g cukier puder (Do polewy kakaowej (ok. 1,5 szklanki))
- 4 łyżka kakao (Naturalne, niealkalizowane – nadaje intensywny kolor polewie)
- 60 ml mleko (Gorące, dodawane stopniowo do polewy (ok. 1/4 szklanki))
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Opcjonalnie do polewy) *(opcjonalnie)*
- 1500 ml olej lub smalec (Do głębokiego smażenia; olej rzepakowy lub smalec – ok. 1,5 litra)

## Przygotowanie

1. Podgrzej 250 ml mleka do ok. 38°C, wsyp drożdże instant, wymieszaj i odstaw na 5 minut.
2. Do dużej miski wlej roztopione, ostudzone masło, dodaj jajka, cukier i sól, wymieszaj łyżką.
3. Dodaj mleko z drożdżami, wymieszaj, wsyp mąkę i mieszaj do połączenia składników.
4. Wyrabiaj ciasto ręką lub hakiem miksera przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.
5. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę 30 minut.
6. Wyrośnięte ciasto wyłóż na omączoną stolnicę, zagnieść, uformuj kulę i rozwałkuj na placek grubości ok. 1,5 cm.
7. Wykrój 20 kółek małą szklanką, ułóż na blasze i odstaw na 45 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Rozgrzej tłuszcz w szerokim garnku do 175°C, wkładaj po 5 pączków i smaż ok. 2,5 min z każdej strony.
9. Wyławiaj łyżką cedzakową i odkladaj na ręczniki papierowe; usmażaj kolejne partie.
10. W rondelku podgrzej 125 ml mleka, 125 ml śmietanki i ziarenka wanilii prawie do zagotowania.
11. W misce roztrzep rózgą żółtka z cukrem i szczyptą soli, dodaj 2 łyżki mąki, wymieszaj.
12. Wlewaj gorące mleko do żółtek porcjami (po ok. 0,5 szklanki), ciągle mieszając rózgą.
13. Przelej masę z powrotem do garnka i podgrzewaj, mieszając, aż zgęstnieje (5–7 min); na końcu delikatnie zagotuj.
14. Przełóż krem do miski, po 5 minutach dodaj 2 łyżki masła i wymieszaj rózgą do połączenia.
15. Przełóż krem do rękawa z długą, cienką końcówką i nadziewaj każdy pączek ok. 2 łyżeczkami kremu.
16. W misce wymieszaj rózgą cukier puder, kakao i ekstrakt waniliowy, stopniowo wlewaj gorące mleko do uzyskania gładkiej polewy.
17. Maczaj pączki wierzch w polewie, zaczekaj aż nadmiar spłynie, odwróć i układaj na paterze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml mleka do małego garnuszka i podgrzej na małym ogniu – sprawdź temperaturę nadgarstkiem: mleko powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące. Wsyp całą saszetkę drożdży instant, wymieszaj łyżką i odstaw na 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a odczekanie 5 minut pozwala sprawdzić, czy drożdże żyją – na powierzchni pojawi się lekka piana.
- *Pro tip:* Jeśli po 5 minutach brak piany, drożdże mogły być nieaktywne – kup nową saszetkę.

**Krok 2.** Do dużej miski wlej roztopione (i ostudzone do temperatury pokojowej) masło, wbij 2 jajka, dodaj cukier i sól. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką przez ok. 1 minutę, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Ostudzone masło nie zaparzy jajek, co mogłoby zepsuć strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Roztop masło z wyprzedzeniem i pozostaw na blacie – szybko osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 3.** Wlej do miski mleko z drożdżami i wymieszaj łyżką. Dosyp całą odmierzoną mąkę (640 g) i mieszaj, aż nie będzie widać suchej mąki.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie składników łyżką przed wyrabianiem zapobiega rozsypywaniu mąki.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę w dwóch turach, by łatwiej ją wmieszać.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto ręką na oprószonym mąką blacie lub hakiem miksera przez ok. 15 minut. Ciasto gotowe jest, gdy jest gładkie, nie klei się do rąk i po naciśnięciu palcem sprężyście wraca do kształtu.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, dzięki której pączki są puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do dłoni, dodaj 1 łyżkę mąki – nie więcej, by nie zrobić pączków twardych.

**Krok 5.** Zostaw ciasto w misce, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe, bezdrożne miejsce (np. obok kaloryfera lub do wyłączonego piekarnika z zapalonym światłem) na 1 godzinę i 30 minut.
- *Dlaczego:* Pierwsza fermentacja (wyrośnięcie) pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość – to znak, że jest gotowe.

**Krok 6.** Oprósz blat mąką, wyłóż ciasto, zagnieść je kilka razy, a następnie uformuj kulę. Rozwałkuj wałkiem na placek o grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Lekkie odgazowanie ciasta (zagniecenie) wyrównuje strukturę i ułatwia wykrawanie równych pączków.
- *Pro tip:* Placek nie powinien być cieńszy niż 1 cm – zbyt cienkie pączki nie będą puszyste.

**Krok 7.** Wykrawaj kółka małą szklanką lub foremką (średnica ok. 7 cm). Układaj na wyłożonej papierem do pieczenia blasze lub stolnicy, zostawiając odstępy. Przykryj lekką ściereczką i odstaw na 45 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że pączki stają się jeszcze lżejsze i bardziej napowietrzone po usmażeniu.
- *Pro tip:* Skrawki ciasta złącz, uformuj kulę, ponownie rozwałkuj i wykrawaj kolejne kółka.

**Krok 8.** Na ok. 10 minut przed smażeniem wlej olej lub smalec do szerokiego, głębokiego garnka i podgrzej do 175°C (użyj termometru). Wkładaj po 5 pączków na raz i smaż ok. 2,5 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Stała temperatura 175°C zapewnia równomierne smażenie – za niska temperatura sprawi, że pączki wchłoną za dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Termometr kuchenny to tutaj niezbędnik – bez niego trudno utrzymać stałą temperaturę.

**Krok 9.** Wyławiaj usmażone pączki łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi. Smaż kolejne partie, zawsze pilnując temperatury oleju.
- *Dlaczego:* Ręczniki papierowe pochłaniają nadmiar tłuszczu z powierzchni pączków.
- *Pro tip:* Między partiami daj tłuszczowi chwilę na powrót do temperatury 175°C.

**Krok 10.** W małym rondelku połącz 125 ml mleka, 125 ml śmietanki i ziarenka wyskrobane z połówki laski wanilii. Podgrzewaj na średnim ogniu prawie do zagotowania (pojawią się bąbelki przy brzegach).
- *Dlaczego:* Wanilia oddaje aromat podczas podgrzewania, nasycając krem głębokim smakiem.
- *Pro tip:* Wrzuć do rondelka również pustą laskę wanilii – wyciągnij ją dopiero przed wlaniem do żółtek.

**Krok 11.** W średniej misce roztrzep rózgą 3 żółtka z 50 g cukru i szczyptą soli przez ok. 1 minutę. Dodaj 2 łyżki mąki pszennej i ponownie wymieszaj rózgą do gładkości.
- *Dlaczego:* Mąka pełni rolę zagęstnika – zapobiega ścięciu się żółtek podczas kontaktu z gorącym mlekiem.
- *Pro tip:* Mieszaj żółtka z cukrem od razu po dodaniu – cukier zostawiony zbyt długo może „wypalić" żółtka i powstają grudki."

**Krok 12.** Wlewaj gorące mleko do miski z żółtkami porcjami (ok. 0,5 szklanki za razem), cały czas energicznie mieszając rózgą. Gdy zużyjesz całe mleko, przelej masę z powrotem do rondelka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka (hartowanie żółtek) zapobiega ich ścięciu się.
- *Pro tip:* Wlewaj mleko cienką strużką przy ściance miski, a drugą ręką nieustannie mieszaj.

**Krok 13.** Postaw rondelek na średnim ogniu i podgrzewaj krem, cały czas mieszając rózgą (lub silikonową łopatką), przez 5–7 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Na koniec doprowadź do delikatnego zagotowania i gotuj 30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie zagotowanie dezaktywuje enzymy z żółtek, które mogłyby rozrzedzić krem po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Nie przestawaj mieszać ani na chwilę – inaczej krem może przypalić się przy dnie.

**Krok 14.** Zdejmij rondelek z ognia, przelej krem do czystej miski. Po ok. 5 minutach dodaj 2 łyżki masła i energicznie wymieszaj rózgą do całkowitego połączenia. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i ostudź.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza przylegająca do powierzchni kremu zapobiega tworzeniu się skórki podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Krem możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – przed nadziewaniem dobrze go wymieszaj rózgą.

**Krok 15.** Włóż krem do rękawa cukierniczego zakończonego długą, cienką końcówką (bismark tip). Wbij końcówkę z boku każdego pączka i wyciskaj ok. 2 łyżeczki kremu, powoli wycofując końcówkę.
- *Dlaczego:* Powolne wycofywanie końcówki równomiernie rozprowadza krem wewnątrz pączka.
- *Pro tip:* Poczujesz opór, gdy pączek jest wystarczająco wypełniony – nie przesadzaj, bo krem zacznie wypływać.

**Krok 16.** W misce wymieszaj rózgą 190 g cukru pudru, 4 łyżki kakao i opcjonalnie 0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Stopniowo wlewaj gorące mleko, mieszając, aż polewa będzie gładka i niezbyt gęsta (spływa z rózgi, ale nie jest wodnista).
- *Dlaczego:* Gorące mleko lepiej rozpuszcza cukier puder i tworzy błyszczącą, gładką polewę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj kilka kropel mleka; jeśli za rzadka – dosyp łyżkę cukru pudru.

**Krok 17.** Przytrzymaj pączka za spód i zamocz wierzch w polewie. Przytrzymaj przez 2–3 sekundy, unieś i zaczekaj, aż nadmiar polewy spłynie. Dopiero wtedy odwróć i ułóż na paterze.
- *Dlaczego:* Odczekanie chwili przed odwróceniem sprawia, że polewa równomiernie pokrywa wierzch bez ściekania na boki.
- *Pro tip:* Polewa najlepiej wygląda, gdy jest lekko ciepła – jeśli zastygnie, podgrzej ją chwilę w kąpieli wodnej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, zamiast 7 g drożdży instant użyj 20 g świeżych drożdży. Rozkrusz je w ciepłym mleku, dodaj łyżeczkę cukru i odstaw na 10 minut, aż się spienią – potem postępuj zgodnie z przepisem.

**Jak sprawdzić, czy tłuszcz ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć do tłuszczu mały kawałek ciasta – jeśli od razu wypłynie na powierzchnię i zacznie się złocić przez ok. 2–3 minuty, temperatura jest właściwa. Zbyt szybkie brązowienie oznacza za wysoki ogień.

**Czy krem budyniowy można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, krem można zrobić dzień wcześniej. Przechowuj go w lodówce przykryty folią spożywczą przylegającą bezpośrednio do powierzchni. Przed nadziewaniem wyjmij i wymieszaj energicznie rózgą.

**Dlaczego moje pączki wchłonęły za dużo tłuszczu i są tłuste?**

Przyczyną jest zwykle za niska temperatura smażenia lub zbyt krótkie wyrośnięcie ciasta przed smażeniem. Pilnuj temperatury 175°C i zawsze czekaj pełne 45 minut na drugie wyrośnięcie.

**Czym zastąpić laskę wanilii?**

Możesz użyć 1 łyżeczki pasty waniliowej lub 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego – dodaj je po zdjęciu kremu z ognia, by zachować aromat.

**Jak przechowywać gotowe pączki bostońskie?**

Gotowe pączki najlepiej smakują w dniu przyrządzenia. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni – przed podaniem wyjmij 30 minut wcześniej, by nabrały temperatury pokojowej.