---
slug: paczki-cr-me-br-l-e-w-thermomixie-ala-rozkoszny
title: "Pączki Crème Brûlée w Thermomixie ala Rozkoszny"
servings: 12
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Pączki Crème Brûlée w Thermomixie ala Rozkoszny

Pączki Crème Brûlée to elegancka wariacja klasycznych pączków drożdżowych, wypełnionych aksamitnym kremem waniliowym na bazie żółtek i mleka. Przygotowane z pomocą Thermomixa ciasto jest wyjątkowo puszyste, a krem przypomina w smaku legendarny francuski deser.

## Składniki

- 459 g mąka pszenna uniwersalna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 14 g suche drożdże (Dwa opakowania po 7 g; można zastąpić 42 g świeżych drożdży)
- 70 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 180 g mleko 3,2% (Do ciasta drożdżowego; podgrzane do ok. 37°C aktywuje drożdże)
- 60 g masło roztopione (Roztop i ostudź przed dodaniem do ciasta)
- 2 szt jajko duże
- 1 szt żółtko (do ciasta)
- 3 łyżeczka ciemny rum (Dodaje charakterystyczny aromat; można pominąć lub zastąpić ekstraktem rumowym)
- 500 g mleko 3,2% (do kremu) (Baza kremu crème brûlée)
- 1 szt laska wanilii (Przekrój wzdłuż i wyskrob ziarna do mleka)
- 6 szt żółtko (do kremu) (Nadają kremowi gęstość i złoty kolor)
- 100 g cukier drobnoziarnisty
- 20 g skrobia kukurydziana (Zagęszcza krem bez glutenu)
- 0.25 łyżeczka sól morska (Podkreśla słodycz kremu)
- 20 g masło zimne (do kremu) (Dodawane na końcu dla jedwabistej konsystencji kremu)
- 1 l olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy; potrzebna głęboka ilość do zanurzenia pączków)

## Przygotowanie

1. Do naczynia Thermomixa wlej 180 g mleka, dodaj suche drożdże i cukier. Podgrzewaj 2 min/37°C/obroty wsteczne prędkość 5.
2. Dodaj mąkę, sól, roztopione masło, jajka, żółtko i rum. Wyrabiaj 5 min/interwał, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
4. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość 1,5 cm. Wytnij kółka o średnicy ok. 7 cm.
5. Ułóż pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ścierką i zostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Przygotuj krem: w garnku podgrzej 500 g mleka z przekrojoną laską wanilii prawie do wrzenia, następnie zdejmij z ognia.
7. W misce ubij 6 żółtek z cukrem drobnoziarnistym i skrobią kukurydzianą na jasną, gęstą masę.
8. Gorące mleko wlewaj cienką strużką do masy żółtkowej, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie ściąć żółtek.
9. Przelej masę z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem zgęstnieje i odejdzie od dna.
10. Zdejmij krem z ognia, dodaj zimne masło i sól morską. Mieszaj do połączenia, przykryj folią w kontakcie i ostudź do temperatury pokojowej.
11. W głębokim garnku rozgrzej olej do 175°C. Smaż pączki partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
12. Wyjmij pączki łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym. Ostudź do temperatury pokojowej.
13. Ostudzone pączki nadziewaj kremem crème brûlée przez otwór z boku, używając rękawa cukierniczego z długą tylką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia Thermomixa wlej 180 g mleka, wsyp suche drożdże i cukier. Ustaw Thermomix na 2 minuty, temperaturę 37°C i obroty wsteczne z prędkością 5. Mleko powinno być tylko lekko ciepłe, nie gorące.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, dzięki czemu ciasto będzie rosło prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomixa, podgrzej mleko do ok. 37°C ręcznie i wymieszaj z drożdżami oraz cukrem w misce.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj mąkę, sól, ostudzone roztopione masło, oba całe jajka, jedno żółtko i rum. Ustaw Thermomix na tryb interwałowy przez 5 minut. Ciasto powinno odchodzić od ścianek naczynia.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje pączkom puszystą, sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Możesz wyrabiać ciasto ręcznie przez ok. 10 minut, aż stanie się gładkie i nie klei do rąk.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej miski lekko naoliwionej od środka. Przykryj szczelnie folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoiło objętość – zrób próbę, wkładając palec: wgłębienie nie powinno się cofać.

**Krok 4.** Posyp blat mąką i delikatnie wyłóż ciasto. Używając wałka, rozwałkuj je równomiernie na grubość 1,5 cm. Szklanką lub okrągłą foremką o średnicy 7 cm wycinaj kółka.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie pączki będą smażyć się tak samo.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrawaniu zagnieć razem, rozwałkuj ponownie i wycinaj kolejne pączki.

**Krok 5.** Wyciśnięte kółka układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach co najmniej 3 cm. Przykryj czystą ścierką kuchenną i zostaw w ciepłym miejscu na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pączki stają się lekkie i puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – pominięcie go skutkuje ciężkimi, zbytymi pączkami.

**Krok 6.** W średnim garnku podgrzej 500 g mleka razem z ziarnami i strąkiem wanilii na średnim ogniu, aż na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki. Zdejmij z ognia, przykryj i zostaw na 10 minut, aby wanilia oddała aromat.
- *Dlaczego:* Wolne podgrzewanie z wanilią intensywnie aromatyzuje mleko będące bazą kremu.
- *Pro tip:* Przed użyciem przecedź mleko przez sitko, aby usunąć strąk i resztki ziaren.

**Krok 7.** W dużej misce energicznie ubij trzepaczką 6 żółtek, 100 g cukru i 20 g skrobi kukurydzianej przez ok. 2 minuty, aż masa będzie jasna i lekko gęsta.
- *Dlaczego:* Rozbicie żółtek z cukrem i skrobią zapobiega tworzeniu się grudek w kremie.
- *Pro tip:* Masę możesz ubijać mikserem, co przyspieszy pracę i da bardziej napowietrzoną bazę.

**Krok 8.** Trzymając miskę z żółtkami w jednej ręce, drugą wlewaj gorące mleko bardzo cienką strużką, cały czas mieszając trzepaczką. Nie przerywaj mieszania ani na chwilę.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego mleka hartuje żółtka, zapobiegając ich ścięciu.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się, że mleko jest zbyt gorące, poczekaj 2 minuty przed wlewaniem.

**Krok 9.** Przelej połączoną masę z powrotem do garnka. Gotuj na średnim ogniu, mieszając bez przerwy drewnianą łyżką lub trzepaczką, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie "pyrkać".
- *Dlaczego:* Podgrzewanie aktywuje skrobię, która zagęszcza krem do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Krem jest gotowy, gdy po przeprowadzeniu palcem po grzbiecie łyżki zostaje wyraźna linia.

**Krok 10.** Zdejmij krem z ognia, dodaj 20 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i ¼ łyżeczki soli morskiej. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia masła. Połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i ostudź.
- *Dlaczego:* Folia w kontakcie z kremem zapobiega tworzeniu się nieestetycznego „kożucha".
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnek w misce z lodem i zimną wodą.

**Krok 11.** Do głębokiego garnka wlej olej na wysokość co najmniej 5 cm i rozgrzej go do 175°C. Sprawdź temperaturę termometrem. Wkładaj pączki partiami po 2–3 sztuki i smaż 2–3 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia złocistą skórkę bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Między partiami odczekaj chwilę, aż olej wróci do temperatury 175°C, bo każda partia ją obniża.

**Krok 12.** Wyjmuj pączki łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Zostaw do całkowitego ostudzenia przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy wchłania nadmiar tłuszczu, a zimny pączek nie roztopi kremu.
- *Pro tip:* Ciepłe pączki możesz obtaczać w cukrze pudrze dla tradycyjnego wyglądu.

**Krok 13.** Napełnij rękaw cukierniczy ostudzoną masą crème brûlée i załóż długą, wąską tylkę. Wbij tylkę z boku każdego pączka i powoli wyciskaj krem, aż poczujesz, że pączek lekko się napręża.
- *Dlaczego:* Nadziewanie z boku pozwala równomiernie wypełnić środek pączka bez rozrywania ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt gęsty po schłodzeniu, wymieszaj go łyżką przed przełożeniem do rękawa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 18.4 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić pączki bez Thermomixa?**

Tak, ciasto możesz wyrobić ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta przez ok. 10 minut. Mleko podgrzej ręcznie do ok. 37°C i wymieszaj z drożdżami oraz cukrem przed dodaniem pozostałych składników.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Wrzuć do oleju mały kawałek ciasta – jeśli natychmiast zaczyna skwierczeć i unosi się na powierzchnię, temperatura jest właściwa. Zbyt szybkie brązowienie oznacza, że olej jest za gorący.

**Czy krem crème brûlée można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, krem przechowuj przykryty folią w kontakcie w lodówce do 48 godzin. Przed użyciem delikatnie wymieszaj, żeby odzyskał gładką konsystencję.

**Czym można zastąpić rum w cieście?**

Rum możesz pominąć lub zastąpić ekstraktem rumowym (kilka kropel), esencją waniliową albo skórką otartą z pomarańczy.

**Dlaczego pączki wchłonęły za dużo tłuszczu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt niska temperatura oleju lub pączki niedostatecznie wyrosły przed smażeniem. Upewnij się, że olej ma dokładnie 175°C i że ciasto podwoiło objętość w obu etapach wyrastania.

**Ile pączków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych proporcji wychodzi ok. 12 pączków o średnicy 7 cm. Liczba może się nieznacznie różnić w zależności od grubości ciasta i średnicy foremki.