---
slug: paczki-dubajskie
title: "Pączki dubajskie"
servings: 14
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki dubajskie

Pączki dubajskie to drożdżowe pączki z kremem pistacjowym wzbogaconym chrupiącym ciastem kataifi, polane aksamitną polewą z mlecznej i ciemnej czekolady. Łączą klasykę polskiego Tłustego Czwartku z orientalnymi smakami Bliskiego Wschodu. Posypane posiekanymi pistacjami zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 450 (Najlepiej użyć mąki pszennej do ciast typ 450 lub podobnej jasnej mąki.)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie drożdży instant (ok. 7 g) – nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania.)
- 4 g sól
- 60 g cukier
- 240 ml mleko ciepłe (Mleko powinno mieć temperaturę ok. 35–38°C – ciepłe w dotyku, ale nie gorące.)
- 5 szt żółtka jaj
- 110 g masło (60 g do ciasta + 50 g do chrupki z kataifi; masło powinno być miękkie (w temperaturze pokojowej).)
- 50 g biała czekolada (Do kremu pistacjowego – najlepiej dobrej jakości kuwertura lub czekolada do pieczenia.)
- 100 g pasta pistacjowa (Stuprocentowa pasta pistacjowa bez dodatku cukru lub słodzona – według preferencji.)
- 190 ml śmietanka 30% (125 ml do kremu pistacjowego + 65 ml do polewy czekoladowej.)
- 20 g cukier puder (Do kremu pistacjowego; można dodać odrobinę więcej do smaku.)
- 50 g ciasto kataifi (Nitkowate ciasto filo (kataifi) dostępne w sklepach z kuchnią orientalną lub online; przed użyciem należy je uprażyć i posiekać.)
- 50 g czekolada mleczna (Do polewy; kuwertura lub czekolada do pieczenia.)
- 50 g czekolada ciemna (Do polewy; zawartość kakao min. 54%.)
- 1 l olej do smażenia (Można zastąpić smalcem; olej powinien być rafinowany o wysokim punkcie dymienia (np. rzepakowy, słonecznikowy).)
- 30 g pistacje posiekane (Do dekoracji; najlepiej niesolone, drobno posiekane.)

## Przygotowanie

1. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj drożdże instant, cukier i sól, a następnie wymieszaj suche składniki.
2. Ciepłe mleko wymieszaj z żółtkami, wlej do suchych składników i zacznij zagniatać ciasto.
3. Pod koniec zagniatania dodaj miękkie masło (60 g) i wyrabiaj ciasto do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
4. Uformuj kulkę z ciasta, przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1 cm i wytnij kółka (średnica ok. 7–8 cm).
6. Kółka z ciasta ułóż na blaszce wyłożonej papierem, przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrastania na ok. 30 minut.
7. Na patelni rozgrzej łyżkę masła, dodaj łyżkę cukru pudru, przełóż drobno pokrojone ciasto kataifi i smaż, mieszając, do złotego koloru.
8. Białą czekoladę zalej gorącą śmietanką (125 ml), odstaw na chwilę, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego ganache.
9. Do ganache pistacjowego dodaj miękkie masło (50 g), cukier puder i pastę pistacjową, a następnie dokładnie wymieszaj.
10. Do kremu pistacjowego dodaj uprażone i drobno posiekane ciasto kataifi, wymieszaj i przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką do nadziewania.
11. Olej rozgrzej w garnku lub głębokim rondlu do temperatury ok. 175°C i smaż pączki partiami po 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
12. Usmażone pączki odsącz na papierowym ręczniku i ostudź do temperatury pokojowej.
13. Każdy pączek nadziaj kremem pistacjowym z kataifi, wbijając końcówkę rękawa w bok pączka i wyciskając nadzienie.
14. Czekoladę mleczną i ciemną zalej gorącą śmietanką (65 ml), wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
15. Nadziane pączki zanurzaj wierzchem w polewie czekoladowej, układaj na kratce i posypuj posiekanymi pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski przesiej 500 g mąki pszennej, dodaj jedno opakowanie drożdży instant, 60 g cukru i 4 g soli. Wymieszaj łyżką, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i zapobiega powstawaniu grudek, a wymieszanie z drożdżami na początku zapewnia ich równomierne rozprowadzenie w cieście.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego rozpuszczania w płynie – można dodawać je bezpośrednio do mąki.

**Krok 2.** W osobnym naczyniu wymieszaj 240 ml ciepłego mleka (ok. 37°C) z 5 żółtkami. Wlej mieszankę do miski z suchymi składnikami i zagnieć ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże i ułatwia łączenie składników, a żółtka nadają ciastu bogatszy smak i złocisty kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinna być przyjemnie ciepła, ale nie parzyć; zbyt gorące mleko zabije drożdże.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, dodaj 60 g miękkiego masła (pokrojonego w kawałki) i wyrabiaj ciasto jeszcze przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ścianek miski.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu wnika powoli w strukturę glutenu, dzięki czemu ciasto staje się delikatne i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu tworzy cienką, przezroczystą błonę – to tzw. test szyby.

**Krok 4.** Uformuj kulę z ciasta, umieść w lekko naoliwionej misce, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. do lekko nagrzanego piekarnika ok. 30°C) na 60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza działanie drożdży i fermentację, co powoduje, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli dom jest chłodny, możesz postawić miskę z ciastem nad garnkiem z ciepłą (nie wrzącą) wodą.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj (przyciśnij ręką), a następnie rozwałkuj na lekko obsypanej mąką powierzchni na grubość ok. 1 cm. Wytnij kółka szklanką lub wykrawaczką o średnicy 7–8 cm.
- *Dlaczego:* Grubość 1 cm zapewnia odpowiednią puszystość pączków po smażeniu – zbyt cienkie ciasto da twarde pączki, za grube mogą być surowe w środku.
- *Pro tip:* Okrawki ciasta zbierz, uformuj ponownie w kulę i rozwałkuj – nie marnuj ciasta.

**Krok 6.** Wytnięte kółka układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach co najmniej 3 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że pączki stają się wyjątkowo lekkie i puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Pączki są gotowe do smażenia, gdy wyraźnie się powiększyły i przy delikatnym naciśnięciu palcem powoli wracają do kształtu.

**Krok 7.** Na patelni roztop łyżkę masła, dodaj łyżkę cukru pudru, wsyp drobno posiekane ciasto kataifi i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż uzyska złoty kolor.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu się kataifi – nitki są cienkie i bardzo szybko brązowieją.
- *Pro tip:* Gotową chrupkę od razu przełóż na talerz – na gorącej patelni może się przypalić, nawet gdy wyłączysz ogień.

**Krok 8.** Białą czekoladę (50 g) posiekaj i włóż do miski. Śmietankę (125 ml) podgrzej niemal do wrzenia i wlej na czekoladę. Odczekaj 1 minutę, a następnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka rozpuszcza czekoladę – nie potrzebujesz kąpieli wodnej ani mikrofalówki.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie do końca się rozpuściła, miskę można na chwilę postawić nad garnkiem z gorącą wodą i delikatnie wymieszać.

**Krok 9.** Do ciepłego ganache z białej czekolady dodaj miękkie masło (50 g), cukier puder (20 g) i pastę pistacjową (100 g). Mieszaj trzepaczką lub mikserem do uzyskania jednolitego, gładkiego kremu.
- *Dlaczego:* Połączenie tłuszczu z masłem i czekoladą tworzy stabilny, kremowy farsz, który dobrze trzyma się w pączku.
- *Pro tip:* Krem powinien mieć konsystencję podobną do gęstego nutelli – jeśli jest za rzadki, schłódź go w lodówce przez 15 minut.

**Krok 10.** Do gotowego kremu pistacjowego dodaj uprażone i ostudzone ciasto kataifi, wymieszaj. Przełóż krem do rękawa cukierniczego zakończonego długą, wąską końcówką do nadziewania (biszkoptową lub szprycą).
- *Dlaczego:* Kataifi nadaje kremowi chrupkość i orientalny charakter, dlatego ważne jest, by było dobrze uprażone i suche.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz użyć grubej torebki strunowej z odciętym rogiem.

**Krok 11.** W głębokim garnku lub rondlu rozgrzej ok. 1 litr oleju do temperatury 175°C (sprawdź termometrem kuchennym). Wkładaj pączki partiami po 3–4 sztuki i smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju jest kluczowa – zbyt niska sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem, zbyt wysoka – spali je z zewnątrz, pozostawiając surowe w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć małą kulkę ciasta do oleju – powinna wypłynąć i zacząć się smażyć w ciągu 3–4 sekund.

**Krok 12.** Usmażone pączki wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem. Odstaw do całkowitego ostudzenia przed nadziewaniem.
- *Dlaczego:* Nadziewanie gorących pączków spowoduje, że krem pistacjowy się roztopi i wypłynie – pączki muszą być chłodne.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć chłodzenie, ułóż pączki na kratce – powietrze będzie krążyć ze wszystkich stron.

**Krok 13.** Końcówkę rękawa cukierniczego wbij z boku każdego pączka i powoli wyciskaj krem, aż poczujesz lekki opór – to znak, że pączek jest wypełniony. Powtórz dla wszystkich pączków.
- *Dlaczego:* Boczne nadziewanie pozwala równomiernie wypełnić wnętrze pączka bez robienia dużej dziury na wierzchu.
- *Pro tip:* Delikatnie ściskaj pączek podczas nadziewania – poczujesz, jak się wypełnia; nie wyciskaj zbyt dużo, bo krem zacznie wychodzić.

**Krok 14.** Czekoladę mleczną i ciemną (po 50 g) posiekaj i umieść w misce. Śmietankę (65 ml) podgrzej prawie do wrzenia, wlej na czekolady, odczekaj minutę i wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy.
- *Dlaczego:* Połączenie mlecznej i ciemnej czekolady daje zrównoważony smak polewy – nie za słodki, nie za gorzki.
- *Pro tip:* Polewa powinna być letnia, gdy zanurzasz pączki – jeśli za bardzo ostygnie i zgęstnieje, podgrzej ją krótko w kąpieli wodnej.

**Krok 15.** Nadziane pączki trzymaj za spód i zanurzaj wierzch w polewie czekoladowej. Układaj na kratce i od razu posypuj posiekanymi pistacjami, zanim polewa zastygnie.
- *Dlaczego:* Szybkie posypanie pistacjami jest ważne, bo polewa zastyga w ciągu kilkudziesięciu sekund i dekoracja przestanie się przyklejać.
- *Pro tip:* Dla efektowniejszego wyglądu możesz nałożyć odrobinę kremu pistacjowego na wierzch pączka przed posypaniem pistacjami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, zamiast jednego opakowania drożdży instant możesz użyć ok. 15–20 g świeżych drożdży. Rozpuść je najpierw w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.

**Gdzie kupić ciasto kataifi?**

Ciasto kataifi (nitkowate ciasto filo) znajdziesz w sklepach z żywnością orientalną, halal lub w większych supermarketach w dziale z produktami mrożonymi. Dostępne jest też w sklepach internetowych z produktami do wypieków.

**Czy pastę pistacjową można zrobić samodzielnie?**

Tak – zblenduj 150 g niesolonych, obranych pistacji z 1–2 łyżkami oleju roślinnego do uzyskania gładkiej pasty. Możesz dodać łyżkę cukru pudru do smaku.

**Jak przechowywać pączki dubajskie?**

Pączki najlepiej smakują w dniu przygotowania, gdy ciasto kataifi w kremie jest jeszcze chrupiące. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak kataifi straci chrupkość.

**W jakiej temperaturze smażyć pączki?**

Optymalna temperatura oleju to 170–175°C. Użyj termometru kuchennego dla dokładności. Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem, zbyt wysoka – przypalą się na zewnątrz i będą surowe w środku.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po pierwszym wyrośnięciu możesz przykryć miskę z ciastem folią i wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia wyjmij ciasto, ocieplij w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut, uformuj pączki i pozwól im wyrosnąć przed smażeniem.