---
slug: paczki-hiszpanskie-czyli-gniazdka
title: "Paczki hiszpańskie czyli gniazdka"
servings: 40
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Paczki hiszpańskie czyli gniazdka

Paczki hiszpańskie, zwane też gniazdkami, to chrupiące słodkie ciasteczka o polsko-hiszpańskim charakterze. Gotuje się je z ciasta parzonego, które smaży się w oleju, a potem polewa aromatyczną glazurą cytrynową.

## Składniki

- 250 ml woda
- 100 g masło
- 250 g mąka pszenna (przesiana z szczyptą soli)
- 1 szczypta sól
- 4 szt jajka
- 250 g cukier puder
- 15 ml sok z cytryny
- 45 ml gorąca woda
- 0 szt olej do smażenia (do smaku)
- 1 opakowanie papier woskowany do pieczenia

## Przygotowanie

1. W rondlu zagotuj wodę z masłem, a następnie jednym ruchem dodaj przesianą mąkę z szczyptą soli.
2. Mieszaj energicznie na małym ogniu, aż ciasto się odstanie od ścianek i zbije w kulę.
3. Przełóż ciasto do miski i ostudź do temperatury pokojowej.
4. Dodawaj jajka po jednym, mieszając mikserem, aż ciasto będzie gładkie i lepkie.
5. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego i wyciśnij krążki na papier woskowany.
6. Wyciągnij gniazdka z papieru i przygotuj do smażenia.
7. Umieść gniazdka z papierem do rondla, po chwili papier łatwo się odklei.
8. Smaż gniazdka na złoty kolor, po kilka minut z każdej strony w gorącym oleju.
9. W misce wymieszaj cukier puder, sok cytrynowy i gorącą wodę do gładkiej glazury.
10. Polej usmażone gniazdka glazurą i odłóż do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W rondlu o średniej wielkości połącz 250 ml wody i 100 g masła. Gotuj, aż masło się rozpuści, następnie dodaj całość przesianej mąki z szczyptą soli jednym szybkim ruchem.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki jednorazowo zapobiega komulowaniu się i zapewnia jednolitą konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki do mieszania — lepiej radzi sobie z gęstym ciastem niż metalowa.

**Krok 2.** Mieszaj intensywnie na małym ogniu przez 1–2 minuty, aż ciasto stanie się gładkie, błyszczące i odstanie od ścianek rondla.
- *Dlaczego:* To etap żelatynizacji skrobi — kluczowy dla struktury ciasta choux.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania, by ciasto nie przypaliło się na dnie.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej miski i pozostaw do ostygnięcia przez około 15 minut, aby nie ugotować jajek przy ich dodawaniu.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące ciasto spowoduje ugotowanie się jajek i zniszczy strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Delikatnie przekręć ciasto kilka razy łyżką, by przyspieszyć chłodzenie.

**Krok 4.** Dodaj jajka po jednym, dokładnie mieszając mikserem lub robotem kuchennym po każdym dodaniu, aż ciasto będzie błyszczące i lepkie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapewnia odpowiednią konsystencję — zbyt rzadka lub gęsta utrudni formowanie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wygląda na zbyt gęste, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt rzadkie — ugotuj je ponownie przez 30 sekund.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą dyszą i wyciśnij krążki o średnicy ok. 4 cm na papier woskowany ułożony na blasze.
- *Dlaczego:* Rękaw pozwala dokładnie kontrolować kształt i wielkość porcji.
- *Pro tip:* Zostaw 2–3 cm odstępu między krążkami — będą się rozszerzać podczas smażenia.

**Krok 6.** Delikatnie podważ nożem lub szpatułką każdy krążek, by odpiąć go od papieru, ale nie przesuwaj — smażysz bezpośrednio z papieru.
- *Dlaczego:* Ciasto jest delikatne — odpięcie pozwala łatwo je przenieść do oleju.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by ciasto nie wysychało na powietrzu.

**Krok 7.** Z papieru z krążkami ułóż gniazdka do rondla lub głębokiej patelni, papierem do góry — po chwili papier sam się odkleja po ogrzaniu.
- *Dlaczego:* Papier chroni ciasto przed rozbryzgiem i ułatwia wrzucenie do oleju bez deformacji.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj bezpośrednio do oleju — papier pomaga zachować kształt.

**Krok 8.** Smaż gniazdka w rozgrzanym oleju (ok. 175°C) po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste, a następnie odcedź na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapobiega przesyceniu się olejem i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju — ciastka wtedy spalą się na zewnątrz, a w środku będą surowe.

**Krok 9.** Wymieszaj 250 g cukru pudru, 15 ml soku z cytryny i 45 ml gorącej wody, aż powstanie gładka, lekko rzadka glazura.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości i zapobiega krystalizacji cukru w glazurze.
- *Pro tip:* Jeśli glazura jest za gęsta, dodaj kroplę wody; jeśli za rzadka — więcej cukru pudru.

**Krok 10.** Gdy gniazdka ostygną, zanurz je jedno po drugim w glazurze lub polej od góry, a następnie ułóż na siatce do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zimne ciasteczka nie roztopią glazury i zachowają ładny wygląd.
- *Pro tip:* Dodaj startą skórkę cytrynową do glazury dla intensywniejszego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 6.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed formowaniem lekko podgrzej i wymieszaj.

**Dlaczego moje ciasteczka są ciężkie w środku?**

To może wynikać z zbyt niskiej temperatury smażenia lub dodania zbyt wielu jajek. Upewnij się, że olej jest dobrze rozgrzany (ok. 175°C).

**Czy można piec gniazdka zamiast smażyć?**

Nie polecamy — smażenie nadaje charakterystyczną chrupiącą skórkę. Pieczenie da inne ciasto, bardziej podobne do kremówek.

**Jak przechowywać gotowe gniazdka?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Dłużej — mogą zmiękć przez glazurę.

**Czy można zamrozić ciasto przed smażeniem?**

Tak, uformowane krążki można zamrozić na blasze, a potem przechowywać w folii. Smaż od razu z mroźnika, dodając 1 minutę czasu.