---
slug: paczki-mojej-babci
title: "Pączki mojej Babci"
servings: 50
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pączki mojej Babci

Domowe pączki według babcińskiego przepisu — puszyste, soczyste i obfitujące w aromat. Idealne na tłusty czwartek lub jako smakowity przysmak w każdą sobotę.

## Składniki

- 100 g świeże drożdże
- 500 ml mleko
- 200 g cukier (jedna szklanka to ok. 200 g)
- 5 szt żółtka
- 1 szt jajko
- 30 ml sok z cytryny (z jednej małej cytryny)
- 125 g masło lub margaryna
- 45 ml olej
- 1000 g mąka pszenna (do wyrobowania ciasta)
- 50 g mak (do posypania blatu)
- 1 opakowanie konfitura różana lub marmolada
- 1 szt tłuszcz do smażenia (smalec lub olej, ok. 1 l)
- 1 szczypta sól
- 100 g cukier puder (do posypania gotowych pączków) *(opcjonalnie)*
- 1 kostka czekolada (do polewy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrusz drożdże, wymieszaj z łyżką cukru, 3 łyżkami mąki i ½ szklanki ciepłego mleka, posyp mąką i odstaw do wyrośnięcia.
2. Utrzyj żółtka z całym jajkiem i cukrem do uzyskania gładkiej, białej masy, a masło stop w kotle.
3. Do miski z mąką wlej wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka, utarte jajka i szczyptę soli.
4. Dodaj stopione masło, olej i sok z cytryny, następnie dokładnie wymieszaj wszystko razem.
5. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem, aż przestanie lepić się do palców i straci połysk.
6. Przenieś ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ciepło, aż potroi objętość.
7. Podziel wyrośnięte ciasto na 50 porcji, nadziej każdą łyżeczką konfitury i uformuj pączki.
8. Smaż pączki na złoty kolor z obu stron, odcedź na papierowym ręczniku, a potem posyp cukrem pudrem lub polukruj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz drożdże do miski, dodaj łyżkę cukru, 3 łyżki mąki i pół szklanki (125 ml) ciepłego mleka (nie gorącego!), wymieszaj, posyp warstwą mąki i odstaw na 15–20 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Rozczyn musi wyrosnąć, by aktywować drożdże i rozpocząć fermentację, co zapewni puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli rozczyn nie zabulgocze ani nie wyrośnie, drożdże mogą być przeterminowane — lepiej zacząć od nowa.

**Krok 2.** W oddzielnej misce utrzyj żółtka z całym jajkiem i cukrem mikserem lub szmatką przez 3–5 minut, aż masa stanie się kremowa i lekka; tymczasem stop masło na małym ogniu lub w mikrofalówce.
- *Dlaczego:* Utrzanie jaj z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że pączki będą lżejsze.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być sczerniałe — lekko rozgrzane, ale nie dymiące.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj całą mąkę z szczyptą soli, następnie dodaj wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka (375 ml) i utartą masę jajeczno-cukrową.
- *Dlaczego:* Sól wzmocnia gluten, a stopniowe mieszanie zapobiegnie komkom i zapewni jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Wlewać mleko stopniowo, by nie zrobić zbyt miękkiego ciasta.

**Krok 4.** Dodaj stopione masło, 45 ml oleju i sok z cytryny, następnie dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Tłuszcze i sok cytrynowy dodają smaku i miękkości, a cytryna również spowalnia rozwój drożdży, by ciasto nie przekwasiło.
- *Pro tip:* Sok lepiej wycisnąć zanim zaczniesz — unikniesz przerywania procesu.

**Krok 5.** Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut ręcznie lub 5 minut mikserem z hakami, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie lepić się do palców.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie rozwija gluten, co daje strukturę i puszystość gotowym pączkom.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się bardzo, dodaj niewielką ilość mąki — ale nie za dużo, by nie stało się ciężkie.

**Krok 6.** Przenieś ciasto do dużej miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią, odstaw do ciepłego miejsca (np. obok kaloryfera) na 1–1,5 godziny, aż potroi objętość.
- *Dlaczego:* Ciasto musi dobrze wyrosnąć, by pączki były puszyste, a nie gęste.
- *Pro tip:* Można odstawić na noc do lodówki — wtedy ciasto będzie aromatyczniejsze, ale wolniej rośnie.

**Krok 7.** Posyp stół maką, wyłóż ciasto, podziel na 50 jednakowych kawałków (ok. 30–35 g), nadziej każdy łyżeczką (5 ml) konfitury i zlep brzegi, by nie wyciekła podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Maka zapobiega lepieniu się, a dokładne zlepianie nie pozwala marmoladzie wypływać w gorącym tłuszczu.
- *Pro tip:* Formuj kulki delikatnie — zbyt silne uciskanie usunie powietrze i pączki będą ciężkie.

**Krok 8.** Smaż pączki pojedynczo w rozgrzanym tłuszczu (170–180°C) po 2–3 minuty z każdej strony, wyjmij łyżką, odcedź na papierowym ręczniku, a po ostygnięciu posyp cukrem pudrem lub polukruj.
- *Dlaczego:* Temperatura tłuszczu musi być odpowiednia — za niska sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz, za wysoka spali skórę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością — smaż 2–3 naraz, by nie obniżyć temperatury tłuszczu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast smalcu użyć tylko oleju?**

Tak, można smażyć wyłącznie na oleju roślinnym. Smalec nadaje tradycyjny smak, ale olej sprawia, że pączki są lżejsze i chrupiące.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno potroić objętość i nie zapadać się po dotknięciu palcem. Jeśli zostaje wcięcie — jest gotowe.

**Czy pączki można zamrozić?**

Tak, pączki można zamrozić przed smażeniem lub po. Przed smażeniem — odmrozić w temperaturze pokojowej. Po — rozgrzać w piekarniku.

**Dlaczego pączki są ciężkie?**

Prawdopodobnie ciasto nie wyrosło wystarczająco, zostało przebytrowane lub smażono na zbyt niskiej temperaturze, przez co wchłonęło tłuszcz.

**Czy można zrobić pączki bez jaj?**

Nie polecamy — jaja nadają strukturę i wilgotność. Można próbować zastąpić bananem lub jogurtem, ale smak i konsystencja się zmienią.

**Jak przechowywać pączki?**

Przechowuj w pudełku z klapką w temperaturze pokojowej do 2 dni. Dłużej — w lodówce lub zamrożone.