---
slug: paczki-mojej-mamy
title: "Pączki mojej mamy"
servings: 40
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pączki mojej mamy

Domowe pączki według sprawdzonego przepisu mojej mamy — puszyste, smażone na złoty kolor i nadziewane konfiturą różaną lub gęstym dżemem. Idealne na tłusty czwartek lub jako przysmak dla całej rodziny.

## Składniki

- 600 g mąka
- 125 g masło
- 15 ml suche drożdże
- 250 ml ciepłe mleko
- 60 g cukier
- 8 szt żółtka
- 2 szt jajka
- 1 szt otarta skórka z cytryny
- 0 szt arak lub olejek arakowy (kieliszek araku lub kilka kropel olejku arakowego)
- 1 szt konfitura różana lub gęsty dżem (do nadziewania)
- 1 szt tłuszcz do smażenia (np. olej roślinny)

## Przygotowanie

1. Masło, żółtka, jajka i cukier utrzyj na puszystą masę.
2. Rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odstaw do wyrosnięcia, dodając łyżkę mąki.
3. Dodaj wszystkie składniki do mąki i wyrabiaj ciasto około godziny.
4. Ciasto będzie bardzo wilgotne i lepkie.
5. Odstaw ciasto do wyrosnięcia na około godzinę, aż podwoi objętość.
6. Nabieraj ciasto łyżką stołową, którą co chwilę maczaj w oleju.
7. Formuj płaskie placeczki, nadwij konfiturą, zlepkuj brzegi i układaj na desce posypanej mąką.
8. Przykryj ściereczką i odstaw do ponownego wyrosnięcia.
9. Rozgrzej tłuszcz w szerokim rondlu do 180°C na małym ogniu.
10. Smaż pączki na złoty kolor, przewracając je w połowie.
11. Smaż maksymalnie po 3 pączki, by nie spadła temperatura tłuszczu.
12. Odsącz pączki na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść pokrojone w kostkę masło, żółtka, całe jajka i cukier w misce i ubij mikserem lub trzepaczką ręczną, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciasta i poprawia strukturę pączków.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie stopione, by dobrze się mieszać.

**Krok 2.** W ciepłym mleku (nie gorącym!) rozpuść drożdże i dodaj szczyptę cukru oraz łyżkę mąki, by aktywować fermentację; odstaw na 10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier je nakarmi, co pomaga w ich wzroście.
- *Pro tip:* Jeśli nie pojawi się pianka, drożdże mogą być przeterminowane – ciasto nie wyrośnie.

**Krok 3.** Wymieszaj aktywowane drożdże z resztą składników w misce z mąką i wyrabiaj długą godzinę, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę i puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, możesz lekko posypać miskę mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo.

**Krok 4.** Gotowe ciasto powinno być bardzo wilgotne i lepkie – to normalne dla dobrych pączków.
- *Dlaczego:* Wilgotne ciasto daje miękkie wnętrze pączków po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie próbuj dodawać więcej mąki tylko dlatego, że ciasto lepi się do palców – to oczekiwane.

**Krok 5.** Przenieś ciasto do dużej miski, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Fermentacja pozwala ciastu wyrosnąć i stać się puszystym.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to np. kuchnia przy wyłączonym piekarniku z włączoną lampką.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki stołowej nabieraj kęsy ciasta, a łyżkę co chwilę zanurzaj w oleju, by ciasto nie lepiło się.
- *Dlaczego:* Olej zapobiega przywieraniu lepkiego ciasta do łyżki.
- *Pro tip:* Użyj dużej łyżki, by uzyskać jednolite porcje.

**Krok 7.** Z każdego kęsa uformuj płaski placek, połóż łyżeczkę dżemu w środek, zlep brzegi, by wypełnienie było szczelnie zamknięte, i ułóż na desce posianej mąką.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadzierz zbyt dużo dżemu, by nie pęknęły brzegi.

**Krok 8.** Po uformowaniu wszystkich pączków przykryj je ściereczką i odstaw na 30–45 minut, aż lekko wyrosną przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że pączki będą bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – jeśli przepadną, mogą się rozlecieć w tłuszczu.

**Krok 9.** Nalej tłuszcz do głębokiego garnka i rozgrzej do 180°C, używając termometru kuchennego, aby kontrolować temperaturę.
- *Dlaczego:* Optymalna temperatura zapewnia równomierne podsmażenie bez wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki będą tłuste, zbyt wysoka – spalą się na zewnątrz.

**Krok 10.** Delikatnie wrzuć pączki do gorącego tłuszczu i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste, przewracając je raz.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia ładny kolor i gotowe wnętrze.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przewracaniem – jeden raz wystarczy.

**Krok 11.** Smaż maksymalnie po 3 pączki naraz, by nie obniżyć temperatury tłuszczu, co prowadzi do wchłaniania go przez ciasto.
- *Dlaczego:* Zbyt duża ilość pączków naraz schładza tłuszcz i sprawia, że są tłuste.
- *Pro tip:* Cierpliwość się opłaca – smażenie partiami daje lepszy efekt.

**Krok 12.** Wyjmij pączki łyżką do czerwieni i odcedź na papierowym ręczniku, a następnie posyp cukrem pudrem, gdy są jeszcze ciepłe.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar tłuszczu, a cukier puder lepiej się przywiera do ciepłych pączków.
- *Pro tip:* Dla efektu estetycznego użyj sitka do posypania cukrem równomiernie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może to wynikać z przeterminowanych drożdży, zbyt zimnego mleka lub braku ciepłego miejsca do wyrośnięcia. Upewnij się, że mleko było ciepłe (nie gorące), a drożdże świeże.

**Czy można przygotować ciasto na pączki z góry?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed formowaniem odstaw na 30 minut do temperatury pokojowej.

**Jakie tłuszcze najlepiej nadają się do smażenia pączków?**

Najlepsze są oleje o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy, słonecznikowy rafinowany lub smalec. Unikaj oliwy z oliwek.

**Czy pączki można piec w piekarniku?**

Tradycyjne pączki są smażone, ale można je upiec w piekarniku – będą mniej tłuste, ale nie tak puszyste i soczyste jak smażone.

**Jak zapobiec pękaniu pączków podczas smażenia?**

Pęknięcia często wynikają z niezlepionych brzegów lub nadmiaru nadzienia. Upewnij się, że brzegi są dobrze zaciśnięte i nie wkładasz zbyt dużo dżemu.

**Czy pączki można zamrozić?**

Tak, pączki można zamrozić po usmażeniu i ostudzeniu. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i lekko podgrzej w piekarniku lub mikrofalówce.