---
slug: paczki-parzone
title: "Pączki parzone"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pączki parzone

Pączki parzone to klasyczne polskie słodkie danie, które smakuje jeszcze lepiej niż smażone. Gotowane na parze, są puszyste i delikatne, idealne na słodki deser lub podwieczorek.

## Składniki

- 750 ml mąka tortowa
- 2 szt jaja
- 8 szt żółtka
- 40 g drożdże (świeże drożdże)
- 125 ml cukier puder
- 100 g masło (pół kostki)
- 500 ml mleko
- 1 skórka skórka z cytryny (z jednej cytryny)
- 50 ml rum (kieliszek)
- 1 szczypta sól
- 500 ml tłuszcz do smażenia (do smażenia, np. olej roślinny)
- 1 opakowanie konfitura (np. wiśniowa)
- 0 szt cukier puder do posypania (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę. Z drożdży, ciepłego mleka i cukru zrób rozczyn. Zagotuj resztę mleka i zaparz nim szklankę mąki, mieszaj, by nie było grudek. Po ostudzeniu dodaj rozczyn i wymieszaj. Uciej jajka z żółtkami i dodaj do ciasta.
2. Dodaj sól, skórkę cytrynową, rum i resztę mąki. Wyrabiaj ciasto, aż pojawią się pęcherzyki. Wprowadź roztopione masło i wyrabiaj dalej. Po podwojeniu objętości formuj porcje, nadziewaj konfiturą i zlep.
3. Ułóż pączki na dźwigienkę parownicy, zlepioną stroną do dołu. Gotuj na parze przez 15 minut.
4. Zdejmij pączki z parownicy, ostudź i posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko, by usunąć grudki i wzbogacić ciasto tlenem. Zrób rozczyn: rozpuść drożdże w 2 łyżkach ciepłego mleka z odrobiną cukru. Zagotuj resztę mleka i polej nim szklankę mąki, ciągle mieszając. Po ostudzeniu dodaj rozczyn, a potem ucieraj jajka z żółtkami i wlej do masy.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże, a zaparzona mąka sprawia, że ciasto będzie miękkie i puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące, by nie zabić drożdży – powinno być ciepłe, nie parzące.

**Krok 2.** Dodaj szczyptę soli, startą skórkę z cytryny i rum. Stopniowo wkładaj przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto rękoma przez 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Po podrośnięciu wstaw do niego roztopione masło i wyrabiaj dalej. Następnie formuj kulki, wciśnij w środek łyżeczkę konfitury i zlep brzegi.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta, a masło nadaje mu delikatny smak i wilgotność.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto będzie twardzie.

**Krok 3.** Przygotuj parowar: nalij wodę i zagotuj. Ułóż pączki na dźwigience wyłożonej ściereczką, nie stykając się. Gotuj na parze ok. 15 minut, nie otwieraj wieka w połowie, by nie opadły.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że pączki są miękkie w środku i nie przesuszone.
- *Pro tip:* Nie otwieraj parownicy przez pierwsze 10 minut – nagły spadek temperatury może spowodować, że pączki opadną.

**Krok 4.** Delikatnie zdejmij pączki z dźwigienki, ułóż na talerzu i całkowicie je ostudź. Dopiero wtedy posyp obficie cukrem pudrem przez sitko, by uzyskać piękny wygląd.
- *Dlaczego:* Ciepłe pączki roztopią cukier i stanie się on kleisty, dlatego należy je ostudzić.
- *Pro tip:* Aby cukier puder nie osiadł nierówno, posypaj z niewielkiej wysokości przez drobne sitko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 78.3 g |
| Cukry | 32.4 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pączki parzone można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, pączki parzone można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przed podaniem posyp świeżym cukrem pudrem.

**Dlaczego moje pączki opadły po otwarciu parownicy?**

Pączki opadają, gdy są narażone na nagłą zmianę temperatury. Unikaj otwierania parownicy przez pierwsze 10 minut gotowania.

**Czy można zastąpić rum innym alkoholem?**

Tak, rum można zastąpić wódką lub likierem waniliowym, ale smak będzie inny. Można też pominąć alkohol, dodając odrobinę ekstraktu waniliowego.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość. Dotknij palcem – wgłębienie powinno się powoli wypełnić, ale nie odbić całkowicie.

**Czy pączki parzone można zamrozić?**

Tak, pączki można zamrozić po uformowaniu i gotować na parze bez rozmrażania. Dodaj 2–3 minuty do czasu gotowania.