---
slug: paczki-pieczone-w-piekarniku
title: "Pączki pieczone w piekarniku"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pączki pieczone w piekarniku

Pączki pieczone to zdrowsza alternatywa dla smażonych wersji. Miękkie, puszyste ciasto z drożdżami, nadziewane marmoladą i polane lukrem, to klasyczna polska słodycz, idealna na Faszonkę lub weekendowy deser.

## Składniki

- 21 g drożdże instant
- 250 ml ciepłe mleko
- 500 g mąka pszenna
- 50 g cukier
- 2 szt jajka
- 50 g masło
- 1 szczypta sól
- 100 g cukier puder
- 15 ml woda
- 120 g marmolada owocowa
- 1 szt jajko do posmarowania (roztrzepane)
- 30 g kandyzowana skórka z pomarańczy

## Przygotowanie

1. Do ciepłego mleka wsyp drożdże i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10 minut, aby zaczyn napędził.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier i sól. Wlej aktywowany zaczyn, mieszaj łyżką, potem wyrabiaj ciasto, dodając jajka. Na końcu dodaj masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.
3. Uformuj ciasto w kulę, przełóż do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę w ciepłym miejscu.
4. Wyrośnięte ciasto wyrób chwilę, rozwałkuj na placek grubości 1–1,5 cm i wykrawaj okręgi o średnicy 7,5–8 cm.
5. Na środek każdego okręgu połóż łyżeczkę marmolady.
6. Złóż okręgi na pół, zlep krawędzie i uformuj kulki. Ułóż na blaszce, posmaruj jajkiem i odstaw na 20–30 minut. Piecz 16–17 minut w 180°C.
7. Pomieszaj cukier puder z wodą, by powstał gęsty lukier. Polej nim ostudzone pączki i posyp kandyzowaną skórką z pomarańczy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml ciepłego mleka (nie gorącego, bo zabije drożdże) do szklanki, dodaj 21 g drożdży instant i wymieszaj łyżką. Odstaw na 10 minut – powinna pojawić się lekka pianka, co oznacza, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym płynie sprawia, że lepiej zadziałają w cieście i zapewnią lepsze wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Idealna temperatura mleka to ok. 37°C – jak ciepłe mleko dla niemowlęcia.

**Krok 2.** Przesiej 500 g mąki do dużej miski, dodaj 50 g cukru i szczyptę soli. Wlej aktywowany zaczyn, wymieszaj drewnianą łyżką, potem dodaj po jednym 2 jajka. Wyrabiaj ręcznie ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie. Dodaj 50 g miękkiego masła i wyrabiaj kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, co nadaje mu elastyczność i pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do ręki, możesz dodać niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto będzie twarda.

**Krok 3.** Uformuj ciasto w gładką kulę, przełóż do posmarowanej miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera) na 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto dobrze wyrośnie i będzie puszyste.
- *Pro tip:* Możesz włączyć piekarnik na chwilę, wyłączyć go i włożyć miskę – ciepłe wnętrze przyspieszy wyrośnięcie.

**Krok 4.** Po wyrośnięciu delikatnie wyrób ciasto kilka razy, by usunąć nadmiar powietrza. Przełóż na posypaną mąką stolnicę, rozwałkuj wałkiem na grubość 1–1,5 cm i wykrawaj okręgi szklanką lub foremką o średnicy 7,5–8 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza i ponowne wyrośnięcie zapewniają jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Wykrawaj blisko siebie, by nie marnować ciasta – resztki możesz ponownie złączyć i rozwałkować.

**Krok 5.** Na środek każdego okręgu połóż około 1 łyżeczki (ok. 10 g) marmolady owocowej, nie za dużo, by nie wylała się podczas formowania.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo nadzienia może spowodować pęknięcie ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj gęstej marmolady – ciekła może przeciekać i utrudniać formowanie.

**Krok 6.** Złóż każdy okrąg na pół, zlep krawędzie palcami, a następnie delikatnie ugnij, by powstał kulisty pączek. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i odstaw na 20–30 minut, aż lekko wyrosną. Piecz w 180°C przez 16–17 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że pączki będą puszyste, a posmarowanie jajkiem nadaje im ładny, błyszczący kolor.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować zapadnięcie się pączków.

**Krok 7.** Wymieszaj 100 g cukru pudru z 15 ml wody (lub mleka) do uzyskania gęstego, ale lekko ciekłego lukru. Polej nim ostudzone pączki i natychmiast posyp 30 g drobno posiekanej kandyzowanej skórki z pomarańczy.
- *Dlaczego:* Lukier utrwali się na zimnym ciastku, a skórka doda aromatu i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kroplę wody; jeśli za ciekły – więcej cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić pączki pieczone?**

Tak, pączki można zamrozić przed polaniem lukrem. Po upieczeniu ostudź je całkowicie, ułóż na blaszce i zamroź, a potem przenieś do zamrażalnej torebki. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i polej lukrem przed podaniem.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być kilka przyczyn: zbyt zimne miejsce, przeterminowane drożdże lub zbyt gorące mleko, które je zabiło. Upewnij się, że mleko było ciepłe, a nie gorące, i że drożdże są świeże.

**Czy można zrobić pączki bez jajek?**

Można spróbować zastąpić jajka substytutem (np. 2 łyżki mąki z 3 łyżkami wody), ale struktura ciasta będzie inna – mniej puszysta i bardziej krucha.

**Jak przechowywać pączki?**

Pączki najlepiej zjeść tego samego dnia. Można je przechowywać w pudełku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie chłodź ich – stają się suche i twardze.

**Czy pączki można piec w termoobiegu?**

Nie zaleca się pieczenia pączków w termoobiegu – może to spowodować nierówne upieczenie i zbyt suchą skórkę. Lepsze są tryby góra-dół bez wentylatora.