---
slug: paczki-serowe
title: "Pączki serowe"
servings: 28
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Pączki serowe

Błyskawiczne mini pączki z twarogu, mąki i żółtek – bez drożdży, bez wyrastania, gotowe w kilkanaście minut. Spulchniane sodą oczyszczoną, smażone na złoty kolor i posypane cukrem pudrem. Idealne na szybki deser lub słodkie śniadanie.

## Składniki

- 250 g twaróg półtłusty (Najlepiej przeciśnięty przez praskę lub dokładnie rozgnieciony widelcem, żeby ciasto było gładkie.)
- 2 szt żółtka
- 65 g cukier (Około 1/3 szklanki.)
- 1 łyżka cukier wanilinowy
- 100 g gęsta śmietana (Śmietana 18% lub 30%; im gęstsza, tym lepiej.)
- 1.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 250 g mąka pszenna (Typ 500 lub 650; dodatkowo trochę do podsypania stolnicy.)
- 1 l olej roślinny (Do głębokiego smażenia; najlepiej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 3 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych pączków.)

## Przygotowanie

1. Przełóż twaróg przeciśnięty przez praskę do miski, dodaj żółtka, cukier i cukier wanilinowy.
2. Wymieszaj śmietanę z sodą oczyszczoną, a następnie dodaj mieszaninę do miski z twarogiem.
3. Wsyp mąkę i wymieszaj wszystkie składniki łyżką do uzyskania jednolitej masy.
4. Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę i krótko zagnieć na gładką kulę; dodaj mąkę tylko jeśli ciasto bardzo się klei.
5. Podziel ciasto na ok. 28 kawałków i uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, oprószając dłonie mąką.
6. Wlej olej do szerokiego garnka i podgrzej do 180°C; sprawdź temperaturę termometrem lub kawałkiem ciasta.
7. Wkładaj pączki partiami (jedną warstwę z odstępami) i smaż ok. 1,5 minuty z każdej strony na złoty kolor.
8. Wyławiaj pączki łyżką cedzakową i układaj na ręcznikach papierowych, aby odsączyć tłuszcz.
9. Posyp jeszcze ciepłe pączki obficie cukrem pudrem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepuść twaróg przez praskę do ziemniaków lub rozgnieć widelcem na gładką masę bez grudek, a następnie przełóż go do dużej miski. Dodaj 2 żółtka, cukier i cukier wanilinowy.
- *Dlaczego:* Gładki twaróg bez grudek zapewnia jednolitą strukturę ciasta i równomierne smażenie pączków.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest wilgotny, odciśnij go lekko przez gazę, aby ciasto nie było zbyt luźne.

**Krok 2.** W małej miseczce wymieszaj śmietanę z sodą oczyszczoną – soda zacznie reagować i masa lekko spuchnie. Dodaj całość do miski z twarogiem.
- *Dlaczego:* Połączenie sody z kwaśną śmietaną wytwarza dwutlenek węgla, który spulchnia ciasto bez potrzeby drożdży.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę z sodą od razu po wymieszaniu – nie czekaj, bo gaz się ulotni.

**Krok 3.** Wsyp 250 g mąki i wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą w jednolitą, nieco lepką masę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten, przez co pączki mogą wyjść twarde zamiast delikatnych.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – kilkanaście okrężnych ruchów wystarczy.

**Krok 4.** Przesyp ciasto na stolnicę oprószoną mąką i zagnieć je przez około 30 sekund, aż będzie gładkie. Następnie dziel na 28 kawałków i toczaj kulki wielkości orzecha włoskiego.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie wyrównuje strukturę ciasta, a jednakowe kulki zapewniają równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Ważąc każdą kulkę (ok. 25 g) uzyskasz idealnie jednakowe pączki.

**Krok 5.** Wlej litr oleju do szerokiego, głębokiego garnka (olej powinien mieć co najmniej 5 cm głębokości) i podgrzewaj na średnim ogniu przez ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Wystarczająca głębokość oleju pozwala pączkom swobodnie pływać i równomiernie się smażyć z każdej strony.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wrzucając małą kulkę ciasta – powinna wypłynąć i skwierczeć po ok. 2 sekundach.

**Krok 6.** Wkładaj pączki partiami, zachowując odstępy. Smaż ok. 1,5 minuty z jednej strony, aż staną się złotobrązowe, a potem obróć i smaż tyle samo z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Przeładowanie garnka obniża temperaturę oleju, przez co pączki wchłaniają zbyt dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Pączki często obracają się samoczynnie, gdy jedna strona jest gotowa – to sygnał, że czas przewrócić pozostałe.

**Krok 7.** Wyławiaj usmażone pączki łyżką cedzakową i kładź na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręczników papierowych. Smaż kolejną partię.
- *Dlaczego:* Papierowe ręczniki absorbują nadmiar oleju, dzięki czemu pączki są mniej tłuste.
- *Pro tip:* Między partiami odczekaj chwilę, aż olej wróci do temperatury 180°C.

**Krok 8.** Posyp pączki cukrem pudrem przez drobne sitko lub prosto z torebki, gdy są jeszcze ciepłe.
- *Dlaczego:* Na ciepłej powierzchni cukier puder lekko się przywiera, tworząc apetyczną, białą warstwę.
- *Pro tip:* Użyj sitka, aby cukier puder rozkładał się równomiernie bez grudek.

**Krok 9.** Podawaj pączki od razu po posypaniu cukrem pudrem – najlepiej smakują ciepłe.
- *Dlaczego:* Świeżo usmażone pączki serowe są najbardziej puszyste i chrupiące zaraz po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, podgrzej przez chwilę w piekarniku w 150°C, aby odzyskały chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 10.8 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 6.4 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć serka homogenizowanego zamiast twarogu?**

Nie zalecamy – serek homogenizowany ma zbyt dużo wody i ciasto będzie zbyt luźne. Najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty w kostce lub wiaderkowy, dobrze odciśnięty.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli po 2–3 sekundach wypłynie i zacznie się skwierczeć, olej jest gotowy. Jeśli od razu zbrązowieje, jest za gorący.

**Dlaczego pączki wychodzą twarde w środku?**

Przyczyną jest najczęściej zbyt wysoka temperatura oleju, przez co zewnętrzna warstwa szybko się rumieni, a środek nie zdąży się dopiec. Obniż ogień i smaż dłużej w niższej temperaturze.

**Czy pączki serowe można przechowywać i odgrzewać?**

Najlepiej smakują świeże. Można je przechować w szczelnym pojemniku do następnego dnia i odgrzać w piekarniku w 150°C przez 5–8 minut, aby odzyskały chrupkość.

**Czy można dodać nadzienie do środka?**

Tak – uformuj placuszek z ciasta, nałóż łyżeczkę dżemu lub masy serowej, sklej brzegi i uformuj kulkę. Smaż ostrożnie, żeby nadzienie nie wypłynęło.

**Ile pączków wychodzi z tego przepisu?**

Przy kulkach wielkości orzecha włoskiego (ok. 25 g każda) wychodzi około 28 sztuk. Możesz zrobić większe pączki, ale wtedy czas smażenia należy wydłużyć o ok. 30–60 sekund na stronę.