---
slug: paczki-tesciowej
title: "Pączki \"teściowej\""
servings: 15
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Pączki "teściowej"

Pączki według przepisu teściowej to klasyczne, puchate drożdżowe wypieki smażone na głębokim oleju lub smalcu, nadziewane konfiturą z róży. Spirytus dodany do ciasta sprawia, że pączki wchłaniają mniej tłuszczu podczas smażenia i są wyjątkowo lekkie.

## Składniki

- 180 ml mleko zimne (Zimne mleko spowalnia aktywację drożdży, ciasto rośnie wolniej ale równomierniej)
- 50 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 5 szt żółtka
- 75 g cukier
- 75 g masło (Masło powinno być miękkie lub lekko roztopione)
- 500 g mąka pszenna (Najlepiej mąka typ 550 lub 650)
- 1 szczypta sól
- 5 ml olejek aromatyczny pomarańczowy lub waniliowy (Kilka kropli, wedle uznania)
- 1 łyżka spirytus (Spirytus ogranicza wchłanianie tłuszczu przez ciasto podczas smażenia)
- 200 g konfitura z róży (Do nadziewania pączków po usmażeniu)
- 1 l olej lub smalec (Do głębokiego smażenia; smalec nadaje pączkom tradycyjny smak)
- 50 g cukier puder (Do posypania lub przygotowania lukru)
- 30 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Do dekoracji; opcjonalna) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej mleko do naczynia, dodaj drożdże, żółtka, cukier i masło, a następnie podgrzej do ok. 37°C, mieszając.
2. Dodaj mąkę, sól i olejek aromatyczny, wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty do uzyskania gładkiej masy.
3. Dodaj spirytus i wyrabiaj ciasto przez kolejną minutę, aż będzie elastyczne i odchodziło od ścianek.
4. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 30–60 minut w ciepłe miejsce.
5. Podziel ciasto na 15 równych porcji po ok. 70 g, uformuj kulki i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 20 minut.
6. Rozgrzej olej lub smalec do ok. 175°C i smaż pączki partiami na rumiany kolor z obu stron, ok. 3–4 minuty.
7. Wyjmij pączki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
8. Napełnij pączki konfiturą z róży przy pomocy szprycy lub rękawa cukierniczego.
9. Posyp pączki cukrem pudrem lub oblej lukrem i opcjonalnie udekoruj kandyzowaną skórką pomarańczową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej zimne mleko do miski lub naczynia miksującego, dodaj pokruszone drożdże świeże, żółtka oddzielone od białek, cukier i miękkie masło. Podgrzej całość do temperatury ok. 37°C – ciepłej jak kąpiel niemowlęca – ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się w ciepłym środowisku, ale zbyt wysoka temperatura (powyżej 45°C) je zabije i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, aby mieć pewność co do temperatury płynu – to klucz do udanych pączków.

**Krok 2.** Do podgrzanej masy dodaj przesianą mąkę pszenną, szczyptę soli oraz kilka kropli olejku aromatycznego. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem do ciasta lub ręcznie przez ok. 2 minuty, aż masa stanie się jednolita i przestanie się lepić.
- *Dlaczego:* Przesiana mąka zapobiega grudkom i napowietrza ciasto, co sprawia, że pączki są bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek miski i jest gładkie – nie dosypuj mąki, nawet jeśli lekko się lepi.

**Krok 3.** Dodaj łyżkę spirytusu do ciasta i wyrabiaj przez jeszcze jedną minutę, aż spirytus całkowicie się wchłonie i ciasto znów stanie się jednolite.
- *Dlaczego:* Spirytus paruje w wysokiej temperaturze smażenia, przez co pączki wchłaniają mniej tłuszczu i pozostają lżejsze.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego składnika – to sekret tradycyjnych, mniej tłustych pączków.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do dużej miski lekko posmarowanej olejem, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 30–60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, aby wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto rośnie i pączki są pulchne.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę w piekarniku nagrzanym do 30°C (lub tylko z włączoną żarówką) – to idealne warunki do wyrastania ciasta.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto podziel na 15 równych części – najlepiej użyj wagi kuchennej i odmierzaj porcje po 70 g. Uformuj z każdej kulki, układaj na papierze do pieczenia i przykryj ściereczką. Odstaw na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi raz wyrastania po uformowaniu sprawia, że usmażone pączki będą wyjątkowo lekkie i pulchne w środku.
- *Pro tip:* Nie spłaszczaj kulek – formuj je delikatnie, napinając powierzchnię ciasta od dołu, aby były gładkie i okrągłe.

**Krok 6.** Wlej olej lub smalec do głębokiego garnka lub frytownicy (minimum 5 cm głębokości) i rozgrzej do ok. 175°C. Wkładaj pączki partiami (3–4 na raz), smaż ok. 2 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju zapewnia szybkie zamknięcie powierzchni pączka, dzięki czemu nie wchłania nadmiernie tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem lub wrzuć kawałek ciasta – jeśli szybko wypływa i zaczyna się rumienić, olej jest gotowy.

**Krok 7.** Wyjmij usmażone pączki łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zostaw do lekkiego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy pochłania nadmiar oleju, dzięki czemu pączki nie będą tłuste ani ciężkie po zjedzeniu.
- *Pro tip:* Nie układaj pączków jeden na drugim – każdy potrzebuje przestrzeni, żeby para mogła swobodnie uchodzić.

**Krok 8.** Napełnij szprycę cukierniczą lub rękaw z tylką do nadziewania konfiturą z róży. Wbij końcówkę w bok każdego pączka i wtłocz ok. 1–2 łyżeczki nadzienia do środka.
- *Dlaczego:* Nadziewanie po usmażeniu gwarantuje, że konfitura nie wypłynie podczas smażenia i pączek ma wyraźne, smakowite nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz szprycy, zrób otwór patyczkiem do szaszłyków i użyj łyżeczki lub małej łyżki do nadziewania.

**Krok 9.** Posyp pączki cukrem pudrem przez sito lub przygotuj prosty lukier (cukier puder + kilka łyżeczek gorącej wody) i oblej każdego pączka. Opcjonalnie posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.
- *Dlaczego:* Lukier lub cukier puder to klasyczne wykończenie pączków, które dodaje słodyczy i pięknego wyglądu.
- *Pro tip:* Lukier nakładaj, gdy pączki są lekko ciepłe – wtedy równomiernie spływa i ładnie zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 80 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, 50 g świeżych drożdży można zastąpić ok. 7 g drożdży instant. Drożdże instant miesza się bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszego rozpuszczania w mleku.

**Po co dodaje się spirytus do ciasta na pączki?**

Spirytus paruje błyskawicznie w kontakcie z gorącym olejem, tworząc barierę na powierzchni ciasta. Dzięki temu pączki wchłaniają znacznie mniej tłuszczu podczas smażenia i są lżejsze.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę do smażenia?**

Najlepiej użyć termometru cukierniczego – idealna temperatura to 170–180°C. Alternatywnie wrzuć mały kawałek ciasta – powinien wypłynąć i zacząć się rumienić w ciągu kilku sekund.

**Czy pączki można nadziać czymś innym niż konfiturą z róży?**

Oczywiście, zamiast konfitury z róży można użyć marmolady, dżemu śliwkowego, kremu budyniowego czy kremu czekoladowego. Konfitura różana jest jednak klasycznym i tradycyjnym nadzieniem polskich pączków.

**Dlaczego moje pączki wyszły zbite, a nie puszyste?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie wyrastanie ciasta, zbyt niska temperatura oleju (pączki wchłaniają tłuszcz) lub dodanie zbyt dużej ilości mąki. Pilnuj czasu wyrastania i temperatury smażenia.

**Jak przechowywać pączki, żeby pozostały świeże?**

Najlepiej spożyć je tego samego dnia. Jeśli zostają, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je lekko odgrzać w mikrofalówce przez kilka sekund, aby odzyskały miękkość.