---
slug: paczki-tradycyjne
title: "Pączki tradycyjne"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Pączki tradycyjne

Klasyczne polskie pączki według sprawdzonego przepisu – miękkie, puszyste, pachnące wanilią i skórką pomarańczową. Ciasto wymaga cierpliwego wyrabiania i podwójnego wyrastania, ale efekt wynagradza każdy wysiłek. Idealne na tłusty czwartek i domowe karnawałowe świętowanie.

## Składniki

- 25 g świeże drożdże (Drożdże muszą być świeże i aktywne – sprawdź datę ważności)
- 125 ml mleko (Ciepłe, ale nie gorące – ok. 35–37°C)
- 1 łyżeczka cukier
- 2 szt żółtka
- 1 szt jajko
- 4 łyżka cukier wanilinowy
- 300 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550)
- 0.33 łyżeczka sól
- 35 g masło (Roztopione i przestudzone)
- 1 l olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy z wysoką temperaturą dymienia)
- 3 łyżka skórka pomarańczowa kandyzowana (Smażona w cukrze lub gotowa kandyzowana)
- 100 g cukier puder (Do lukru lub posypania; do lukru rozpuścić w 1–2 łyżkach gorącej wody lub soku z cytryny)

## Przygotowanie

1. Drożdże skruszyć do kubka, dodać 2 łyżki mąki, 1 łyżeczkę cukru i 1/4 szklanki ciepłego mleka. Wymieszać i odstawić na 15–20 minut do wyrośnięcia.
2. Jajko i żółtka utrzeć z cukrem wanilinowym na jasną masę.
3. Mąkę przesiać do dużej miski, wymieszać z solą. Dodać wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka i utarte jajka.
4. Wymieszać składniki, a następnie wyrabiać ciasto przez 15 minut do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji.
5. Dodać roztopione masło i wyrabiać jeszcze 5 minut. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
6. Gdy ciasto podwoi objętość (ok. 1,5 godz.), wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i lekko odgazować, wygniatając kilka razy.
7. Rozwałkować ciasto na gruby placek i wyciąć ostrą szklanką 10 krążków. Odłożyć do wyrośnięcia na ok. 45 minut.
8. Smażyć partiami po 4 sztuki w rozgrzanym oleju (ok. 175°C), obracając w połowie smażenia, aż będą złotobrązowe.
9. Wyjąć pączki na ręcznik papierowy i odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
10. Polać lukrem wymieszanym ze skórką pomarańczową lub posypać cukrem pudrem zmieszanym z cukrem wanilinowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz świeże drożdże do kubka lub małej miseczki. Dodaj 2 łyżki mąki z całej porcji, 1 łyżeczkę cukru i ok. 60 ml (1/4 szklanki) ciepłego mleka. Dokładnie wymieszaj łyżką i odstaw w ciepłe miejsce na 15–20 minut – rozczyn powinien uróść i spienić się.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i daje pewność, że są żywe – bez tego ciasto może nie wyrosnąć.
- *Pro tip:* Mleko powinno mieć ok. 35–37°C – jeśli wkładasz palec, powinno być przyjemnie ciepłe, a nie gorące.

**Krok 2.** Do miski wbij 1 całe jajko i 2 żółtka. Dodaj 4 łyżki cukru wanilinowego i ucieraj mikserem lub ręczną trzepaczką przez 2–3 minuty, aż masa zbieleje i stanie się puszysta.
- *Dlaczego:* Ubite jajka napowietrzają ciasto, dzięki czemu pączki są lekkie i delikatne.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej mąkę przez sito, dodaj sól i wymieszaj. Na środku zrób wgłębienie i wlej wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka (ok. 65 ml) oraz utarte jajka.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co ułatwia wyrabianie jednolitego ciasta.
- *Pro tip:* Wlewaj płyny stopniowo – łatwiej kontrolować konsystencję ciasta.

**Krok 4.** Zacznij mieszać składniki łyżką, a następnie wyłóż ciasto na blat i wyrabiaj rękami przez 15 minut. Ciasto powinno przestać kleić się do rąk i być gładkie, elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje pączkom strukturę i sprężystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto bardzo lepi się do rąk, możesz lekko oprószyć blat mąką, ale nie przesadzaj – zbyt suche ciasto da twarde pączki.

**Krok 5.** Roztop masło w małym garnuszku lub w mikrofalówce i wystudź do temperatury pokojowej. Dodaj do ciasta i wyrabiaj jeszcze 5 minut. Następnie włóż ciasto do miski, przykryj czystą ściereczką i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w lekko podgrzanym piekarniku).
- *Dlaczego:* Masło dodane po wstępnym wyrobieniu wbudowuje się w strukturę ciasta, czyniąc je delikatniejszym i bardziej aromatycznym.
- *Pro tip:* Nie dodawaj gorącego masła – zabije drożdże.

**Krok 6.** Poczekaj ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Wyłóż je na blat lekko posypany mąką i kilka razy ugnieć dłońmi, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta wyrównuje strukturę i zapobiega powstawaniu dziur w gotowych pączkach.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie urosło po 1,5 h, zostaw je dłużej – czas wyrastania zależy od temperatury w kuchni.

**Krok 7.** Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1,5–2 cm. Szklanką o ostrych krawędziach lub wykrawaczką wycinaj okrągłe krążki. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 45 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że pączki są wyjątkowo puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Zamoczyj brzeg szklanki w mące przed każdym wycinaniem – ciasto nie będzie się przyklejać.

**Krok 8.** Wlej olej do szerokiego garnka lub głębokiej patelni na głębokość ok. 5–6 cm i rozgrzej do ok. 175°C. Smaż pączki partiami po 3–4 sztuki. Po ok. 2–3 minutach odwróć je na drugą stronę i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju (nie za wysoka, nie za niska) gwarantuje, że pączki usmażą się w środku bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego – bez niego możesz sprawdzić temperaturę, wkładając kawałek ciasta: powinien skwierczeć i powoli złocić się.

**Krok 9.** Wyjmij gotowe pączki łyżką cedzakową lub szczypcami i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie z tłuszczu sprawia, że pączki nie są zbyt tłuste i ciężkie.
- *Pro tip:* Nie układaj pączków jeden na drugim – para wodna zmiękczy skórkę.

**Krok 10.** Wymieszaj cukier puder z 1–2 łyżkami gorącej wody lub soku z cytryny, aż powstanie gładki lukier. Dodaj do niego posiekaną skórkę pomarańczową. Polej lukrem ostudzone pączki lub posyp je samym cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe pączki będzie spływać – poczekaj, aż lekko ostygną, by pięknie zastygł.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropel wody; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 105 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 25 g świeżych drożdży użyj ok. 7 g (1 saszetka) drożdży instant. Nie musisz wtedy robić rozczynu – możesz wymieszać drożdże bezpośrednio z mąką.

**Dlaczego moje pączki są twarde lub zbite w środku?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub niewystarczające wyrastanie. Upewnij się, że ciasto wyrabiasz przez pełne 20 minut i pozwolisz mu dwukrotnie wyrosnąć.

**W jakiej temperaturze smażyć pączki?**

Optymalna temperatura oleju to 170–175°C. Zbyt gorący olej przyspieszy rumienienie skórki, ale środek pozostanie surowy; za zimny olej sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem.

**Jak długo można przechowywać pączki?**

Najlepiej smakują w dniu smażenia. Można je przechowywać do 2 dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, jednak z każdym dniem tracą świeżość.

**Czy mogę zamrozić gotowe pączki?**

Tak, pączki bez lukru można zamrozić na do 1 miesiąca. Po rozmrożeniu podgrzej je chwilę w piekarniku i dopiero wtedy polej lukrem.

**Czy tradycyjne pączki powinny mieć nadzienie?**

Ten przepis nie zawiera nadzienia, ale możesz dodać łyżeczkę różanego konfitury lub dżemu do środka każdego krążka przed drugim wyrastaniem, zlepiając brzegi ciasta.