---
slug: paczki-warszawskie
title: "Pączki warszawskie"
servings: 10
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pączki warszawskie

Klasyczne pączki warszawskie to puszyste, słodkie ciastka smażone na smalcu, nadziewane konfiturą wiśniową lub różaną z migdałami. Idealne na tłusty czwartek lub spotkanie rodzinne, a ich przygotowanie to prawdziwa tradycja.

## Składniki

- 60 g drożdże
- 100 g mąka
- 15 g cukier
- 83.3 ml ciepłe mleko
- 400 g mąka (przesiana)
- 80 g cukier
- 8 szt żółtka
- 250 ml śmietanka kremowa (podgrzana)
- 0.5 szt laska wanilii (dobrze utłuczona)
- 150 g masło (rostopione)
- 1.7 ml sól (1/3 łyżeczki)
- 40 ml spirytus (kieliszek)
- 1 szt skórka cytrynowa (starta, z wyparzonej cytryny)
- 1 szt konfitura wiśniowa (dobrze odsączona z syropu)
- 1 szt konfitura różana (z pokruszonymi migdałami) *(opcjonalnie)*
- 500 ml smalec (do smażenia)
- 50 g cukier puder (z dodatkiem wanilii, do posypania)

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn, mieszając drożdże, 100 g mąki, 15 g cukru i 83,3 ml ciepłego mleka. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
2. Gdy zaczyn podwoi objętość, dodaj przesianą mąkę, utarte żółtka z cukrem, śmietankę, wanilię, masło, sól, spirytus i skórkę cytrynową.
3. Wyrabiaj ciasto ręcznie, aż przestanie się przywierać do ręki i do miski.
4. Wyrabiaj ciasto około 30 minut, aby było elastyczne i gładkie.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia aż podwoi objętość.
6. Po wyrośnięciu uformuj małe krążki, w środek włóż łyżeczkę odsączonej konfitury, zlep brzegi i połóż zalepioną stroną do dołu.
7. Uformowane pączki przykryj ściereczką i odstaw do lekkiego wyrośnięcia.
8. Zmiataj delikatnie mąkę z pączków pędzelkiem i smaż je w rozgrzanym smalcu.
9. Utrzymuj temperaturę smalcu ok. 170°C, aby pączki nie spaliły się, tylko ładnie się zarumieniły.
10. Wyjmij pączki na papierowy ręcznik, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.
11. Ciepłe pączki oprósz cukrem puder z wanilią.
12. Podawaj pączki świeże i ciepłe, ale można je też rozmrozić po zamrożeniu.
13. Zaproś przyjaciół i razem upiecz pączki jako część towarzyskiego spotkania.
14. Ciesz się wspólną zabawą i pysznym wynikiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 60 g drożdży, 100 g mąki, 15 g cukru i 83,3 ml ciepłego mleka (nie gorącego, by nie zabić drożdży). Dobrze wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Zaczyn to podstawa dobrego ciasta – aktywuje drożdże i uruchamia fermentację.
- *Pro tip:* Odstaw misę w ciepłe, zaciszne miejsce, np. obok kaloryfera, przykrytą ściereczką.

**Krok 2.** Gdy zaczyn zabulgocze i podwoi objętość, dodaj 400 g przesianej mąki, 8 żółtek utartych z 80 g cukru, 250 ml podgrzanej śmietanki, 0,5 laski wanilii, 150 g roztopionego masła, 1,7 ml soli, 40 ml spirytusu i startą skórkę z cytryny.
- *Dlaczego:* Dodanie składników po wyrośnięciu zaczynu zapewnia lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj od środka na zewnątrz, by nie uszkodzić pęcherzyków powietrza.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto ręcznie na desce lub w misce, aż stanie się gładkie i przestanie lepić się do palców.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co daje elastyczność i puszystość.
- *Pro tip:* Nie dodawaj od razu całej mąki – reguluj konsystencję, by nie było zbyt suche.

**Krok 4.** Kontynuuj wyrabianie przez około 30 minut, co pomaga w uzyskaniu idealnej tekstury.
- *Dlaczego:* Dłuższe wyrabianie poprawia strukturę i powietrzność ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ręce się męczą, odłóż ciasto na 10 minut – będzie łatwiej później.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do czystej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Fermentacja nadaje smak i puszystość.
- *Pro tip:* Zaznacz ołówkiem poziom ciasta, by widzieć, kiedy podwoi objętość.

**Krok 6.** Wygnieć delikatnie ciasto, podzielić na kawałki, uformować płaskie krążki, włożyć łyżeczkę odsączonej konfitury, zlep brzegi i ułożyć szwem do dołu.
- *Dlaczego:* Poprawne zlepianie zapobiega wypływaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie nadzierz zbyt dużo – może pęknąć przy smażeniu.

**Krok 7.** Uformowane pączki ułóż na posypanej mąką ściereczce, przykryj i odstaw na 30–45 minut, by lekko wyrosły.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie czyni pączki puszystszymi.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj w zbyt ciepłym miejscu – mogą przewrócić się i opaść.

**Krok 8.** Delikatnie zmiataj mąkę z pączków pędzelkiem, by nie uszkodzić ich struktury przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Mąka może spalić się w gorącym tłuszczu, psując smak.
- *Pro tip:* Użyj miękkiego pędzelka do ciasta i działaj ostrożnie.

**Krok 9.** Rozgrzej smalec do ok. 170°C – zanurz patyczek; jeśli pączek szybko wypływa, temperatura jest dobra.
- *Dlaczego:* Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz, zbyt wysoka – spalą się.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by kontrolować temperaturę.

**Krok 10.** Wyjmij pączki po obu stronach zarumienione i odłóż na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa tłuszcz, dzięki czemu pączki nie są tłuste.
- *Pro tip:* Nie układaj pączków jeden na drugim, by nie stawały się wilgotne.

**Krok 11.** Gdy pączki są jeszcze ciepłe, oprósz je mieszaniną cukru pudru i wanilii.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto lepiej przyjmuje cukier, który się lekko przykleja.
- *Pro tip:* Przesiej cukier, by był puszysty i nie tworzył grudek.

**Krok 12.** Podawaj pączki od razu lub zamroź na później – rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Świeże pączki są najsmaczniejsze, ale dobrze się mrozi i rozmraża.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj w mikrofalówce – mogą stać się gumowate.

**Krok 13.** Zaproś rodzinę lub przyjaciół, by wspólnie formować i smażyć pączki – to świetna zabawa.
- *Dlaczego:* Wspólne gotowanie wzmacnia więzi i robi z przygotowania festyn.
- *Pro tip:* Przygotuj stację z nadzieniami i różnymi posypkami dla zabawy.

**Krok 14.** Ciesz się wspólnym posiłkiem, podziel się pączkami i ciesząc się efektem pracy.
- *Dlaczego:* To nie tylko jedzenie, ale moment radości i satysfakcji.
- *Pro tip:* Zachęć innych do powtórzenia – pączki to dar, który warto dzielić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 22.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pączki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, pączki można upiec i zamrozić na kilka tygodni. Rozmrażaj je w temp. pokojowej – nie tracą na jakości.

**Dlaczego pączki wychodzą suche?**

Zbyt długie smażenie lub zbyt wysoka temperatura tłuszczu może je wysuszyć. Utrzymuj temperaturę ok. 170°C.

**Czy można smażyć pączki na oleju zamiast na smalcu?**

Tak, ale smalec nadaje autentyczny, tradycyjny smak. Olej roślinny daje lżejszy efekt.

**Jak zapobiec wypływaniu nadzienia?**

Upewnij się, że konfitura jest dobrze odsączona, a brzegi pączka dobrze zlepione. Nie nadzierz zbyt dużo.

**Czy pączki można zrobić bez spirytusu?**

Spirytus pomaga w uzyskaniu chrupiącej skórki i zapobiega wchłanianiu tłuszczu. Można pominąć, ale efekt będzie inny.

**Jak przechowywać pączki?**

Przechowuj w pudełku z klapką w temp. pokojowej do 2 dni. Dłużej – zamroź.