---
slug: paczki-wiedenskie-miotacze
title: "paczki wiedeńskie, miotacze"
servings: 20
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry", "dessert"]
---

# paczki wiedeńskie, miotacze

Pączki wiedeńskie to tradycyjne ciasto drożdżowe smażone w głębokim oleju, charakteryzujące się delikatną, puszczystą strukturą. Podawane są posypane cukrem pudrem lub polane lukrem. Idealnie nadają się na Tłusty Czwartek lub inne uroczystości.

## Składniki

- 230 ml woda
- 1 szczypta sól
- 100 g masło
- 200 g mąka tortowa (przesiana)
- 4 szt jajka
- 200 g cukier puder
- 5 ml sok z cytryny (do smaku)
- 15 ml gorąca woda
- 1 l olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z solą i masłem w garnku.
2. Dodaj mąkę i mieszaj energicznie do powstania gładkiego ciasta.
3. Po ostudzeniu dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając.
4. Przygotuj lukier miksując cukier puder z sokiem z cytryny i gorącą wodą.
5. Nakładaj ciasto łyżką na papier do pieczenia, formując pierścienie.
6. Smaż w rozgrzanym oleju w 175°C przez 3-4 minuty z każdej strony.
7. Odcedź na papierowych ręcznikach i polej lukrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim garnku zagotuj 230ml wody z szczyptą soli i 100g masła. Gotuj na średnim ogniu do momentu całkowitego rozpuszczenia masła.
- *Dlaczego:* Gotowanie masła z wodą tworzy emulsję, która jest podstawą dla ciasta parzonego - zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Masło musi być całkowicie rozpuszczone przed dodaniem mąki, inaczej ciasto będzie nierówne.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia i od razu dodaj 200g przesianej mąki tortowej. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez 2-3 minuty, aż ciasto odklei się od ścianek garnka i utworzy gładką kulę.
- *Dlaczego:* Szybkie mieszanie po dodaniu mąki zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia jednorodną konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy tworzy gładką kulę i nie przykleja się do garnka - to znak, że białko w mące zostało odpowiednio związane.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do miski i odstaw na 5 minut do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie dodawaj jajka po jednym, dokładnie mieszając mikserem po każdym jajku przez 1-2 minuty.
- *Dlaczego:* Ostudzenie ciasta zapobiega ścięciu się jajek, a dodawanie po jednym zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy ma konsystencję gładkiej pasty, która powoli spływa z łyżki - jeśli jest zbyt gęste, dodaj jeszcze jedno jajko.

**Krok 4.** W osobnej misce przygotuj lukier: zmiksuj 200g cukru pudru z 5ml soku z cytryny i 15ml gorącej wody do uzyskania gładkiej, lekko płynnej konsystencji. Rozgrzej olej do smażenia do 175°C.
- *Dlaczego:* Lukier o odpowiedniej konsystencji równomiernie pokryje pączki, a olej w 175°C zapewni złocisty kolor i chrupiącą skórkę bez wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju termometrem - za niski ogień sprawi, że pączki będą tłuste, za wysoki - spali je na zewnątrz pozostawiając surowe w środku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy olej ma odpowiednią temperaturę do smażenia?**

Najlepiej użyć termometru kuchennego - temperatura powinna wynosić 175°C. Alternatywnie można wrzucić małą kulkę ciasta - powinna natychmiast zacząć bulgotać i się rumienić.

**Dlaczego moje pączki wchłaniają za dużo oleju?**

Najczęściej przyczyną jest za niska temperatura oleju. Olej musi być rozgrzany do 175°C, wtedy na powierzchni ciasta od razu tworzy się skorupka, która chroni przed wchłanianiem tłuszczu.

**Jak długo można przechowywać pączki wiedeńskie?**

Świeże pączki najlepiej spożyć w dniu przygotowania. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, ale tracą wtedy swoją chrupkość.

**Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?**

Ciasto parzone najlepiej użyć od razu po przygotowaniu. Można je przechowywać w lodówce maksymalnie 24 godziny, ale przed smażeniem należy je doprowadzić do temperatury pokojowej.

**Jaką mąką mogę zastąpić mąkę tortową?**

Mąkę tortową można zastąpić mąką pszenną typu 450 lub 500. Mąka tortowa ma mniej glutenu, więc pączki będą delikatniejsze, ale zwykła mąka też sprawdzi się dobrze.

**Czy mogę upiec pączki zamiast je smażyć?**

Nie, pączki wiedeńskie to tradycyjnie ciasto smażone w głębokim oleju. Pieczenie da inny efekt - bardziej przypominający profiterole niż klasyczne pączki.