---
slug: paczki-wiedenskie-z-cukrem-pudrem
title: "Pączki wiedeńskie z cukrem pudrem"
servings: 54
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Pączki wiedeńskie z cukrem pudrem

Klasyczne pączki wiedeńskie chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku, posypane cukrem pudrem. Idealne na święta lub weekendowy deser dla całej rodziny.

## Składniki

- 250 g mąka
- 120 g masło (zamiast Kasi)
- 5 szt jajka
- 1 szczypta sól
- 250 ml woda
- 0 szt olej do smażenia (do głębokiego smażenia, np. rzepakowy)
- 0 szt cukier puder (do posypania)

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj wodę z masłem i solą, następnie wsyp mąkę i mieszaj, aż ciasto odstanie od ścianek garnka.
2. Słabo ostudź ciasto, potem stopniowo dodawaj jajka, dokładnie mieszając po każdym.
3. Z papieru do pieczenia wycnij kwadraty, posmaruj je olejem i szprycą wygnij kulki ciasta na papierze.
4. Rozgrzej olej i smaż pączki partiami, ostrożnie zdejmując papier przed wrzuceniem do oleju.
5. Smaż pączki na złoty kolor z obu stron, nie przesadzając z temperaturą oleju.
6. Wyjmij pączki, osącz na papierowym ręczniku, a następnie posyp obficie cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż wodę, pokrojone w kostki masło i szczyptę soli do garnka, zagotuj. Gdy zacznie się gotować, dodaj całość mąki naraz i mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto stworzy kulę i przestanie przywierać do dna.
- *Dlaczego:* Gotowanie mąki z tłuszczem i wodą aktywuje kleikowanie skrobi, co pomaga utrzymać wilgość i daje charakterystyczną strukturę ciasta choux.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie od razu po dodaniu mąki, by nie powstały grudki i ciasto równomiernie się odstawiło.

**Krok 2.** Przełóż ciepłe ciasto do miski i lekko ostudź (ok. 5 minut), by nie ugotować jajek. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala na lepsze wchłonięcie cieczy i tworzy jednolite, puszyste ciasto, które dobrze wypieka się w oleju.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wygląda na zbyt gęste, dodaj łyżkę wody — powinno spływać z łyżki w grubej strużce.

**Krok 3.** Przygotuj małe kwadraty papieru do pieczenia (ok. 10x10 cm), posmaruj je olejem. Za pomocą szprycy cukierniczej wygnij kulki ciasta (ok. 3 cm średnicy) na każdy kwadrat.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu ciasta, a jego użycie ułatwia przenoszenie pączków do gorącego oleju bez deformacji.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem ciasta upewnij się, że szpryca ma dużą dyszę (min. 1,5 cm), by ciasto swobodnie wypływało.

**Krok 4.** Nalej olej do głębokiego garnka lub frytkownicy, rozgrzej do ok. 175°C. Ostrożnie zdejmij pączek z papieru i wpuszczaj do oleju, smażąc kilka naraz, by nie obniżyć temperatury.
- *Dlaczego:* Zbyt niska temperatura powoduje wchłanianie oleju, a zbyt wysoka – przypalenie na zewnątrz i surowe wnętrze.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego lub wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli szybko wypływa i syczy, olej jest gotowy.

**Krok 5.** Smaż pączki 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Odwracaj delikatnie łyżką cukierniczą lub szczypcami.
- *Dlaczego:* Równomierne podsmażenie zapewnia ładny wygląd i kruszoną skórkę, a wnętrze pozostaje miękkie i lekko puste.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością pączków w jednej partii – muszą mieć przestrzeń do pływania.

**Krok 6.** Wyjmij pączki i od razu przełóż na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar oleju. Gdy są jeszcze ciepłe, posyp grubą warstwą cukru pudru przez sitko.
- *Dlaczego:* Ciepłe pączki lepiej przyjmują cukier, który się lekko rozpuszcza i tworzy słodką, jedwabistą powłokę.
- *Pro tip:* Aby cukier nie osypywał się, posypuj pączki od góry i nie dotykaj ich, aż cukier się lekko zestali.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 15.3 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed smażeniem lekko je rozgrzej i ponownie wymieszaj.

**Dlaczego pączki pękają podczas smażenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt gęstego ciasta lub zbyt wysokiej temperatury oleju. Upewnij się, że ciasto jest dobrze wymieszane i olej nie przekracza 180°C.

**Czy pączki można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, ale nie będą tak chrupiące jak smażone.

**Jak przechowywać pączki?**

Przechowuj w pudełku hermetycznym w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie chłodź – stają się wilgotne i miękkie.

**Czy można zamrozić pączki?**

Tak, upiecz lub usmaż pączki, ostudź i zamroź na blasze, potem przenieś do folii. Odmrażaj w piekarniku lub na patelni bez dodatkowego tłuszczu.

**Dlaczego moje ciasto jest zbyt gęste lub zbyt rzadkie?**

Zbyt dużo mąki lub zbyt mało jajek może zmienić konsystencję. Zawsze dodawaj jajka stopniowo i sprawdzaj, czy ciasto spływa z łyżki w grubej strużce.