---
slug: paczki-wiedenskie
title: "PĄCZKI WIEDEŃSKIE"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "pastry"]
---

# PĄCZKI WIEDEŃSKIE

Pączki wiedeńskie to tradycyjne ciasto parzone, przygotowywane na bazie ciasta eklerkowego. Charakteryzują się lekkością i puszystością. Doskonale nadają się jako słodka przekąska lub deser. Podawane są z polewą śmietanową i cukrem pudrem.

## Składniki

- 400 ml woda
- 120 g masło
- 300 g mąka
- 1 szczypta sól
- 8 szt jaja
- 30 ml śmietana (do polewy)
- 125 g cukier puder

## Przygotowanie

1. W garnku zagotować wodę z masłem i solą przez 5 minut w temperaturze Varoma na 1. obrocie.
2. Wsypać mąkę i ucierać przez 1 minutę na 3. pozycji obrotów do uzyskania gładkiego ciasta.
3. Dodawać po jednym jaju, każde dokładnie wmieszając w ciasto.
4. Przygotować polewę mieszając śmietanę z cukrem pudrem.
5. Ukształtować pączki i udekorować polewą śmietanową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku o grubym dnie połącz 400ml wody, 120g masła i szczyptę soli. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając, aż masło się całkowicie rozpuści i mieszanka zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie tłuszczu z wodą tworzy emulsję, która jest podstawą ciasta parzonego. Temperatura i czas są kluczowe dla właściwej struktury.
- *Pro tip:* Nie pozwól, aby woda wykipiała - to zaburzy proporcje i ciasto nie będzie się dobrze formować.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia i jednym ruchem wsyp całą mąkę (300g). Energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez 1-2 minuty, aż powstanie gładka masa bez grudek, która odchodzi od ścianek naczynia.
- *Dlaczego:* Szybkie wymieszanie mąki z gorącą cieczą powoduje częściowe zaklajstrowanie skrobi, co nadaje ciastu odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podczas mieszania tworzy się charakterystyczna 'kulka', która nie przykleja się do garnka.

**Krok 3.** Przestudź ciasto do temperatury pokojowej (około 10 minut). Następnie dodawaj jaja po jednym, każde dokładnie wbijając mikserem lub energicznie mieszając łyżką, aż ciasto stanie się gładkie i błyszczące.
- *Dlaczego:* Dodawanie jaj po jednym zapobiega rozwarstwieniu się ciasta. Jaja nadają puszystość i pomagają w tworzeniu charakterystycznej struktury.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rozwarstwia po dodaniu jaja, mieszaj intensywniej - zawsze się połączy, tylko potrzebuje więcej czasu.

**Krok 4.** Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego nakładaj porcje ciasta na natłuszczoną blachę, formując owalne kształty. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20-25 minut, aż pączki będą złociste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku pieczenia powoduje gwałtowne parowanie wody w cieście, co tworzy charakterystyczne puste wnętrze pączków.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia - nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie pączków.

**Krok 5.** Przygotuj polewę mieszając 30ml śmietany z 125g cukru pudru do gładkości. Ostudzone pączki polej polewą lub posyp cukrem pudrem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Polewa dodawana na ostudzone pączki nie rozpływa się i tworzy ładną, białą warstwę. Cukier puder nadaje słodyczy i elegancki wygląd.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj kroplę mleka. Za rzadka? Dosyp więcej cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje pączki wiedeńskie nie rosną podczas pieczenia?**

Najczęstszą przyczyną jest niedostateczne wymieszanie ciasta lub za niska temperatura piekarnika. Upewnij się, że ciasto jest gładkie i piekarnik jest dobrze rozgrzany do 200°C.

**Czy mogę przygotować ciasto na pączki wcześniej?**

Tak, gotowe ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed pieczeniem wyjmij je na 30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

**Jak sprawdzić, czy pączki są gotowe?**

Gotowe pączki są złociste, sztywne w dotyku i lekko sprężyste. Możesz też sprawdzić patyczkiem - powinien wyjść suchy.

**Czy mogę zamrozić upieczone pączki?**

Tak, pączki można zamrozić do 3 miesięcy. Przed spożyciem odmroź je w temperaturze pokojowej i lekko podgrzej w piekarniku.

**Jakie dodatki mogę dodać do ciasta?**

Do ciasta możesz dodać skórkę cytrynową, wanilię lub rum. Dodaj te składniki razem z ostatnim jajem.

**Czy mogę zrobić pączki bez Thermomixa?**

Oczywiście! Użyj zwykłego garnka do przygotowania ciasta i miksera do wbijania jaj. Efekt będzie taki sam.