---
slug: paczki-wloskie
title: "Pączki włoskie"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki włoskie

Pączki włoskie Le Graffe to puszyste, złociste pączki z dziurką, których sekretnym składnikiem jest purée ziemniaczane – nadaje im niezwykłą miękkość, choć w smaku jest zupełnie niewyczuwalne. Ciasto drożdżowe wzbogacone masłem, skórką cytrynową i odrobiną wódki pachnie wyśmienicie i doskonale sprawdza się podczas karnawałowego smażenia.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 500)
- 200 g purée ziemniaczane (Ugotowane i rozgniecione ziemniaki bez grudek, wystudzone do temperatury pokojowej)
- 80 g cukier
- 100 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 100 g mleko (Ciepłe, ok. 35–37°C)
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 25 g świeże drożdże
- 1 szczypta sól
- 1 szt skórka starta z cytryny (Skórka z 1 niepryskanej cytryny)
- 1 łyżka wódka (Można zastąpić 2 łyżkami likieru cytrynowego limoncello) *(opcjonalnie)*
- 500 ml olej roślinny (Do smażenia, np. słonecznikowy lub rzepakowy)
- 500 g smalec (Można zastąpić dodatkowym olejem; mieszanka z olejem daje chrupiącą skórkę) *(opcjonalnie)*
- 80 g drobny cukier kryształ (Lub zwykły cukier zmielony przez chwilę w młynku do kawy)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i drożdże z lodówki minimum 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź i rozgnieć praską na gładkie purée. Wystudź.
3. Pokrusz drożdże do ciepłego mleka, dodaj łyżeczkę mąki i szczyptę cukru, wymieszaj i odstaw na 15 minut do aktywacji.
4. Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj cukier, sól, purée ziemniaczane i rozczyn drożdżowy. Wymieszaj drewnianą łyżką.
5. Dodaj jajka i ponownie wymieszaj, a następnie zacznij zagniatać ciasto ręką lub hakiem miksera.
6. Gdy ciasto będzie gładkie, dodaj masło, skórkę cytrynową i wódkę; wyrabiaj 10–15 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i lśniące.
7. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.
8. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę, chwilę powygniataj, aby usunąć pęcherze powietrza, i podziel na 16 równych części (ok. 60 g każda).
9. Z każdej części uformuj kulkę, palcem wskazującym zrób dziurkę w środku i zakręć palcem ciasto, tworząc pierścień. Odkładaj na kwadraty papieru do pieczenia.
10. Odstaw uformowane pączki na ok. 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
11. W szerokim garnku podgrzej tłuszcz do temperatury 170°C, kontrolując ją termometrem.
12. Wkładaj po 4 pączki naraz i smaż przez ok. 2,5–3 minuty na złoty kolor z każdej strony, utrzymując stałą temperaturę tłuszczu.
13. Wyjmij usmażone pączki na ręczniki papierowe, osącz z tłuszczu i powtórz smażenie dla pozostałych partii.
14. Gdy pączki lekko przestygną, obtoczyć je w drobnym cukrze krysztale i podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i drożdże z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem, żeby miały temperaturę pokojową. Zimne składniki utrudniają wyrośnięcie ciasta.
- *Dlaczego:* Drożdże i masło w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z ciastem i przyspieszają fermentację.
- *Pro tip:* Połóż masło na talerzyku w ciepłym miejscu – zmiękcznie szybciej niż w lodówce.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, pokrój na ćwiartki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15–20 minut). Odcedź wodę i rozgnieć je praską – ważne, by purée było gładkie i bez grudek. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące purée mogłoby zabić drożdże, dlatego musi być chłodne przed dodaniem do ciasta.
- *Pro tip:* Ugotuj ziemniaki dzień wcześniej i przechowaj purée w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Pokrusz drożdże do miseczki, zalej ciepłym (nie gorącym!) mlekiem, dodaj łyżeczkę mąki i szczyptę cukru. Delikatnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut – powinna pojawić się pianka.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży (rozczyn) zapewnia, że są żywe i sprawne, zanim trafią do ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie ma pianki, drożdże mogły być nieświeże – lepiej kupić nowe.

**Krok 4.** Wsyp mąkę do dużej miski, dodaj cukier, szczyptę soli, wystudzone purée ziemniaczane i rozczyn drożdżowy. Wymieszaj drewnianą łyżką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Wstępne połączenie suchych i mokrych składników ułatwia późniejsze wyrabianie.
- *Pro tip:* Zrób wgłębienie w mące i wlej do niego mokre składniki – łatwiej je wówczas wymieszać.

**Krok 5.** Dodaj jajka po jednym i mieszaj po każdym dodaniu, aż wchłoną się w ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala ciastu lepiej wchłonąć tłuszcz i białko.
- *Pro tip:* Rozbij jajka wcześniej do osobnej miseczki, aby uniknąć wpadnięcia skorupki do ciasta.

**Krok 6.** Gdy ciasto jest już w miarę jednolite, dodaj miękkie masło porcjami, skórkę cytrynową i wódkę. Wyrabiaj ciasto ręką lub hakiem miksera przez 10–15 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lśniące.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje pączkom puszystą i sprężystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem szybko wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 7.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy grzejniku lub w piekarniku nagrzanym do 30°C) na 1 godzinę – ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Wyrośnięcie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który nadaje pączkom lekkość.
- *Pro tip:* Nie otwieraj często piekarnika – gwałtowny ruch powietrza może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Wyłóż wyrośnięte ciasto na stolnicę posypaną mąką. Kilka razy ugniataj, by usunąć pęcherze powietrza, a następnie podziel na 16 części ważąc każdą (ok. 60 g).
- *Dlaczego:* Usunięcie powietrza sprawia, że pączki mają jednolitą, równą strukturę po smażeniu.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej – równe porcje gwarantują, że wszystkie pączki usmaża się w tym samym czasie.

**Krok 9.** Każdą porcję ciasta uformuj w kulkę, następnie palcem wskazującym zrób dziurkę w środku i kręcącym ruchem powiększ otwór, tworząc kształt pierścienia. Każdy pączek kładź na osobnym kwadracie papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się pączków do stolnicy i ułatwia przenoszenie do gorącego tłuszczu.
- *Pro tip:* Możesz formować pączki w misce posmarowanej olejem, jeśli ciasto klei się do rąk.

**Krok 10.** Odstaw uformowane pączki w ciepłe miejsce na ok. 30 minut przykryte ściereczką – powinny wyraźnie urosnąć.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że pączki po smażeniu są wyjątkowo puszyste.
- *Pro tip:* Nie wydłużaj czasu garowania ponad 45 minut, bo ciasto może zacząć opadać.

**Krok 11.** W szerokim, głębokim garnku rozgrzej olej ze smalcem do temperatury 170°C. Sprawdź temperaturę termometrem cukierniczym.
- *Dlaczego:* Zbyt niiska temperatura sprawi, że pączki wchłoną za dużo tłuszczu, a zbyt wysoka je spali.
- *Pro tip:* Brak termometru? Wrzuć kawałek ciasta – powinien syczał i wypłynąć na powierzchnię w ciągu 2 sekund.

**Krok 12.** Wkładaj po 4 pączki razem z papierem – papier odklei się sam po chwili i możesz go usunąć szczypcami. Smaż 2,5–3 minuty na złoto, a potem delikatnie obróć i smaż drugie tyle.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami utrzymuje stałą temperaturę tłuszczu, co daje równomierne, złociste pączki.
- *Pro tip:* Między partiami chwilę poczekaj, aż tłuszcz wróci do temperatury 170°C.

**Krok 13.** Gotowe pączki wyjmij łyżką cedzakową i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Powtórz smażenie z pozostałymi partiami.
- *Dlaczego:* Ręczniki papierowe absorbują nadmiar tłuszczu, dzięki czemu pączki są mniej tłuste.
- *Pro tip:* Nie układaj pączków jeden na drugim, zanim całkowicie nie ostygną – mogą się zgniatać.

**Krok 14.** Gdy pączki lekko przestygną (są jeszcze ciepłe, ale nie gorące), obtocz je w drobnym cukrze i od razu podaj.
- *Dlaczego:* Obtaczanie w ciepłych pączkach pozwala cukrowi lepiej się przykleić do powierzchni.
- *Pro tip:* Cukier szybko rozpuszcza się na gorących pączkach, więc nie czekaj zbyt długo przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Po co ziemniaki w pączkach włoskich?**

Purée ziemniaczane dodaje wilgotności i miękkości ciastu drożdżowemu, a same pączki dłużej zachowują świeżość. W smaku zupełnie go nie czuć.

**Czy mogę użyć suszonych drożdży zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 7–8 g drożdży instant lub 10 g drożdży suszonych aktywnych. Drożdże instant możesz dodać bezpośrednio do mąki bez rozczynu, a suszone aktywne należy najpierw namoczyć w ciepłym mleku.

**Czy można zastąpić smalec wyłącznie olejem?**

Tak, możesz użyć samego oleju roślinnego (łącznie ok. 1 litra). Mieszanka oleju i smalcu daje nieco chrupiącą skórkę i tradycyjny smak, ale pączki na samym oleju też wyjdą bardzo dobre.

**Dlaczego moje pączki wyszły zbite i ciężkie?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub zbyt niska temperatura tłuszczu. Upewnij się, że ciasto jest wyrabiane przez pełne 10–15 minut i że tłuszcz ma stałe 170°C.

**Jak przechowywać pączki włoskie?**

Najlepiej spożyć je tego samego dnia. Można je przechować do następnego dnia w zamkniętym pojemniku, ale są wtedy mniej puszyste. Przed podaniem warto podgrzać je przez chwilę w mikrofalówce.

**Czy można wcześniej przygotować ciasto i smażyć pączki następnego dnia?**

Tak. Po pierwszym wyrośnięciu włóż ciasto do lodówki na całą noc, przykryte folią. Następnego dnia wyjmij je, poczekaj aż się ociepli, uformuj pączki i daj im wyrosnąć przed smażeniem.