---
slug: paczki-z-adwokatem
title: "Pączki z adwokatem"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Pączki z adwokatem

Pączki z adwokatem to wyjątkowo delikatne wypieki na Tłusty Czwartek – śmietanka kremówka w cieście sprawia, że są miękkie i puszyste. Nadzienie z kremu budyniowego z dodatkiem likieru adwokat nadaje im niepowtarzalny, kremowy smak. Całość wieńczy polewa z roztopionej czekolady.

## Składniki

- 550 g mąka pszenna (Przesiej przed użyciem, by ciasto było pulchniejsze.)
- 2 opakowanie drożdże suszone instant (Drożdże instant Dr. Oetkera – nie wymagają przygotowywania rozczynu.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Saszetka 8 g Dr. Oetkera.)
- 90 g cukier drobny
- 0.33 łyżeczka sól
- 3 szt jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 250 ml śmietanka 30% (Nie powinna być zimna – lekko podgrzej przed dodaniem do ciasta.)
- 70 ml mleko letnie (Mleko podgrzane do temperatury około 37°C.)
- 30 ml wódka lub spirytus (Alkohol sprawia, że pączki mniej nasiąkają tłuszczem podczas smażenia.)
- 80 g masło roztopione (Dodaj pod koniec wyrabiania ciasta, gdy lekko przestygnie.)
- 400 ml mleko zimne 3,2% (Do przygotowania kremu budyniowego – powinno być zimne.)
- 1 opakowanie krem do karpatki w proszku (3 minuty) (Dr. Oetkera – stanowi bazę nadzienia.)
- 125 ml likier adwokat (Ilość 100–150 ml według upodobania; można pominąć i zastąpić innym nadzieniem.)
- 100 ml śmietanka kremówka (Do polewy czekoladowej.)
- 100 g czekolada mleczna lub gorzka (Można użyć mieszanki pół na pół; połam na kostki przed użyciem.)
- 1500 ml olej do smażenia (Neutralny olej roślinny; rozgrzej do 180°C przed smażeniem.)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj drożdże instant, cukier wanilinowy, cukier drobny i sól. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
2. Do suchych składników dodaj jajka, śmietankę 30%, letnie mleko i wódkę. Zagnieć ciasto przez około 15 minut do gładkości.
3. Pod koniec wyrabiania stopniowo wlej roztopione, lekko przestudzone masło i wyrabiaj ciasto, aż wchłonie tłuszcz. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące.
4. Przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Po wyrośnięciu formuj pączki, układaj na posypanej mąką blasze i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 20–30 minut.
6. Olej rozgrzej do 180°C. Smaż pączki po 3–4 sztuki przez 1,5–2 minuty z każdej strony na złoty kolor.
7. Usmażone pączki odkładaj na ręcznik papierowy. Pozostaw do całkowitego wystudzenia przed nadziewaniem.
8. Do wysokiego naczynia wlej zimne mleko, dodaj proszek kremu do karpatki i miksuj przez 3 minuty na najwyższych obrotach.
9. Stopniowo dodawaj likier adwokat do kremu, miksując krótko po każdym dodaniu, aż składniki się połączą.
10. Za pomocą rękawa cukierniczego ze szprycą nadziewaj każdy pączek kremem adwokatowym, wbijając końcówkę od boku.
11. Śmietankę kremówkę zagotuj w małym garnuszku, zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę. Odczekaj 2–3 minuty.
12. Dokładnie wymieszaj polewę do gładkości, odstaw na chwilę do lekkiego zgęstnienia, a następnie polej nią nadziane pączki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sitko do dużej miski – usuniesz grudki i napowietrzysz mąkę. Dodaj drożdże instant, cukier wanilinowy, cukier drobny i sól, a następnie wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży w cieście, dzięki czemu pączki równo wyrosną.
- *Pro tip:* Drożdże instant nie wymagają rozczynu – możesz dodać je bezpośrednio do mąki, co skraca czas przygotowania.

**Krok 2.** Wbij jajka do suchych składników, wlej śmietankę 30% (lekko podgrzaną, nie zimną), letnie mleko i wódkę. Zacznij zagniatać rękami lub hakiem do ciasta drożdżowego przez około 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie ciasta rozwija siatkę glutenową, dzięki czemu pączki są puszyste i elastyczne.
- *Pro tip:* Ciasto jest wyrobione, gdy staje się gładkie i lekko odkleja od ścianek miski – nie dodawaj więcej mąki, nawet jeśli wydaje się klejące.

**Krok 3.** Masło roztop w garnuszku lub w mikrofalówce, a następnie lekko przestudź. Wlewaj je cienką strużką do ciasta podczas wyrabiania i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto w pełni wchłonie tłuszcz.
- *Dlaczego:* Masło dodane pod koniec wyrabiania nie hamuje tworzenia glutenu, a jednocześnie sprawia, że pączki są bardziej delikatne i kruche.
- *Pro tip:* Masło nie może być gorące, gdy je dodajesz – mogłoby zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż do miski lekko natłuszczonej olejem, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (np. w pobliże kaloryfera lub do ciepłego piekarnika) na 1–1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza pracę drożdży, które produkują CO₂ – właśnie to powoduje podwojenie objętości ciasta.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać piekarnik do 30°C, wyłączyć go i wstawić miskę z ciastem – to idealne środowisko do wyrastania.

**Krok 5.** Po wyrośnięciu ciasta podziel je na 20 równych porcji (każda około 50 g). Uformuj okrągłe kulki, układaj je w odstępach na blasze oprószonej mąką i przykryj ściereczką na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garownik) sprawia, że pączki są lżejsze i bardziej pulchne po usmażeniu.
- *Pro tip:* Podczas formowania zawijaj brzegi ciasta do środka i układaj złączeniem do dołu – pączki zachowają ładny okrągły kształt.

**Krok 6.** Wlej olej do głębokiego garnka lub głębokiej patelni i rozgrzej go do 180°C. Sprawdź temperaturę termometrem kuchennym. Wkładaj po 3–4 pączki na raz i smaż 1,5–2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju zapewnia szybkie zamknięcie skórki, dzięki czemu pączki mniej nasiąkają tłuszczem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałek ciasta do oleju – powinien energicznie skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię w ciągu sekundy.

**Krok 7.** Wyjmuj pączki łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Zostaw je do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Nadziewanie ciepłych pączków spowodowałoby rozpłynięcie się kremu i trudności z nadziewaniem.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj pączków podczas studzenia – para wodna zmiękczyłaby ich skórkę.

**Krok 8.** Do wysokiego naczynia (np. miarki) wlej 400 ml zimnego mleka i wsyp zawartość opakowania kremu do karpatki. Miksuj mikserem przez dokładnie 3 minuty na najwyższych obrotach.
- *Dlaczego:* Zimne mleko i intensywne miksowanie powodują napowietrzenie kremu i nadają mu odpowiednią konsystencję do nadziewania.
- *Pro tip:* Krem będzie gęstniał przez kilka minut po ubiciu – jeśli jest za rzadki, wstaw go na 5 minut do lodówki.

**Krok 9.** Do ubitego kremu stopniowo wlewaj likier adwokat (100–150 ml), miksując krótko po każdym dodaniu. Spróbuj i dostosuj ilość likieru do swojego gustu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie likieru pozwala kontrolować konsystencję kremu i intensywność smaku adwokatu.
- *Pro tip:* Jeśli krem po dodaniu likieru stał się zbyt rzadki, wstaw go na 10 minut do lodówki, by lekko stężał.

**Krok 10.** Napełnij rękaw cukierniczy z metalową końcówką (szprycą) kremem. Wbij końcówkę w bok każdego pączka i powoli wyciskaj krem, aż poczujesz, że pączek jest wypełniony.
- *Dlaczego:* Nadziewanie od boku jest najłatwiejsze i pozostawia elegancki wygląd pączka.
- *Pro tip:* Podczas wyciskania kremu delikatnie obracaj pączek wokół szprycy – krem równomiernie wypełni wnętrze.

**Krok 11.** Śmietankę kremówkę wlej do małego garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Zdejmij z palnika, dorzuć połamaną czekoladę i nie mieszaj przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Odczekanie pozwala ciepłej śmietance równomiernie rozpuścić czekoladę bez jej przypalenia.
- *Pro tip:* Im drobniej połamiesz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 12.** Dokładnie wymieszaj polewę silikonową szpatułką, aż będzie gładka i lśniąca. Odstaw na kilka minut do lekkiego zgęstnienia, a potem łyżką lub widelcem polej każdy pączek.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniona polewa lepiej trzyma się pączka i nie spływa.
- *Pro tip:* Możesz udekorować pączki orzechami laskowymi, złotymi posypkami lub wiórkami czekolady, zanim polewa zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, użyj 42 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki rozetrzyj je z łyżką cukru i odrobiną ciepłego mleka i odczekaj 10 minut, aż zaczną pracować.

**Po co alkohol w cieście pączkowym?**

Wódka lub spirytus ogranicza wchłanianie oleju podczas smażenia, dzięki czemu pączki są mniej tłuste. Alkohol całkowicie wyparowuje w trakcie smażenia.

**Czy mogę zastąpić krem adwokatowy innym nadzieniem?**

Tak – możesz użyć dżemu różanego, masy makowej, budyniu waniliowego lub kremu czekoladowego. Pączki smakują doskonale z różnymi nadzieniami.

**Jak sprawdzić, że olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć kawałek ciasta do oleju – jeśli natychmiast wypłynie i energicznie zacznie się smażyć, olej jest gotowy. Jeśli ciasto tonie, olej jest za zimny.

**Jak przechowywać pączki z adwokatem?**

Najlepiej smakują świeże, tego samego dnia. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni – przed podaniem wyjmij je 30 minut wcześniej, by nabrały temperatury pokojowej.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu umieść ciasto w lodówce przykryte folią na całą noc. Powolne wyrastanie w zimnie poprawia smak. Rano wyjmij ciasto, odczekaj 30 minut i formuj pączki.