---
slug: paczki-z-budyniem-i-owocowym-lukrem
title: "Pączki z budyniem i owocowym lukrem"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Pączki z budyniem i owocowym lukrem

Pączki wypełnione gładkim waniliowym budyniem na bazie śmietanki i polane naturalnie różowym lukrem z liofilizowanych malin i truskawek – idealne na Tłusty Czwartek. Ciasto drożdżowe jest wyjątkowo miękkie i puszyste dzięki dodatkom masła oraz spirytusu. Owocowy lukier nadaje im nie tylko piękny kolor, ale też delikatnie kwaskowy, owocowy smak.

## Składniki

- 80 g masło (Roztopić i wystudzić przed dodaniem do ciasta)
- 500 g mąka pszenna (Przesiać przed wymieszaniem z drożdżami)
- 1 opakowanie drożdże suszone instant (Opakowanie Dr. Oetkera (7 g); wymieszać bezpośrednio z mąką)
- 60 g cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szt jaja (W temperaturze pokojowej)
- 250 ml mleko ciepłe (do ciasta) (Temperatura ok. 37–40°C, aby nie zabić drożdży)
- 2 łyżka spirytus lub wódka (Alkohol odparowuje podczas smażenia i zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez ciasto)
- 1 l olej lub smalec do smażenia (Potrzebna ilość zależy od wielkości garnka; olej rzepakowy lub smalec tradycyjny)
- 250 ml śmietanka 30% (Do przygotowania nadzienia budyniowego)
- 250 ml mleko 3,2% (do budyniu) (Ok. 150 ml podgrzewane ze śmietanką, reszta mieszana z proszkiem budyniowym)
- 4.5 łyżka cukier (do budyniu) (Ilość do smaku, ok. 4–5 łyżek)
- 1 opakowanie budyń waniliowy w proszku (Opakowanie Dr. Oetkera (40 g); rozpuścić w części zimnego mleka)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy bourbon (Dodaje głębokiego waniliowego aromatu nadzieniu)
- 5 g liofilizowane owoce (maliny lub truskawki) (Zmiksować na pył; nadają lukrowi naturalny kolor i owocowy smak)
- 100 g cukier puder (Podstawa lukru; przesiać, aby uniknąć grudek)
- 3.5 łyżeczka gorąca woda (do lukru) (Dodawać stopniowo, regulując gęstość lukru)
- 1 łyżeczka sok z cytryny (Dodaje lekkiej kwaskowatości i poprawia konsystencję lukru)

## Przygotowanie

1. Śmietankę, cukier, cukier waniliowy i ok. 150 ml mleka wlej do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu do zagotowania.
2. Pozostałe mleko wymieszaj z proszkiem budyniowym, wlej do gotującego się płynu i mieszaj energicznie do zgęstnienia budyniu.
3. Gorący budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą przylegającą do powierzchni i ostudź, a następnie schłódź w lodówce.
4. Masło roztop i ostudź. Przesianą mąkę wymieszaj z drożdżami instant w dużej misce.
5. Do mąki dodaj cukier, sól, jajka, ciepłe mleko i spirytus, a następnie zagnieć ciasto do połączenia składników.
6. Wlej wystudzone roztopione masło i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie, miękkie i lekko klejące.
7. Miskę przykryj ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić objętość).
8. Wyrośnięte ciasto wyjmij na oprószony mąką blat i rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm.
9. Szklanką o średnicy ok. 8 cm wycinaj kółka, posmaruj je olejem i przykryte odstaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 1 h.
10. W garnku rozgrzej olej lub smalec do temperatury ok. 175°C, sprawdzając termometrem.
11. Smaż pączki partiami, obracając, aż będą jasnobrązowe z obu stron; unikaj zbyt mocnego rozgrzania tłuszczu.
12. Usmażone pączki wykładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
13. Gdy pączki lekko ostygną, nadziewaj je schłodzonym budyniem za pomocą rękawa cukierniczego z tylką do nadziewania.
14. Liofilizowane owoce zmiksuj lub rozgnieć na pył, wymieszaj z cukrem pudrem, sokiem z cytryny i gorącą wodą do uzyskania gładkiego lukru.
15. Polej pączki owocowym lukrem i pozostaw do zastygnięcia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej śmietankę 30%, wsyp cukier, cukier waniliowy i dodaj ok. 150 ml mleka do małego rondelka. Postaw na kuchence na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż zawartość się zagotuje.
- *Dlaczego:* Śmietanka sprawia, że budyń jest bogatszy i gładszy niż przygotowany wyłącznie na mleku.
- *Pro tip:* Mieszaj dno rondelka trzepaczką, aby cukier się nie przypalił.

**Krok 2.** W szklance dokładnie wymieszaj proszek budyniowy z pozostałymi 100 ml zimnego mleka na jednolitą, gładką masę bez grudek. Gdy mleko ze śmietanką zacznie wrzeć, wlej masę budyniową jednym ruchem i energicznie mieszaj trzepaczką, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mieszanie proszku z zimnym mlekiem przed dodaniem do gorącego płynu zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Trzymaj trzepaczkę w ruchu przez cały czas gotowania budyniu – to klucz do gładkiej konsystencji.

**Krok 3.** Gotowy budyń przelej do czystej miski. Owiń kawałek folii spożywczej i połóż go bezpośrednio na powierzchni budyniu (folia ma go dotykać). Odstaw do ostygnięcia, a potem włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Folia przylegająca do budyniu nie dopuszcza powietrza, dzięki czemu nie tworzy się sucha skórka.
- *Pro tip:* Budyń najlepiej przygotować dzień wcześniej – po całej nocy w lodówce ma idealną konsystencję do nadziewania.

**Krok 4.** Pokrój masło na kawałki, włóż do małego garnuszka lub miseczki i roztop na małym ogniu lub w mikrofali. Odstaw do wystygnięcia. Przesiej mąkę przez sito do dużej miski, wsyp drożdże instant i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją, a dokładne wymieszanie z drożdżami gwarantuje równomierne wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź datę ważności drożdży – przeterminowane nie spulchnią ciasta.

**Krok 5.** Do miski z mąką dodaj cukier, sól, jajka, ciepłe mleko i spirytus. Mieszaj najpierw łyżką, a potem zacznij wyrabiać rękami, aż wszystkie składniki się połączą w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Łączenie mokrych i suchych składników stopniowo ułatwia wyrabianie i zapobiega powstawaniu grudek mąki.
- *Pro tip:* Mleko powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące – zbyt wysoka temperatura zabija drożdże.

**Krok 6.** Wlej do ciasta wystudzone masło i wyrabiaj je rękami przez ok. 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko klejące – nie dosypuj za dużo mąki.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu pączki będą sprężyste i puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odkleja się od ścianek miski i jest jedwabiste w dotyku.

**Krok 7.** Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kuchence lub w piekarniku nagrzanym do 30°C). Odczekaj ok. 1,5 godziny – ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, które produkują dwutlenek węgla nadający ciastu puszystość.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest zimno, postaw miskę z ciastem nad naczyniem z ciepłą wodą.

**Krok 8.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na blat lekko posypany mąką. Spłaszcz je dłońmi, a następnie wałkuj wałkiem do grubości około 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierna grubość ciasta sprawia, że wszystkie pączki będą wyrastać i smażyć się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Nie rozwałkowuj ciasta zbyt cienko – pączki po wyrośnięciu i smażeniu znacznie się powiększą.

**Krok 9.** Używając szklanki lub okrągłej foremki o średnicy ok. 8 cm, wycinaj kółka z ciasta. Każde kółko delikatnie posmaruj olejem pędzelkiem lub ręką. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że pączki po usmażeniu są wyjątkowo lekkie i puszyste w środku.
- *Pro tip:* Odcinki ciasta, które zostaną po wycięciu kółek, połącz, ponownie rozwałkuj i wycinaj kolejne pączki.

**Krok 10.** Do głębokiego garnka wlej dużą ilość oleju lub włóż smalec (warstwa tłuszczu powinna wynosić co najmniej 6–8 cm). Podgrzewaj tłuszcz na średnim ogniu. Użyj termometru kuchennego, aby sprawdzić, czy osiągnął temperaturę ok. 175°C.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura tłuszczu jest kluczowa: za niska sprawi, że pączki nasiąkną tłuszczem, a za wysoka – że spalą się z wierzchu, pozostając surowe w środku.
- *Pro tip:* Bez termometru możesz sprawdzić temperaturę, wrzucając mały kawałek ciasta – powinien syczycznie wypłynąć na powierzchnię w ciągu sekundy.

**Krok 11.** Ostrożnie wkładaj wyrośnięte pączki do gorącego tłuszczu (max 3–4 na raz, żeby nie obniżać temperatury). Smaż je ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Obróć łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami utrzymuje stałą temperaturę tłuszczu i zapewnia równomierne wysmażenie każdego pączka.
- *Pro tip:* Klasyczne pączki mają jasną obwódkę w połowie boku – to znak, że przewróciłeś je w odpowiednim momencie.

**Krok 12.** Gotowe pączki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym podwójną warstwą ręcznika papierowego, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że pączki są lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących pączków – para skropliłaby się i zmiękczyła skórkę.

**Krok 13.** Kiedy pączki ostygną na tyle, żeby można je trzymać w dłoni (ale nadal ciepłe), napełnij rękaw cukierniczy z tylką do nadziewania schłodzonym budyniem. Wbij tylkę w bok każdego pączka i wpuść budyń, lekko ściskając rękaw.
- *Dlaczego:* Nadziewanie lekko ciepłych pączków jest łatwiejsze, bo ciasto jest jeszcze miękkie i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Czuj opór przy napełnianiu – gdy pączek zacznie się lekko rozdymać, budyniu jest wystarczająco dużo.

**Krok 14.** Liofilizowane owoce wsyp do blendera lub włóż do woreczka strunowego i rozkrusz wałkiem na drobny pył. Przesiej cukier puder do miski, dodaj owocowy pył, sok z cytryny i zacznij dodawać gorącą wodę łyżeczka po łyżeczce, mieszając, aż lukier będzie gładki i spływający z łyżki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie wody pozwala kontrolować gęstość lukru – zbyt rzadki spłynie z pączka, za gęsty nie rozleje się ładnie.
- *Pro tip:* Lukier powinien mieć konsystencję gęstego miodu – wtedy pięknie pokrywa pączki i nie ścieka od razu.

**Krok 15.** Każdy nadziewany pączek zanurz górną połową w lukrze lub polej go łyżką. Ułóż pączki na kratce lub talerzu i odczekaj, aż lukier zastygnie – zajmie to ok. 15–20 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Zastygły lukier tworzy delikatną, chrupiącą powłoczkę, która pięknie prezentuje się i chroni pączka przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz posypać pączki dodatkowo sproszkowanymi owocami liofilizowanymi, zrób to zaraz po polaniu, zanim lukier zastygnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 13.4 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić spirytus innym składnikiem?**

Spirytus lub wódka zapobiegają wchłanianiu tłuszczu przez ciasto podczas smażenia. Możesz je pominąć, ale pączki będą wtedy nieco tłustsze. Alternatywnie użyj octu jabłkowego (1 łyżka) – efekt będzie podobny.

**Jak sprawdzić, że tłuszcz ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Wrzuć do tłuszczu mały kawałek ciasta – jeśli od razu wypłynie na powierzchnię i zacznie energicznie skwierczeć, temperatura jest odpowiednia. Jeśli opadnie na dno, tłuszcz jest za zimny.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak. Po pierwszym wyrabianiu zawiń ciasto w folię i włóż do lodówki na noc – wyrośnie powoli. Następnego dnia wyjmij je 30 minut wcześniej, żeby się ociepliło, i kontynuuj przepis od kroku z wałkowaniem.

**Gdzie kupić liofilizowane owoce?**

Liofilizowane maliny i truskawki znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, w niektórych supermarketach przy dziale orzechów i suszonych owoców oraz w sklepach internetowych z wyposażeniem cukierniczym.

**Jak długo można przechowywać pączki z budyniem?**

Ze względu na nadzienie śmietankowe pączki najlepiej przechowywać w lodówce i zjeść w ciągu 1–2 dni. Przed podaniem można je lekko podgrzać w mikrofalówce przez kilkanaście sekund, aby odzyskały miękkość.

**Dlaczego moje pączki są surowe w środku, choć z wierzchu wyglądają na gotowe?**

Przyczyną jest zbyt wysoka temperatura tłuszczu – skórka szybko się rumieni, ale środek nie zdąża się wysmażyć. Zmniejsz ogień i smaż dłużej, kontrolując temperaturę termometrem (ideał to 170–175°C).