---
slug: paczki-z-budyniem
title: "Pączki z budyniem"
servings: 24
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 80
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pączki z budyniem

Domowe pączki z budyniem to klasyczny polski przysmak, który pociąga zarówno dorosłych, jak i dzieci. Delikatne ciasto drożdżowe wypełnione kremowym budyniem to prawdziwa uczta. Idealne na Młodę Wielkanocną lub inne święta.

## Składniki

- 33 g drożdże świeże
- 750 ml mleko 2%
- 620 g mąka pszenna typ 550
- 212 g cukier
- 5 szt żółtko jajka
- 3 g sól
- 200 g masło
- 32 g cukier wanilinowy
- 10 ml spirytus
- 70 g budyń (proszek)
- 40 g cukier puder
- 750 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Do 125 ml zimnego mleka wsyp 70 g proszku do budyniu i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
2. Wlej 375 ml mleka do garnka, dodaj 100 g cukru i 32 g cukru wanilinowego, zagotuj mieszając. Wlej mleko z budyniem, gotuj 1 minutę, aż zgęstnieje, zdejmij z ognia i przykryj folią dotykającą powierzchni. Ostudź.
3. 100 g miękkiego masła zmiksuj, dodaj ostudzony budyń i mieszaj, aż masa będzie gładka. Odłóż nadzienie na bok.
4. 100 g masła stop i ostudź do temperatury pokojowej.
5. Do 125 ml ciepłego mleka dodaj drożdże, 15 g mąki i 15 g cukru, wymieszaj i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce, by powstał rozczyn.
6. W misce wymieszaj 620 g mąki, 1,5 g soli, 32 g cukru wanilinowego, 112 g cukru, 125 ml ciepłego mleka, rozczyn, 100 g stopionego masła, 5 żółtek i 10 ml spirytusu. Wyrabiaj 15 minut na stolnicy.
7. Przenieś ciasto do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut w ciepłym miejscu.
8. Wyciągnij ciasto, krótko wyrób, rozwałkuj na grubość ok. 2 cm i wytnij szklanką kółka. Ułóż na desce z mąką, przykryj i odstaw na 25 minut.
9. Rozgrzej 750 ml oleju rzepakowego i smaż po 4 pączki przez 2–2,5 minuty z każdej strony. Wyjmuj łyżką cedzakową i kładź na ręczniku papierowym.
10. Napełnij rękaw kuchenny nadzieniem i wstrzyknij do każdego pączka przez bok.
11. Posyp ostudzone pączki cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 125 ml zimnego mleka i wsyp całą ilość proszku do budyniu (70 g). Mieszaj intensywnie szklaną pałeczką lub mikserem ręcznym, aż masa będzie gładka i bez grudek.
- *Dlaczego:* Zimne mleko zapobiega sklejeniu się proszku do budyniu, a dokładne mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser ręczny, użyj go — szybciej uzyskasz gładką masę bez grudek.

**Krok 2.** Wlej 375 ml mleka do garnka, dodaj cukier i cukier wanilinowy, gotuj przy ciągłym mieszaniu. Po rozpuszczeniu cukru wlej mleko z budyniem i gotuj minutę, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, przykryj folią dotykającą budyniu i ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie z mieszaniem zapobiega przywaraniu, a folia dotykająca powierzchni nie pozwala na tworzenie się skórki.
- *Pro tip:* Użyj folii spożywczej dokładnie przylegającej do budyniu — to klucz, by nie powstał kożuch.

**Krok 3.** Weź 100 g miękkiego masła i zmiksuj je mikserem. Dodaj ostudzony budyń małymi porcjami, cały czas mieszając, aż masa będzie jednolita i puszysta.
- *Dlaczego:* Połączenie miękkiego masła z budyniem daje kremową konsystencję nadzienia, idealną do wstrzykiwania.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione — wtedy najlepiej się miesza i nie rozwarstwia.

**Krok 4.** Stop 100 g masła w garnku lub mikrofalówce i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło mogłoby ugotować inne składniki w cieście, dlatego musi być ostudzone.
- *Pro tip:* Aby szybko ostudzić masło, rozлей je cienką warstwą na talerzu.

**Krok 5.** Do 125 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) dodaj drożdże, 15 g mąki i 15 g cukru. Wymieszaj do uzyskania gładkiej masy i odstaw na 20 minut w ciepłe miejsce, aż zabulgocze.
- *Dlaczego:* Rozczyn aktywuje drożdże i pomaga ciastu lepiej wyrosnąć.
- *Pro tip:* Temperatura mleka nie powinna przekraczać 40°C — gorące mleko zabije drożdże.

**Krok 6.** W misce połącz mąkę, sól, cukier, cukier wanilinowy, ciepłe mleko, rozczyn, masło, żółtka i spirytus. Wymieszaj łyżką, potem wyrabiaj rękoma na stolnicy ok. 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i dobrze wyrosło.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie przesadzaj — może stać się zbyt suche.

**Krok 7.** Przenieś ciasto do dużej miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło i wilgoć sprzyjają aktywności drożdży, co powoduje wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto do wygrzanej piekarnika (wyłączony!) — tam rośnie szybciej.

**Krok 8.** Wyciągnij ciasto, lekko je wyrób, by usunąć nadmiar powietrza. Rozwałkuj na grubość ok. 2 cm i wytnij szklanką kółka. Zbierz resztki, zagni i powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie i wycinanie umożliwia uformowanie jednolitych pączków gotowych do smażenia.
- *Pro tip:* Przed wycinaniem lekko posyp stół mąką, by ciasto nie przywarło.

**Krok 9.** W dużym garnku rozgrzej olej rzepakowy (ok. 170–180°C). Smaż po 4 pączki 2–2,5 minuty z każdej strony, aż będą rumiane. Wyjmuj łyżką cedzakową i kładź na ręczniku, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura tłuszczu zapewnia równomierne podsmażenie bez wchłaniania oleju.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju kawałkiem ciasta — jeśli szybko wypływa i brązowieje, jest gotowy.

**Krok 10.** Przełóż nadzienie do rękawa kuchennego z tylką. Wstrzyknij do każdego pączka przez bok, delikatnie wbijając igłę i wypełniając wnętrze.
- *Dlaczego:* Wstrzyknięcie nadzienia z boku zachowuje estetykę pączka i zapewnia pełną wypełnienie.
- *Pro tip:* Nie wstrzykuj zbyt dużo nadzienia — może pęknąć ciasto.

**Krok 11.** Gdy pączki ostygną, posyp je cukrem pudrem przez sitko, by uzyskać równomierną warstwę.
- *Dlaczego:* Cukier puder lepiej się trzyma na ostudzonym ciastku i wygląda estetycznie.
- *Pro tip:* Użyj sitka — dzięki niemu cukier nie osiądzie grudkami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić pączki z budyniem bez spirytusu?**

Tak, spirytus można pominąć lub zastąpić 1 łyżeczką wódki. Nie wpływa znacząco na smak, ale pomaga w utrzymaniu miękkości ciasta.

**Jak przechowywać pączki z budyniem?**

Pączki najlepiej zjeść tego samego dnia. Można je przechowywać w pudełku w temperaturze pokojowej do 2 dni, ale nie powinny być zamrażane z nadzieniem.

**Dlaczego pączki pękają podczas smażenia?**

Pączki pękają, gdy ciasto nie jest dobrze wyrośnięte lub gdy olej jest zbyt zimny. Upewnij się, że temperatura oleju wynosi 170–180°C.

**Czy nadzienie z budyniu można przygotować z gotowego budyniu?**

Tak, możesz użyć domowego lub przegotowanego budyniu z mleka, ale musi być bardzo gęsty i dobrze ostudzony przed zmiksowaniem z masłem.

**Jak sprawdzić, czy ciasto drożdżowe dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno podwoić objętość. Dotknij palcem — jeśli wcięcie pozostaje, jest gotowe do formowania.