---
slug: paczki-z-dziurka
title: "Pączki z dziurką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "breakfast_dish", "baked_good"]
---

# Pączki z dziurką

Pączki z dziurką to klasyczne, domowe donaty smażone na głębokim oleju – puszyste w środku i złociste z zewnątrz. Ciasto drożdżowe z dodatkiem skórki cytrynowej daje wyjątkowo aromatyczny wypiek. Obtoczone w cukrze najlepiej smakują prosto z garnka.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa; przesiej przed użyciem.)
- 85 g drobny cukier do wypieków
- 0.5 łyżeczka sól
- 2.25 łyżeczka suszone drożdże instant (Odpowiednik jednego saszetu (7 g) drożdży instant.)
- 175 ml mleko letnie (Temperatura ok. 36–38°C – nie może być gorące, żeby nie zabić drożdży.)
- 70 g masło roztopione (Ostudź do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 2 szt jajka (Lekko rozbełtane widelcem przed dodaniem.)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny niepryskanej i dobrze umytej.)
- 1 l olej roślinny do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy o wysokim punkcie dymienia.)
- 4 łyżka cukier do obtaczania (Możesz użyć cukru pudru lub kryształu.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj cukier, sól i drożdże – wymieszaj suche składniki.
2. Wlej letnie mleko, dodaj roztopione masło, jajka i skórkę z cytryny.
3. Wyrabiaj ciasto rękami lub mikserem z hakiem przez ok. 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
4. Przełóż ciasto do miski, nakryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na placek o grubości ok. 1 cm.
6. Wytnij koła o średnicy 7,5 cm, a w ich środku mniejsze kółeczka (2,5 cm), tworząc kształt donata.
7. Ułóż pączki na blasze z papierem, nakryj ściereczką i zostaw na 1 godzinę do ponownego wyrastania.
8. W głębokim garnku rozgrzej olej do 180–190°C (kawałek chleba powinien się zarumienić w 30 sekund).
9. Smaż pączki partiami na złocisty kolor, przewracając raz po 3–4 minutach smażenia.
10. Wyjmij pączki łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, a następnie obtocz w cukrze i podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito do dużej miski – dzięki temu ciasto będzie pulchniejsze. Dodaj cukier, sól i drożdże, po czym dokładnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i usuwa grudki, co ułatwia wyrabianie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drożdży świeżych (25 g), najpierw rozpuść je w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 2.** Do suchych składników wlej letnie mleko (ok. 37°C), dodaj ostudzone roztopione masło, lekko rozbełtane jajka oraz otartą skórkę z cytryny.
- *Dlaczego:* Letnia temperatura mleka i masła aktywuje drożdże bez ryzyka ich zabicia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – powinno być ciepłe, ale nie parzyć.

**Krok 3.** Wyrób ciasto przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i będzie odchodziło od rąk. Możesz użyć miksera z hakiem zamiast wyrabiać ręcznie.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu pączki są puszyste, a nie twarde.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być lekko lepkie – nie dosypuj zbyt dużo mąki, bo pączki wyjdą twarde.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, włóż z powrotem do miski i przykryj czystą ściereczką lub folią. Odstaw w ciepłe miejsce (np. obok kaloryfera lub do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego) na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć gaz, który sprawi, że ciasto stanie się puszyste.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po naciśnięciu palcem wgłębienie powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 5.** Oprósz stolnicę cienką warstwą mąki, wyłóż ciasto i rozwałkuj je wałkiem na jednolity placek o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia równomierne smażenie – za cienkie pączki szybko się spalą, za grube mogą być surowe w środku.
- *Pro tip:* Obróć ciasto o 90° co kilka ruchów wałkiem, żeby równomiernie je rozciągać.

**Krok 6.** Szklanką lub wykrawaczką o średnicy ok. 7,5 cm wytnij kółka. Mniejszym kieliszkiem (ok. 2,5 cm) wytnij środki, tworząc kształt donata. Odcinki ciasta zbierz, zagnieć i ponownie rozwałkuj.
- *Dlaczego:* Otwór w środku sprawia, że ciasto smaży się równomiernie, a środek nie pozostaje surowy.
- *Pro tip:* Wykrawaczkę maczaj w mące przed każdym cięciem, żeby ciasto nie lepiło się do narzędzia.

**Krok 7.** Ułóż pączki z odstępami na blasze wyłożonej papierem, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na kolejną godzinę.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że pączki stają się jeszcze lżejsze i bardziej puszyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Pączki są gotowe do smażenia, gdy wyraźnie napęcznieją i będą wyglądały lekko gąbczasto.

**Krok 8.** Wlej olej do głębokiego garnka (min. 5–6 cm głębokości) i podgrzej na średnim ogniu do temperatury 180–190°C. Sprawdź ją termometrem lub kawałkiem chleba – powinien się zarumienić w 30 sekund.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura oleju jest kluczowa: za niska sprawia, że pączki nasiąkają tłuszczem, za wysoka – spalają się z zewnątrz przy surowym środku.
- *Pro tip:* Użyj termometru cukierniczego lub kuchennego – to najdokładniejsza metoda kontroli temperatury.

**Krok 9.** Ostrożnie wkładaj pączki do oleju (2–3 naraz, żeby nie obniżać temperatury oleju). Smaż 3–4 minuty, aż spód się zarumieni, następnie delikatnie przewróć łyżką cedzakową i smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami utrzymuje stałą temperaturę oleju i daje miejsce na równomierny obieg ciepła.
- *Pro tip:* Przewracaj pączki tylko raz – zbyt częste obracanie może sprawić, że opadną i wyjdą twarde.

**Krok 10.** Gotowe pączki wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na ręczniku papierowym na 1–2 minuty, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Następnie przełóż je na talerz i obtocz ze wszystkich stron w cukrze. Podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze redukuje nadmiar oleju, dzięki czemu pączki nie są tłuste.
- *Pro tip:* Obtaczaj pączki w cukrze, gdy są jeszcze ciepłe – cukier lepiej się wtedy przykleja.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suszonych?**

Tak, 2,25 łyżeczki drożdży suszonych odpowiada ok. 25 g drożdży świeżych. Przed dodaniem do ciasta rozpuść je w letnim mleku z łyżeczką cukru i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Dlaczego moje pączki wychodzą twarde?**

Najczęstsze przyczyny to dosypanie zbyt dużej ilości mąki podczas wyrabiania, zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub skrócenie czasu wyrastania. Ciasto powinno być lekko lepkie, a oba etapy wyrastania muszą trwać po godzinie.

**Jak sprawdzić, czy olej ma odpowiednią temperaturę bez termometru?**

Włóż do oleju mały kawałek chleba – jeśli zarumieni się po ok. 30 sekundach, olej ma właściwą temperaturę (ok. 180°C). Możesz też włożyć końcówkę drewnianej łyżki – jeśli wokół niej zaczną pojawiać się bąbelki, olej jest gotowy.

**Czy pączki z dziurką mogę przygotować dzień wcześniej?**

Pączki najlepiej smakują świeże. Możesz jednak wieczorem przygotować ciasto i po pierwszym wyrastaniu schować je w lodówce na noc, a rano wyjąć, wykroić i pozostawić do drugiego wyrastania przed smażeniem.

**Jakim tłuszczem najlepiej smażyć pączki?**

Najlepiej sprawdza się olej rzepakowy lub słonecznikowy, które mają wysoki punkt dymienia i neutralny smak. Tradycyjnie polskie pączki smażono na smalcu, co daje charakterystyczny smak.

**Czy zamiast cukru mogę użyć lukru do dekoracji?**

Oczywiście – lukier z cukru pudru i soku z cytryny (2 łyżki soku na szklankę cukru pudru) świetnie się sprawdza. Polewaj nim pączki, gdy lekko ostygną, żeby lukier nie spłynął za szybko.